Bietensalade met mosterdsaus

Mijn kookinspiratie komt meestal rechtstreeks uit mijn groentepakket. Elke week maak ik een weekmenu voor het avondeten en met wat overblijft verzin ik dan nog eens lunch voor mezelf. Sommige groenten komen standaard in de lunchcategorie zoals rode bieten, gewoon omdat er hier iemand rondloopt die ze weigert te eten. Gelukkig eet ik ze wel graag en zeker in lekkere combinaties.

Ook postelein komt meestal snel bij de lunch omdat ik het gewoon het lekkerste vind in een slaatje. En voor de rest doe ik er gewoon nog wat bij wat me lekker lijkt. Druiven en mosterdsaus bijvoorbeeld. Natuurlijk kan je ook altijd wat schuiven met de ingrediënten. Postelein kan je vervangen door jonge spinazie, radijsjesloof, gewone sla,... boekweit door een ander graan, rapen vervangen door pastinaak,... Als je de saus er maar bijmaakt want die is echt lekker. Aan de slag dan maar.

Rauwe salade

Eergisteren kon je hier al lezen hoe ik boekweitkiemen maar wat doe je er dan mee? Ik gebruik het gewoon om een maaltijdsalade mee te maken. Een helemaal rauwe salade. Zo heb je geen energie nodig om iets te koken en geniet je van een lekkere en supergezonde lunch.

Je kan een beetje variëren met wat je in huis hebt, dat doe ik altijd als ik iets maak. Deze salade laat zien dat je ook met wintergroenten een lekkere rauwe salade kan maken.
De appelazijn heb ik zelfgemaakt maar je kan ook appelazijn uit de winkel gebruiken. 

Boekweit kiemen

Nu ik wat meer ruimte in huis heb ben ik weer wat meer begonnen met kiemen kweken. Kiemen schijnen super gezond te zijn, hebben weinig aandacht nodig en ik doe het vooral met zaken die ik anders zou koken. Door ze te kiemen is het koken niet nodig en bespaar ik energie. Het is niet omdat ik 100% groene stroom heb dat ik niet zuinig met elektriciteit moet doen.

Over kiemen wordt vaak moeilijker gedaan dan het is. elf heb ik al regelmatig "fouten" gemaakt die toch geen invloed hadden op het kiemproces. Voor mij is de enige hindernis bij kiemen: planning. Als ik op maandag een slaatje met gekiemde boekweit wil eten moet ik er niet op zondag aan beginnen maar beter op bijvoorbeeld woensdag.

Bietensalade met tofu-feta

Het is nog steeds winter en dus bieten- en veldslatijd. Omdat mijn vriend echt geen bieten wil eten maak ik er gewoon altijd lekkere gerechtjes voor mij mee. Met veldsla in huis kom je dan al snel uit bij een maaltijdsalade die ik voor de gelegenheid eens hip in ene pot deed. Of is die trend weeral voorbij? Niet belangrijk,als het maar lekker is.

Ik heb hier al eens een recept voor tofu-feta gepost en eigenlijk werd deze op dezelfde manier gemaakt.Alleen gebruikte ik geen basamico-azijn maar het restje nat uit een pot zelf ingemaakte courgette. Maar je kan ook gewoon witte azijn gebruiken of dus balsamico-azijn.

Wortel-raapsalade

Rapen zitten nogal vaak in mijn groentepakket en eigenlijk heb ik de verschillende soorten nog steeds niet door. Soms zijn het witte rapen, soms gele rapen, .. is het nu knolraap? Meiraap? Boterraap? Gewoon raap? Geen idee eigenlijk. Het enige wat ik weet is dat het geen koolraap is want die zou rond een kilo wegen terwijl deze meestal nog geen 100gr zijn. Lekker zijn ze in ieder geval wel en dat is toch het belangrijkste?

Rapen kan je ook rauw eten en dat is wat ik hier in deze salade gedaan hebt. Als je volledig voor raw food wil gaan kan je ook gekiemde boekweit gebruiken. Lekker is het in ieder geval wel.

