Papillot van zalm en venkel

In mijn groentepakket zat (weeral) venkel. En met "Vrijdag visdag" in mijn achterhoofd dacht ik aan een recept met vis. Ik vind venkel en zalm een heel lekkere combo en bedacht dat het misschien leuk zou zijn om deze in papillot te maken. Vriendje had geen idee wat ik daarmee bedoelde (hoewel ik al meerdere keren iets in papillot gemaakt heb en hem dat uitgelegd heb). Nu is hij ook niet echt een kenner maar voor mensen die de term "en papillote" niet kennen eventjes wat uitleg.

Hoe zit het met bier?

Ik ben een bierliefhebber en heb door de jaren heen mijn vriendje (Een Hollander dus wat bier betreft zegt dat voldoen) laten proeven van het rijke Belgische bierlandschap. Hij kiest eerder voor een flesje wijn als we in het weekend iets willen drinken maar ik verdenk hem ervan dat hij dat vooral doet omdat hij daar misschien zelfs meer van weet dan ik.
Dit weekend had ik voor mezelf een goede Framboise van Oud-Beersel geopend die ik speciaal een jaartje had laten rijpen. Toen ik de fles bestudeerde was ik compleet verbaasd toen ik daar ascesulfame K zag staan. Zeker omdat Oud-Beersel een traditionele lambikbrouwerij is die zure fruitbieren brengt.

Toen ik dit las bedacht ik me dat ik me misschien eens verder kon verdiepen in rotzooi in bier. Gelukkig heb ik wat bier betreft al een vrij grote bagage. (en dan bedoel ik niet gewoon het drinken (hoewel) maar ook dat ik bijvoorbeeld een paar keer gaan helpen/kijken ben bij bijvoorbeeld amateurbrouwers en al een redelijk aantal brouwerijen bezocht heb.)

Koffie-extract

Een vriendin van mij is jarig. Ze is gek op bakken maar ze gebruikt echt van die chemische bakaroma's. Dus had ik een drietal weken geleden de ingeving om een extract voor haar te maken. Mijn eerste idee was gewoon vanille-extract maar ze eet niet suikervrij en maakt haar eigen vanillesuiker. Dus dat viel al af. Toen bedacht ik dat ze gek is op koffie. Dus waarom geen koffie-extract maken?
Als het met vanillestokjes lukt moet het met koffiebonen toch ook werken? Voor de zekerheid maakte ik 2 flesjes: eentje voor mezelf om te testen en eentje voor haar.

Kalkoenfilet met pomme duchesse, spruitjes en appelpeermoes.

Als je thuis je Kerstmenu bedenkt maar het dan elders moet klaarmaken loop je soms tegen onverwachte problemen aan. Een mooi groot stuk kalkoenfilet, in België het hele jaar door vindbaar in supermarkten,in Nederlands zelfs met Kerst zowat onvindbaar bij slagers.

Toen ik zaterdag bij de aldi boodschappen deden en het niet vond ging ik ervan uit dat dit aan de Aldi lag. Maandag (mijn god wat een drukte) dan een Digros, een Albert Heyn, 2 Hoogvlieten een Halal slagerij en 3 gewone slagers geprobeerd voor ik het eindelijk ergens kon bestellen. Terwijl ik wel specialere dingen als kangoeroebiefstuk enzo ben tegengekomen en natuurlijk kalkoenfilet die kant en klaar was. Wie verwacht nu dat je een stuk kalkoenfilet van 800gr moet bestellen? In 1 Hoogvliet waren ze zo vriendelijk om mij uit te leggen dat ze dat nooit standaard verkochten omdat er gewoon geen vraag naar is, zelfs niet met Kerstmis.

Dus dinsdag weer de drukte in om mijn mooie stukje vlees op te halen. Maar het was wel heel lekker dinsdag.

Dan de aardappeltjes. Ik ging pomme duchesse of hertoginnenaardappeltjes maken. Van die toefjes aardappelpuree die je ook kant en klaar kan kopen voor in de frietpot. Ik ga ervan uit dat iedereen wel een slagroomspuit in huis heeft. Mijn schoonouders blijkbaar niet want die eten 'echte slagroom uit een spuitbus' (wat er echt aan is snap ik niet maar bon). Dan maar met een lepel.Het effect was minder dan wat ik normaal heb maar ik was er best nog verbaasd over.

