Pompoenkoekjes

Deze week wou ik eventjes snel een nieuwe pot pompoenketchup opentrekken. "Haast en spoed is zelden goed." Want het bleek een pot pompoen-appelmoes*. Eenmaal open is dat vacuüm verbroken en moet het dus snel gegeten worden. Koekjes maken leek me een ideale oplossing.

Deze koekjes zijn gebaseerd op snelle 2 ingrediënten koekjes: namelijk havermout en banaan. Maar ik heb de exotische banaan vervangen door plaatselijke pompoen en appels. Verder heb ik nog wat extra's voor de smaak toegevoegd. En heb ineens 3 verschillende soorten gemaakt.
De chocolade is 85% chocolade dus niet suikervrij. Je kan de chocolade ook weglaten of vervangen door 99% chocolade of een zelfgemaakt alternatief.
In plaats van rozijnen en pecan kan je ook ander gedroogd fruit of noten gebruiken.Of je kan dit ook weglaten. 

Twee wereldse spreads

Zaterdag had ik jullie al gewaarschuwd dat er een resem broodbeleg receptjes zaten aan te komen en hier zijn er dan al twee. Cambodjaanse bruiloftspread at ik voor het eerst bij Zus en Zo in Bocholt en vond het toen lekker maar moeilijk om de verschillende ingrediënten te achterhalen.

De lichtinval voor deze foto was niet goed. Er was bezoek en ik wou snel een foto nemen. Ik zag dat het licht niet goed was maar was van plan er na de maaltijd nog eentje te trekken. Alleen was er niets meer over. Zelfs de potten waaruit ik dit geschept had bleven leeg (en dat terwijl mijn vriend speciaal allerlei charcuterie en kaas gekocht had voor het niet vegan bezoek).

Pindaballetjes

Een lekkere snack maken hoeft niet zolang te duren. Dit recept is bijvoorbeeld snel gemaakt. Alles in de hakmolen, balletjes rollen en voor een lekkere coating zorgen. Klaar is kees. Zoals je op de foto kan zien heb ik 2 versies gemaakt maar alles samen is het nog geen 10minuten werken. En chocolade en pindakaas blijft altijd lekker.

Dit recept heb ik geïnspireerd op deze heerlijke brownieballetjes. In plaats van bonen heb ik hier voor kikkererwten als gekozen en dan toegevoegd wat lekker leek.

Brownieballetjes

Deze brownieballetjes zijn ook tijdens de verhuis ontstaan. Ik had zin in iets lekkers maar alle bakvormen enzo waren al ingepakt. Met het idee van snoepballetjes en bonenbrownie in mijn achterhoofd ontstonden deze lekker brownieballetjes die je niet hoeft te bakken.

Het geheime ingrediënt zijn, net als bij bonenbrownies, bonen natuurlijk. Hier zwarte bonen maar andere zal ook wel kunnen. Het meeste werk is eigenlijk ook de bonen laten weken en koken, de rest is kinderspel (en nu ik het hier zo typ lijkt het me ook iets leuk om met kinderen te maken.)

Noedels met pinda en tempeh

Hoewel tempeh erg gezond schijnt te zijn eten we het heel zelden. Het is nochtans helemaal niet duur. Het is gewoon iets dat ik niet standaard in huis heb en waar ik niet altijd aan denk. Maar met geroerbakte groenten en noedels was tempeh natuurlijk een goede aanvulling.

Dit recept is volledig plantaardig maar de tempeh was alleen voor mij. Mijn vriend heeft hier runderreepjes bij gebakken voor zichzelf. Zowel de tempeh als de runderreepjes werden gewoon op ons bord erdoor geroerd. Voor de eenvoudigheid heb ik hier wel een recept voor 4 veganistische porties weergegeven.

Indonesische savooikool

Ondanks het begin van de lente zat er nog een savooikool in het groentepakket. De savooikool met kokos die ik deze winter eens gemaakt had was zo lekker dat ik die combinatie nog eens wilde maken. Maar toen kwam ik toevallig een leuk recept tegen dat ik zeker wil onthouden voor het volgende kolenseizoen.

In deze versie is het recept wel e-nummervrij en veganistisch maar niet suikervrij. Ik gebruikte seroendeng
(eigenlijk gebakken kokos met pinda's en kruiden) uit een potje, van het merk Inproba,te koop bij o.a. AH. Daar zat wel suiker in maar geen andere rotzooi. Ik kende het niet en wist niet goed wat ik er van moest verwachten. Het is superlekker maar volgende keer maak ik het gewoon zelf. De cassave is ook niet suikervrij maar vriendje wou dit er graag en af en toe mag dat eens.

Pindakaaspralines

Een veganchallenge doen is 1 dingen, geen pralines meer eten iets totaal anders. Daarom ben ik nu al gestart met experimenteren. Deze pralines zijn in ieder geval superlekker, rotzooivrij en veganistisch. Wat moet we nog meer hebben?

Eigenlijk zijn het pralines met notenvulling aangezien ik notenspread gebruikte in plaats van pindakaas maar geef toe, dat klinkt minder leuk. Trouwens notenspread bestaat meestal voor het grootste deel uit pinda's. Ik gebruikte kleine pralinevormpjes maar je kan ook gewoon cupcakevormpjes gebruiken. De grote die ik maakte met de restjes was eens zo lekker.

Kolenwok met rijst

Dit is een niet alledaags gerecht dat wel snel klaar is. Het koken van de rijst duurt nog het langst, toch als je zilvervliesrijst gebruikt.