Bietengazpacho

Als kind heb ik eigenlijk nooit rode biet gegeten. Toen ik voor mezelf begon te koken probeerde ik af en toe wel een receptje met voorgekookte rode biet. Maar sind sik de smaak van verse rode biet ontdekt heb ben ik de groente pas echt gaan waarderen. Spijtig dat niet iedereen in huis er zo over denkt. Al was zelfs meneer-ik-eet-geen-rode-biet gematigd positief over deze soep. Ik was wel enthousiaster.

Deze soep is helemaal rauw. Daardoor zitten er meer voedingsstoffen in en heb je ook geen gas of elektriciteit nodig voor het koken en terug op te warmen.

Rauwe boekweitpap

Meestal eet ik overnight oats als ontbijt, of muesli met notenmelk maar af en toe maak ik er eens graag iets anders van. Vooral in het begin van de week als ik net en weekmenu heb gemaakt. Deze keer met boekweit en banaan.

Je hebt 's avonds een paar minuten voorbereiding en 's morgens nog eens 2 minuten. Weinig werk voor een gezond en lekker ontbijtje waarmee je goed gevuld bent tot 's middags.

Appel-koolrabisalade

Een salade blijft mijn favoriete lunch. Snel klaar, gemakkelijk mee te nemen, ontelbaar veel variatie en je hebt ineens een goede portie groente en soms zelfs fruit binnen.

Voor deze salade  heb je maar weinig ingrediënten nodig en boekweit is echt de moeite om in huis te halen. Redelijk goedkoop (in vergelijking met bijvoorbeeld quinoa), supergezond (het is ook een zaad en geen graan), lekker en heel snel klaar.
Ik maak deze salade ook voor 2 dagen.Door de dressing erdoor te roeren wordt de appel niet bruin.

Rauwe bietenveldsalade

Het bietenseizoen is bijna afgelopen dus we zullen er nog maar eventjes van genieten. Hier in een klassieke combinatie met peer, veldsla en risotto.

Deze salade is helemaal rauw en heel makkelijk om te maken maar je hebt er wat planning voor nodig.  Het boekweit moet je een paar dagen op voorhand beginnen kiemen en de bieten moeten een nacht marineren. Heb je dat niet gedaan en wil je toch deze salade maken? Je kan ook gewoon boekweit koken. Niet meer rauw maar wel nog lekker.

Voor 1 portie

• 30gr gekiemde boekweit (gewicht voor het kiemen)
• 1 rode biet
• handje veldsla
• een halve peer
• 1 lepel lijnzaadolie
• Een halve lepel appelazijn 
• 1 lepel hennepzaadjes (of andere zaadjes/pitten)

1. Schil de biet en snij in kleine stukjes. Meng de olie met de azijn en kruid eventueel met wat peper en zout. Leg de biet in de dressing en zet een nacht in de koelkast
2. Was de veldsla en snij de peer in blokjes. 
3. Meng de boekweit en de peer onder de bieten.
4. Verdeel de veldsla over een bord. Doe er het bietenmengsel over en werk af met wat hennepzaadjes.

Rauwe of gekookte boekweit, wat verkies jij?

Winterse boekweitrisotto

Dit is een heerlijk winters gerechtje. Heel makkelijk en snel om te maken. Het is ook een eenpansgerecht dus je hebt weinig afwas (en energie nodig). De hartjesvormen zijn natuurlijk optioneel ;-)

Dat ik gek ben op boekweit heb ik al wel vaker gezegd. Nu heb ik er eens mee geëxperimenteerd in een risotto. Eigenlijk koos ik voor boekweit omdat we deze week al rijst gegeten hadden maar het is echt wel lekker om er een risotto mee te maken. Probeer het zeker eens uit. 

Simpele rode koolsalade

Een lekkere gezonde lunchsalade maken hoeft niet veel werk te zijn. Deze kan je makkelijk maken terwijl je ook rode kool als avondeten aan het maken bent.

Zelf kook ik vaak boekweit voor meerdere dagen. In een potje in de koelkast blijft dit een paar dagen goed. Zo bespaar je weer tijd, gas en het milieu.

Boekweitsalade met restjes

De tomatenplantjes op het terras geven nog steeds mooie kerstomaatjes. Dat is langer dan ik had verwacht. Kerstomaatjes vind ik persoonlijk het lekkerste als snack of in een koude bereiding zoals deze lunchsalade. En om een salade compleet te maken ging ik op zoek naar restjes uit de koelkast
Enige probleem met lunchsalades is dat ik ze meeneem naar mijn werk en ze dan al eens vergeet te fotograferen!