De hoofdschotel was voor 4 personen en bestond uit:

1. kalkoenfilet uit de oven
2. appelpeermoes
3. spruitjes met spekjes
4. pomme duchesse met een twist
5. Saus op basis van vleesnat en appelcider 

1. Kalkoenfilet uit de oven

•  1 stuk kalkoen van ongeveer 800gr
• enkele takjes verse peterselie
• 1 laurierblad
• enkele takjes verse tijm (of gedroogde)
• roomboter (kan waarschijnlijk vervangen worden door olie)
• 3dl kippenbouillon (zelfgetrokken of van een blokje maar daar zitten allerlei e-nummers in. In dit geval was het toch van een blokje)

1. Verwarm de oven voor op 250C
2. Smeer een ovenschotel in met wat boter (best een schaal waar je een deksel van hebt)
3. Smeer het vlees in met boter. Kruid met peper en zout.
4. Zet een kwartier in een voorverwarmde oven (dit is om een mooi kleurtje te krijgen). Draai halverwege om.
5. Zet na dit kwartier de oven op 160C. Voeg de andere ingrediënten toe in de ovenschaal en dek af  (als je geen deksel hebt kan je aluminiumfolie gebruiken maar dat is niet zo duurzaam.)
6. Laat ongeveer 45minuten garen in de oven

2. Appelpeermoes
Het recept voor appelpeermoes heb k al vakker gebruikt. Je vindt het hier. Ik had het nu gemakt op basis van 2 appelen en 3 peren en het was net genoeg voor op 4 borden dus het had misschien ietsje meer gemogen.

Appelpeermoes kan je ook al een dag op voorrand maken of gewoon lekker 's morgens.

3. Spruitjes met spek
een recept dat ik eigenlijk van mijn moeder heb. Het koken van de spruitjes kan je ook op voorrand doen zodat je ze voor het opdienen enkel moet bakken.
Samen met het spek zou je ook nog een uitje of sjalotje kunnen fruiten (dat was hier ook het plan, hij was al gesneden en al maar vriendje was vergeten deze er bij te doen.Maar eigenlijk miste ik hem niet)
Indien gewenst kan je er ook nog mosterd doordoen. Of je kan mosterd op tafel zetten.

• 750gr spruitjes
• roomboter of olie
• 100gr spekblokjes (kan je eventueel zelf snijden)
• Eventueel Parmezaanse kaas voor de afwerking

1.  Was de spruitjes. Als er kleine en grote spruitjes door elkaar zitten maak je best een kruisvormige insnijding in de grote spruitjes.
2. Doe water in een groot genoege pot en breng aan de kook
3. Voeg (voorzichtig) de spruitjes aan het kokende water toe
4. Laat tussen de 5-9 minuten koken (hangt een beetje af van de grootte en of je ze heel plat of nog een beetje stevig wil)
5. Giet af. (tot hier kan je dus op voorrand doen)
6. Verwarm olie of boter in een grote pan of wok
7. Bak de spekreepjes kort
8. Voeg de spruitjes toe en bak enkele minuten. Roer regelmatig.
9. Bestrooi eventueel vlak voor het opdienen met Parmezaanse kaas.

4. Pomme duchesse met een twist
Normaal zijn dit dus mooie toefjes. hier waren het meer koekjes maar ze smaakte even lekker. In plaats van een spuit gebruikte wij een kleine sauslepel om er bolletjes mee te maken. Je zou, denk ik, ook met bakvormpjes (vb kerstboompje,ster,...) dunne 'aardappelkoekjes' kunnen maken.
Hieronder geef ik echter de bereidingswijze die ik normaal toepas.
In combinatie met de kalkoen kan je de aardappeltjes ook gewoon bij in de oven zetten met de kalkoen maar dan mag je 25 tot 30 minuten tellen.

• 1kg aardappelen
• 50gr boter
• 2 eigelen
• peper, zout, nootmuskaat
• bakpapier of boter

1.  Verwarm de oven voor op 180C
2. Schil de aardappelen,snij in stukken en kook gaar.
3. Giet af en voeg de boter toe.
4. Stamp tot puree met een stamper. Kruid met peper,zout en nootmuskaat
5. Roer er met een lepel de eigelen onder.
6. Bekleed bakplaat met bakpapier of boter ze in
7. Doe een deel van de puree in een spuitzak en maak eer toefjes mee op de bakplaat
8. Zet ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven

5. Saus op basis van braadvocht en cider

• Het braadvocht van de kalkoen
• 3dl appelcider
• 25gr rozijnen
• 1 peer
• 2dl kookroom
• 1 lepel mosterd (liefst met zaadjes)

1. Haal de kalkoen uit de ovenschaal en houd warm. 
2. Blus de schaal met de cider en probeer de braadresten los te weken
3. Giet alles in pot (vis er wel de kruidentakjes en laurier uit)
4. Zet opeen vuur. Snij de peer in kleine blokjes en voeg samen met de rozijnen, de mosterd en de room toe.
5. Breng aan de kook en laat wat inkoken 

Kerstdiner deel 1 uienconfijt

Gisterenavond gaan koken bij mijn schoonouders. Vriendje heeft mee het menu bepaald. Ze zijn er niet erg dol op vis en nog minder op vegetarisch dus was zowel het hoofdgerecht als voorgerecht met vis.

Het voorgerecht was paté met 2 soorten uienconfijt. Alleen zijn we vergeten daar een foto van te trekken.

Het voordeel van uienconfijt is ook dat je het zelfs een dag van tevoren kan klaarmaken en je het gewoon koud serveert. Voor het voorgerecht moesten we dus enkel de borden mooi klaarzetten. Het plan was om er vers speltbrood bij te serveren maar mijn schoonmoeder had speciale broodjes gekocht omdat ze wist dat wij gingen bakken en ze dat teveel moeite vond. (ik vind dat weinig moeite maar ja wat doe je eraan).

Voor 4 personen rode uienconfijt

• 200gr rode ui
• 1dl rode port
• 50gr honing
• beetje boter of olie

1. Pelde ui en snij in fijne halve ringen
2. Stoof in de boter of olie (in een steelpannetje)
3. giet er dan de port en honing bij
4. laat ongeveer 30min op een middelgroot vuur sudderen (tot het dikker en stroperig wordt)
5. Laat afkoelen en serveer bij paté, gebraad, gewoon brood, vleesvervangers,.... 

Voor 4 personen witte uienconfijt

zelfde als de rode maar gebruik witte uien en witte port.

Heel feestelijk als je ze samen klaarmaakt en veel beter dan confijt uit een potje. Normaal is portwijn ook suikervrij. Bij de aankoop van paté moet je wel goed opletten want daar kan veel rotzooi inzitten. Dat is een project voor een andere keer, zelf paté maken.  

Morgen komt hier het hoofdgerecht dat we geserveerd hebben.

Wat hebben jullie genaakt met Kerst?

zondagse koffie

Een heerlijk simpel recept deze keer. Ik drink vaak koffie. Lekker gewone koffie, geen suiker, geen melk,geen smaakjes. Maar zo af en toe wil ik toch eens iets speciaal. De inspiratie kwam deze keer van vriendje. En het was een goed idee. De beste dingen in het leven zijn soms zo simpel.
Natuurlijk enkel voor een zondagmiddag. Gezien de alcohol niet bruikbaar op een doordeweekse ochtend ;-)

Voor 1 persoon

• een kop koffie
• een scheut zelfgemaakt vanille extract

1. Het vanille extract door de koffie roeren en klaar.

Een ander koffie idee dat ook weer van vriendje komt, alhoewel, ik deed al wel eens kaneel door de koffie dus hij paste dat aan.

Voor 1 persoon

• een kop koffie
• Speculaaskruiden

1. De kruiden door de koffie roeren en klaar.

volle chocolademelk

Op koude avonden drink ik graag iets warm. Meestal gewoon thee maar af en toe mag het wel eens iets anders zijn. En dit is ook ideale als je er een klein hongertje bij hebt want het vult goed.

Voor 2 personen

• 2 koppen amandelmelk
• 1 banaan
• 3 koffielepels cacao
• 2 koffielepels vanille-extract

1. Snij de banaan in schijfjes en doe samen met de amandelmelk en vanille-extract in een pannetje
2. Roer regelmatig en breng aan de kook
3. Zet het vuur klein en voeg de cacao toe. Roer goed en klaar

Review Montepulciano d'Abruzzio biowijn

Ik woon opeen geweldige locatie. Binnen een straal van 20km kan ik in 3 landen gaan winkelen.In de zomer verkies ik hiervoor de fiets. In de winter wordt het soms toch de auto. Dan gaan vriendje en ik samen voorraad inslagen in Duitsland. Speltmeel en andere bakproducten bij de Lidl. Al de rest bij de Aldi.Het statiegeld op de bruiswaterflessen kost daar meer dan de inhoud. Enkel koffie is er duur.