Palmkool was ik al regelmatig tegengekomen in recepten maar ik had het nog nooit klaargemaakt.Toen het eindelijk eens in mijn groentepakket zat had ik natuurlijk geen recept bij de hand. Maar wokken leek me wel een goed. Meneer rotzooivrij is ondertussen een specialist in het maken van rotzooivrije satésaus (pindasaus voor de Vlamingen) en heeft die ook hier gemaakt.  Niet noodzakelijk maar wel superlekker.

Pittige pindasoep

Een heerlijke soep voor op vakantiedagen. Ook ideaal om verkouden huisgenoten te verwennen. En met een pittig pepertje komt alles wel los ;-)
Wij aten ze als lunch met wat brood bij maar je kan bijvoorbeeld ook rijst meekoken om er een  maaltijdsoep van te maken

Banaan-pindakaassmoothie

Met een Nederlander is huis gaat er hier nogal wat pindakaas door, zeker nadat ik hem geleerd heb om pindasaus te maken. De lege potjes uitschrapen is echter niet zijn specialiteit dus daarom maak ik smoothies mee. Weer een makkelijk, lekker en snel klaar ontbijt.

Oosterse andijvie

Andijvie is zo Oerhollands dat we dat in Vlaanderen heel weinig eten (althans, ik ken toch weinig mensen die dat al eens klaarmaken). Nochtans is het een heerlijke groente waar je heel veel variatie mee hebt. Hier heb ik andijvie met zilvervliesrijst, pindasaus en gebakken seitan.

Croque banane

Doordeweeks eet ik zelden brood. Niet eens uit gezondheidsoverwegingen maar gewoon omdat ik bij mijn lunch veel groenten wil hebben en dat is makkelijker met een salade dan op brood. En boterhammen die je 's morgens maakt zijn 's middags toch zo lekker niet meer. Brood als lunch lijkt me ook zo saai.
In het weekend en de vakanties eet ik meer brood. Dan is het ritme wat weg en lunch ik ook samen met mijn oerhollander die graag boterhammen met kaas eet 's middags. En af en toe maak ik er dan eens iets extra van zoals deze klassieker. Alleen is deze versie rotzooivrij.

Bananen ontbijtshake.

Snel klaar, superlekker en een gezonde manier om de dag te starten. Meer moet het niet zijn natuurlijk. Je kan de havermout natuurlijk ook gewoon weglaten odat je een lekker tussendoortje of dessert hebt.

Rijst met geroerbakte groenten en pindasaus

Het is weer een tijdje geleden dat ik geblogd heb maar dat had een beetje te maken met de Paasvakantie. Feestdagen waarop we bij familie moesten gaan eten, voorbereiden voor mijn reis naar Carcassonne en dan de reis zelf. Maar nu ben ik terug.
Voor de reis heb ik geprobeerd alle restjes groenten op te werken en dat is gelukt met een paar handige maaltijden. Dit is een recept waarop je volop met groenten kunt variëren en afhankelijk van de kooktijd van rijst heb je het in in minder dan een half uur op tafel staan.

Pindapompoenpotje

Sinds ik dankzij Hollands vriendje satésaus heb leren kennen experimenteer ik al eens graag met pindakaas. En kijkend naar de inhoud van mijn koelkast en de voorraadkast bedacht ik dit recept. De groenten zijn wel variabel denk ik.  

Boontjes met kipsate en pindasaus

Dag op dag 1 jaar geleden poste ik hier in een eerste recept met pindasaus en nu heb ik een verbeterd recept.

Oosterse spinazie met gebakken aardappeltjes

Spinazie lustte ik vroeger niet. Nu wel maar maak ik het graag al eens speciaal klaar.Ik was ooit ergens een recept tegengekomen van spinazie met pindakaas maar ik had het recept toen niet opgeslagen.Dan maar improviseren maar het resultaat was geslaagd.
Ik gebruik de Helaes pindakaas van de Nederlandse aldi (zonder stukjes) die is niet biologisch maar wel suiker- en e-nummervrij. Ook van andere merken kan je die vinden. En ik ben wel van plan om biologisch aan te schaffen

Banaan en rozijnenkoekjes - Project 1001 - 503

Mijn tweede probeersel van project 1001 en ook dit was lekker.

Het originele recept was 503: Banana & chocolate cookies. Ik had namelijk nog een banaan liggen die stilaan op moest en ik had alles in huis om mijn versie van het recept te maken. Eigenlijk zijn alleen de banaan en de rozijnen hetzelfde gebleven.

In dit geval is de betere versie suikervrij, veganistisch en e-nummervrij (afhankelijk van de muesli en pindakaas die je gebruikt. Bij mij Muesli van Ok€ en Helaes pindakaas van de aldi)

De lichte koekjes rechtsonder zijn foto's uit het boek

Boontjes met satesaus

Ik uit de tuin van mijn ouders verse sperzieboontjes meegekregen. Vroeger vond ik boontjes maar een saaie groenten maar een aantal jaren geleden heb ik een tijdje in Nederland gewoond en heb ik Roti geproefd.  (Surinaams gerecht met boontjes, kip,aardappelen in een soort van pannenkoek). Hoewel er toch een verschil is tussen kousenband (=de Surinaamse boontjes) en gewone sperzieboontjes ging ik dus iets exotisch met de verse boontjes maken. Ik ben ook dol op satésaus (=pindasaus) en kocht die regelmatig als ik in Nederland ging winkelen. Maar nu maakte ik ze zelf met behulp van spaarcentje haar recept.
Oorspronkelijk was het idee om er kippenblokjes bij te bakken maar de kipfilet die ik hiervoor ontdooide uit de diepvries rook zeer bedenkelijk. Dus heb ik er 2 biologische hamburgers bij gegeten en dat was ook lekker.