Veganistische Salade Niçoise

Eerst en vooral een bekentenis: dit is geen recept voor een echte salade Niçoise, ten eerste omdat hij veganistisch is en ten tweede omdat ik gewoon gebruikte wat ik voorhanden had en nadien pas de associatie maakte. Maar hij is zeker lekker en visvrij.

De vissmaak bekom ik door kappertjes en door gedroogde zeewiervlokken toe te voegen (hier salade de Pecheur van Lima), te vinden in de natuurwinkel.
De komkommer en de gele en zwarte kerstomaatjes zijn eigen kweek.

Verrassende boekweitsalade

Eerlijk duurt het langst dus ik zal maar meteen opbiechten dat het idee voor dit recept niet van mezelf komt, het stond namelijk op een papiertje bij mijn groentepakket maar ik vond het zo verrassend dat ik het hier toch wel wil delen. Natuurlijk had ik alles in mijn groentepakket zitten

Rauwe boekweitpap

Goesting in iets nieuws maar vooral geen zin om het fornuis aan te zetten? Ik wel en zo kwam ik op dit geweldig ontbijt. Rauwe boekweitpap als ontbijt. Gemakkelijk en lekker. Dit is vooral goed als je net notenmelk hebt gemaakt omdat de blender dan toch al vuil is.
Resultaat? Een lekker, fris, rauw, veganistisch, rotzooivrij ontbijt. 
Ik heb het hier gemaakt met fruit dat ik in voorraad had maar je kan volop ander fruit gebruiken. Je kan ook de pap maken met enkel boekweit en notenmelk in de blender en er 's morgens verse stukjes fruit doorsnijden. Maar met rabarber leek me dat niet zo lekker.

Radijssalade

Ikben dol op radijsjes. Toen ik klein was bracht mijn vader de eerste oogst radijsjes altijd direct naar binnen en in tegenstelling tot mijn zus was ik er zeer blij mee. Gewoon zo als snack. De andere radijsjes werden gegeten op boterhammen met platte kaas (kwark) of gewone kaas. Of gewoon als rauwkost bij een barbecue. Rammenas aten we vroeger niet maar toen ik all een woonde en het eens gekocht had vond ik het meteen ook jammie. Iets zachter dan radijs maar eigenlijk wel handiger. En als die 2 samen in mijn pakket zitten maak ik er een lekkere lunchsalade mee.

Seldersalade

Weer een lunchsalade, een lekkere frisse deze keer om een lentegevoel te krijgen op deze 21ste maart ;-)
Verse ananas zal waarschijnlijk nog lekkerder zijn maar die had ik niet in huis. Boekweit komt nogal dikwijls terug in mijn salades. Het is lekker, gezond en supermakkelijk klaar te maken. Boekweit is net als quinoa eigenlijk geen graan maar een zaad. Alleen wordt boekweit lokaler geteeld en is het veel goedkoper.

Koolrabisalade

Ik houd van lunchsalades. Eerst en vooral kan je er oneindig mee variëren,  ten tweede zijn rauwe groentjes vaak supergezond, ten derde moet je slaatjes niet heropwarmen waardoor je ze overal kan eten en tenslotte heb je weinig energie (elektriciteit of gas) nodig om ze te maken. Enkel een koelkast om ze fris te houden maar die draait op de meeste plaatsen toch. (bijvoorbeeld op mijn werk).
Dus weer een heerlijke, gezond slaatje waar geen suiker, E-nummers of dierlijke producten in voorkomen. En je hebt er ongeveer 10 minuutjes werk aan, zo heb ik het graag.

Review: Cashew curry madras van de wereldwinkel + receptje

Sinds een aantal maanden ben ik na jaren van pauze en omzwervingen terug begonnen als vrijwilliger bij de wereldwinkel. Deze keer natuurlijk wel een andere vestiging. En zo ontdekte ik deze super lekkere cashews. Die nog rotzooivrij zijn ook.

venkel-salade

Weer een lekkere lunchsalade met wat ik in huis had. Snel klaar. gezond, lekker en rotzooivrij. Meer moet het niet zijn.