Pompoenketchup

Zelf ketchup maken stond al heel lang op mijn "dat-wil-ik-nog-eens-proberen-lijstje". Het was er nog nooit van gekomen omdat biologische tomaten best wel prijzig zijn in vergelijking met biologische ketchup. Dan eet ik die lekkere tomaten liever op een andere manier. Maar na wat experimenteren heb ik nu wel een lekker ketchuprecept.

Alleen is hij oranje in plaats van rood maar dat is omdat er geen tomaten inzitten, wel pompoen. Net zo lekker en klaar in een half uurtje. En pompoenen zijn er nu volop te vinden (en als je wat rondvraagt vind je vast wel iemand die onbespoten pompoen teveel heeft).
Natuurlijk proeft de ketchup wel iets anders. In dit recept zit een klein beetje suiker of suikervervanger. De kruiden maken het wel helemaal af.

Jaarlijkse inmaak

Met een moestuintje van 5 bloembakken groot heb je geen overdaad aan groenten die je moet inmaken. Maar toch zijn er jaarlijks dingen die terugkeren. Gewoon omdat ik ze krijg van iemand of omdat ik het veel gebruik en het nu het moment is.

Courgette krijg ik altijd genoeg van mijn ouders. Vorig jaar had ik van een collega ook een boel rode pepertjes gekregen (zij had per ongeluk een verkeerd plantje gekocht, ze wou eigenlijk paprika's) en toen had ik een voorraad chilisaus gemaakt. Die was bijna op dus hield ik maar even een inmaak dagje.

Snelle rabarbertaart

OK, ik post dit misschien wat laat want het rabarberseizoen is gedaan maar ik heb een reden. Als ik iets experimenteer schrijf ik altijd de hoeveelheden die ik gebruik op. Nu heb ik een mooi boekje maar voorheen gebruikte ik lege enveloppe, de achterkant van brieven, een hoekje van ene informatiefolder,... En die speel je al eens kwijt. Gelukkig heb ik nu het rabarbertaartrecept teruggevonden.

Deze taart had ik gemaakt om het eind van het schooljaar te vieren met mijn collega's (zie je wel dat het laat is). Op de foto zie je water er van overblijft (NOOT: er was ook een heleboel lekkers van andere collega's), Het schaamhapje, het stukje dat niemand durft te nemen omdat het het laatste is. Ik heb het dan maar terug naar huis genomen. Gelukkig eigenlijk, anders had ik geen foto gehad.
Anyway: Mijn collega's vonden het super lekker, zelfs toen ze beseften dat het veganistisch was.

Appelbrood

Nadat ik een heerlijke andijvietaart gebakken had was er nog deeg over. Appels heb ik momenteel ook steeds in huis dus was het tijd voor een snelle appeltaart.

Omdat het deeg vanboven werd dicht geplooid was het resultaat iets tussen een taart en een gevuld brood in. Maar wel heel lekker!

Klassieke appeltaart

Met een overschot aan appels en een vrije zondagmiddag kreeg ik het idee om appeltaart te maken. Een klassiek recept maar dan rotzooivrij.

Omdat meneer rotzooivrij soms moeilijk doet heb ik niet enkel volkorenmeel gebruikt maar ook wat witte spelt. Ook het oerzoet heb ik daarom toegevoegd. Niet noodzakelijk maar wel lekker.
Het lijkt een lange lijst ingrediënten maar een aantal komt bij meerdere lagen voor. Voor de bodem en het "deksel" gebruik ik een iets ander deeg. In totaal is het ongeveer een uurtje werk.

Speculaaspudding

Vriendje had speculaas gekocht en stiekem had ik daar wel zin in. Maar ik had ookzin in lekkere pap. De oplossing? Speculaaspap maken natuurlijk.

Als basis voor rotzooivrije pudding gebruik ik plantaardige melk en arrowroot. Persoonlijk vind ik sojamelk beter hiervoor dan zelfgemaakte noten-of havermelk. En voor de rest speel ik graag met ingrediënten.

Plaatkoek met havermout en appelmoes

Dankzij Sarah heb ik eindelijk terug een oven (en een wormenbak, een blender, een staafmixer, .een supercoole kampeerstoel en nog een halve uitzet). De oven stond hier nu al meer dan een week en ik had hem nog niet gebruikt. Ik heb het zo gemist om een oven te hebben maar was er zo aan gewend dat ik alle ideeën met een oven negeerde. Nu met de schoolvakantie heb ik toch eens tijd gemaakt om iets lekkers te bakken.

De eerste keer bakken in een nieuwe oven is nog wat aftasten en het voelde wat onwennig aan maar het resultaat was toch de moeite.

Sweet chilisaus

Er stonden loempia's op de planning en ik weet dat vriendje daar graag sweet chilisaus bij eet. De meeste supermarktversies zijn niet echt wat ik zoek dus maak ik het gewoon zelf. Een bijkomend voordeel is dat er geen wegwerpverpakking nodig is maar gewoon een hergebruikte pot
Toen ik pas begon met suikervrij eten gebruikte ik nog heel veel andere zoetmiddelen. Mijn eerste flesje agavesiroop was na een maand of 3 op terwijl ik toen ook nog heel veel honing gebruikte. Ondertussen gebruik ik nog maar heel weinig honing en was ik na anderhalf jaar nog bezig met de tweede fles agave. Maar een sweet chilisaus moet zoet zijn en dus zit er hier wel wat gezondere suikers in. Zoveel dat opeens de fles agavesiroop toch op was. Daarom heb ik oersuiker toegevoegd maar volgens mij kan extra agave ook. Voor het indikken van de saus heb ik vriendje als kenner laten proeven en die vond toch dat het nog iets zoeter mocht. Misschien is dit voor andere niet nodig.

Pompoenmuffins (met ahornglazuur) Project 1001

Ik had nog een butternut pompoen liggen die al aangesneden was en toch stilaan op mocht. Dus zocht ikin mijn 1001boek naar een leuk recept om te herwerken. Ik vond nummertje 787 Halloween pumpkinmuffins with maple butter icing (nr. 788).2 nummers ineens dus. In het oorspronkelijke gerecht gebruikte ze pompoen uit blik (wist niet eens dat dit bestond), eieren, melk, boter en veel suiker. Maar ik heb het herwerkt met veel meer pompoen en naar veganistische, suikervrije, E-nummervrije en superlekkere pompoenmuffins met ahornglazuur.