Ze hebben er biologische yoghurt en kwark, bio-vegiespreads, bio-muesli (welniet suikervrij),....

En mijn nieuwe favoriet

foto van http://www.discounter-preisvergleich.de

 De Montepulciano d'Abruzzio. Biologische rode Italiaanse wijn.

Positief (ik ben allsbehalve een wijnkenner hoor)

• biologisch
• Europees (dus niet al half de wereld rondgevlogen)
• Heel lekker,ook een dag na openen
• 2,19 per fles van 0,75. (jaja, twee euro en negentien cent)
• Fruitige smaak. 
• Lekker bij het eten maar ook als dessertwijn

Negatief

• Voor zover ik weet enkel te koop in Duitsland bij AldiSud (indien je hem elders ziet,laat het maar weten)
• Zoveel positief eigenschappen dat je er teveel van zou drinken ;-)

Biefstuk met gebakken aardappelen en paprika

Een lekker gerechtje dat ik vaag gebaseerd heb op Boeuf stroganoff. Zelf ben ik niet echt een biefstuk-eter maar vriendje wel. En hij zeurt niet meer over de vegiedag dus ging ik hem belonen. Stiekem vond ik het zelf ook heel lekker.

Mijn mooie servies eens uit de kast gehaald

Nodig voor 2 porties

• 4 grote aardappelen
• 2 paprika's (hier rood en groen)
• 1 ui
• 1 teentje look
• 1 Spaans pepertje
• 2 biefstukken (best dikke,vb rumsteak)
• boter
• olijfolie
• peper en zout
• 1 borrelglaasje whiskey (of cognac of vodka ofzo maar whiskey drink ik nog weleens puur,de andere niet en die heb ik dan ook niet in huis)
• sap van een halve citroen

1. Schil de aardappelen, was en snij in schijfjes van ongeveer 0,5cm. Halveer de schijfjes in de lengte zodat ze wat op frietjes lijken
2. Verwarm de oven voor op 120C 
3. Kook de aardappelen tot ze net niet gaar zijn (ze mogen zeker niet uiteenvallen)
4. Pel de ui en knoflook en snipper.
5. Snij het pepertje fijn
6. Was de paprika, haal de kern eruit en snij in blokjes
7. Verwarm een scheut olijfolie in de wok en bak de aardappels hierin voor ongeveer 10 a 15 minuten. Af en toe opschudden
8. Smelt ondertussen een stuk boter in een pan. kruid de biefstukken met peper en zout en bak zoals je ze graag hebt.
9. Doe de biefstukken in een ovenschaal en zet in het midden van de oven om warm te houden
10. Doe eventueel nog wat extra boter in de pan van de biefstukken en fruit hierin de ui, look en pepertje
11. Voeg de paprika toe en bak voor 2 minuten
12. Blus af met de whiskey en het citroensap en laat 5minuten stoven.
13. Haal de biefstukken uit de oven en serveer met de gebakken aardappeltjes en paprika

Je kan de gebakken aardappeltjes ook maken met aardappeloverschot van de vorige dag.

Sesam-vodkasnoepje

Ik had onlangs deze lekkere bonbons van Jacoline gemaakt. Echt een aanrader. Nu had ik gisteren zelf vanille-extract gemaakt ( het resultaat en de werkwijze verschijnt hier als het gelukt is). Hierdoor had ik een glaasje vodka (is het vodka of wodka trouwens?)  over. Ik drink niet graag vodka en zeker niet puur, vriendje blijkbaar ook niet. Ik was gisterenavond in een experimentele bui en heb er dit van gemaakt. Vandaag geproefd en het was nog lekker ook. Wel een snoepje  voor volwassenen natuurlijk.Mijn vriend vond het wat weghebben van een mueslireep, met alcohol wel.

Voor 4 koekjes

• 15gr sesamzaad
• 20gr gemengde noten ( bij mij was het amandel,cashew- en hazelnoot)
• scheutje maisolie
• 1 borrelglaasje vodka
• 15gr rozijnen

1. Rozijnen in vodka laten weken.
2. Sesamzaad en noten fijnhakken in keukenmachine. Voorzichtig beetje olie toevoegen en verder hakken. 
3. Rozijnen met vodka meehakken. 
4. Overbrengen in kleine muffinvormpjes, goed aandrukken met een lepel en minstens 1 uur in de koelkast zetten