Geroosterde tomaatjes

De wroeter in Kortessem had een overschot aan kerstomaatjes en via de voedselteams kon ik voordelig een bakje vn 3 kg kopen. En dus kocht ik er ineens 2 van. "Zes kilo tomaatjes, wat ga je daar in godsnaam mee doen?" Vroeg mijn vriend die alleen graag tomaten eet als er pizzadeeg onder en gesmolten kaas boven ligt. Opeten natuurlijk. En toen ik dit op tafel zetten keek hij septisch maar nadien zei hij dat ik het recept goed moest bewaren want dat dit in zijn top 10 kwam (ik heb maar niet gevraagd wat daar nog in staat).

Deze tomaatjes waren natuurlijk geen waterbommetjes uit de supermarkt maar echte smaakbommetjes uit Limburgse grond. Rauw proef je het verschil almaar geroosterd nog meer. De tomaatjes klaarmaken vraagt wel wat tijd maar je moet er zelf amper iets aan doen. Snijden, de oven in en ondertussen al voorgenieten met een glaasje wijn (of minder leuke dingen doen zoals afwassen of opruimen)
Omdat de over toch lang aan moest besloot ik de maaltijd aan te vullen met falafel en polentafrietjes. Dat heet efficiënt koken.

Zelfgemaakte wraps met guacamole en mangosalsa

We houden wel van tortilla's en na 3 jaar zoeken heb ik er nog steeds geen wraps gevonden die ik helemaal OK vind. Geen probleem, dan maak ik ze zelf via bijvoorbeeld dit recept. Maar als je keuken eindelijk weer eens blinkt heb je geen zin om volop met bloem te strooien. Dus maakte ik ze eens anders.

Aangezien echte tortilla's met mais worden gemaakt gebruik ik hier polenta (bij gebrek aan ander maismeel). Deze wraps worden gebakken als pannenkoeken, dus zonder ze eerst uit te rollen. Voeg daar nog wat lekkere dingen aan toe en je hebt een heerlijke maaltijd.

Latino burger

Nu zondag, 28 mei, is het vegan burger day. Tegenwoordig vind je haast alle supermarkten wel veganistische burgers. Handig maar ik ben er geen fan van. Ze zijn best wel duur en van de ingrediëntenlijsten wordt ik allesbehalve vrolijk. Gelukkig is zelf burgers maken niet eens zo moeilijk en eigenlijk wel leuk. Zoals deze Mexicaanse burger.

Ik had hem al een paar weken geleden gemaakt maar had toen geen mooie foto. Omdat we nu hamburger met pastinaakfrietjes gingen eten haalde ik deze burger uit de vriezer. En met wat ananas en gegrilde paprika werd het een Latinoburger in plaats van een Mexicaanse.

Wilde burger en wortelpolenta

Appelmoes, uienconfijt, wortelen, wild,... het is er een beetje de tijd van het jaar voor.Alleen dat wild, daar ben ik nooit een fan van geweest (hoewel,als je er over nadenkt wild eigenlijk een betere optie is dan vleesindustrie). Maar anyway. We kunnen ook een plantaardige wilde herfstschotel maken.

Deze maaltijd bestaat uit (met de klok mee) appelmoes, wortelpolenta, uienconfijt, een bonenburger en in het midden notendip. De uienconfijt is gemaakt volgens dit recept maar met een restje rode wijn i.p.v. porto, olie i.p.v. boter en een beetje ahornsiroop i.p.v. honing, helemaal veganistisch dus. De appelmoes is gewoon zelfgemaakt en ongezoet. Als je niet zou weten hoe je dat maakt, hier is een recept (maar dan zonder de peer en de kaneel).
De walnotendip is eigenlijk gewoon deze walnotenspread met een beetje water bij.

Italiaanse spinazie met polenta

Spinazie is volgens mij een zomergroente maar bizar genoeg zit ze ook in de winter soms in mijn groentepakket. Dan maken we er maar ineens een heimwee-naar-de-zomer-gerecht van, of een Indian summer maal.

Omdat ik wat weinig spinazie had gebruik ik er hier ook nog wortelen bij maar dat is niet noodzakelijk. En sinds ik een aantal jaren geleden polenta heb ontdekt begin ik het langzaam meer en meer te gebruiken.

Italiaans slaatje met slapesto en polentakorstjes

Een hele lange naam voor een heel lekker slaatje. Er zitten best wel wat ingrediënten in maar daar kan je natuurlijk lekker mee variëren. Ik maak gewoon salade op basis van wat er in huis is (mijn groentepakket dus).
Onlangs had ik heerlijke polentafrietjes  gemaakt en ik bedacht dat ik er dan ook lekkere korstjes mee kan maken. Dit leek me ook een lekkere manier om een restje tomatenpuree op te werken. En ik had natuurlijk gelijk ;-)

Polenta ovenfrietjes

Via googlewas ik opzoek naar iets leuk om met polenta te maken en zo kwam ik een aantal receptjes voor polenta frietjes tegen. Wel met boter en kaas maar echt moeilijk om er een veganistische versie van te maken was het niet. Het was zelfs heerlijk. lekker in de plaats van frietjes, als fingerfood of als hartige snack.

Polenta-linzenburger

Ik ben niet zo voor nepvlees.Ik mis in de meeste maaltijden ook geen vlees. Maar als vriendje een biefstuk wil en ik er hasselback-aardappeltjes en geroosterde groentjes bijgeef is mijn bord zonder 'vlees' toch wat leeg. Daarom een experiment om het wat op te vullen. Persoonlijk vond ik de burger uiteindelijk toch wat te groot. Volgende keer maak ik daar 2 burgers van.

Polenta met marjolein

Dit bericht wou ikvorige week alplaatsen maar er was een probleem met mijn computer. Dus bij deze:

Polenta is leuk om mee te experimenteren maar eigenlijk doe ik dat wat te weinig. Zondag dacht ik ineens aan polenta toen ik op zoek was naar iets leuk voorbij de kruidige salade. Zo kon ik ineens alle geplukte wilde marjolein gebruiken. En omdat ik iets veganistisch wou deed ik er geen kaas maar gistvlokken onder

Groentenpap 2.0

Als avondeten en geweldig makkelijk recept bedacht. Groentenpap klinkt natuurlijk als babyvoeding maar dat is het  in dit geval niet hoor. Echt een ideaal zondagavond gerecht (dat weinig afwas oplevert).