Twee wereldse spreads

Zaterdag had ik jullie al gewaarschuwd dat er een resem broodbeleg receptjes zaten aan te komen en hier zijn er dan al twee. Cambodjaanse bruiloftspread at ik voor het eerst bij Zus en Zo in Bocholt en vond het toen lekker maar moeilijk om de verschillende ingrediënten te achterhalen.

De lichtinval voor deze foto was niet goed. Er was bezoek en ik wou snel een foto nemen. Ik zag dat het licht niet goed was maar was van plan er na de maaltijd nog eentje te trekken. Alleen was er niets meer over. Zelfs de potten waaruit ik dit geschept had bleven leeg (en dat terwijl mijn vriend speciaal allerlei charcuterie en kaas gekocht had voor het niet vegan bezoek).

Zelf kokosmelk maken van geraspte kokos

Kokosmelk is superlekker, zeker die van de wereldwinkel die ook Fair trade en biologisch is. Enige nadeel is natuurlijk dat blik. Dat is steeds weer afval en hoewel ik maar 2 of 3 PMD-zakken per jaar heb wil ik toch nog minder afval. De oplossing is weer hetzelfde: zelf maken, met behulp van geraspte kokos.

Ik heb vorig jaar een zak van 3kg geraspte kokos gekocht via biovoordeel. Dat is beter dan kleine zakjes want ik heb veel minder afval. En door er ook nog eens kokosmelk van te maken doe ik een nog grotere winst (zowel wat betreft afval maar ook financieel).
Een recept om kokosmelk te maken vind je voldoende op internet. Ik weet zelf al niet meer waar ik het de eerste keer tegenkwam. Maar dit is hoe ik het maakt.

Zoete curry

Bij het opruimen van de voorraadkast vond ik nog een blikje kokosmelk en een blikje ananas op siroop. Dat plus een pompoen die ik nog had liggen gaf me direct het idee voor een curry. Door de combinatie van pikante pepertjes en zoete kokosmelk, ananas en rozijntjes geeft een heerlijk resultaat.

Ik gebruik pompoen, wortelen en paprika maar je kan ook nog extra groenten toevoegen. Lekker met rijst of zelfgemaakt naanbrood. 
We hebben onlangs een "Madam Jeanette" peperplantje gekregen en de pepertjes zijn nu rijp. Maar je kan ook Spaanse peper gebruiken.

Rijst met currysaus/kerriesaus

Toen ik klein was rijst met kip en currysaus een makkelijke maaltijd voor mama. Gebraden kip van een kippenkraam, rijst koken, een blik ananas erbij en currysaus met melk en een kruidenzakje.
Opeens had ik daar nog eens zin in maar dan wel rotzooivrij en zonder zakjes.

Zelf drink ik geen melk en mijn vriend wou dan weer geen sojamelk (als hij het niet weet is er geen probleem maar hij stond in de keuken) het compromis werd dan kokosmelk, een geweldige keuze zo bleek.

Indonesische savooikool

Ondanks het begin van de lente zat er nog een savooikool in het groentepakket. De savooikool met kokos die ik deze winter eens gemaakt had was zo lekker dat ik die combinatie nog eens wilde maken. Maar toen kwam ik toevallig een leuk recept tegen dat ik zeker wil onthouden voor het volgende kolenseizoen.

In deze versie is het recept wel e-nummervrij en veganistisch maar niet suikervrij. Ik gebruikte seroendeng
(eigenlijk gebakken kokos met pinda's en kruiden) uit een potje, van het merk Inproba,te koop bij o.a. AH. Daar zat wel suiker in maar geen andere rotzooi. Ik kende het niet en wist niet goed wat ik er van moest verwachten. Het is superlekker maar volgende keer maak ik het gewoon zelf. De cassave is ook niet suikervrij maar vriendje wou dit er graag en af en toe mag dat eens.

Banaansoftijs met kokos

Vandaag eens een lekker snel receptje met maar 2 ingrediënten en toch goddelijk lekker. Je moet alleen een beetje voorbereid zijn.

Bevroren banaan heb ik meestal wel in de diepvries liggen en kokosmelk stond in de koelkast en moest eigenlijk stilaan op. Het resultaat? Een heerlijk softijsje.

Savooi met kokos

Aangezien ik uit gewoonte (en omdat het altijd lekker is) savooi combineer met tomatensaus ging ik nu eens iets anders doen. Beetje creatief maar net zo goed lekker ;-)

Pompoenpudding: pompoendiner gang 3

Een dessert vinden met pompoen is niet zo moeilijk, een dessert bedenken met pompoen maar zonder oven is al een veel grotere uitdaging. Gelukkig is internet je vriend en op Engelstalige website kwam ik een aantal malen pompoenpudding tegen.

De meeste recepten hadden echter ingrediënten die ik liever niet gebruik (suiker, room,...) of die ik gewoon niet in huis had of zelfs kende. Maar ik voegde vannalles samen en kwam met mijn eigen recept. Zelfs de viesneus in huis vond het zo lekker dat ik het ondertussen al eens een tweede keer gemaakt heb.
Als je al een voorraadje pompoenpuree in huis hebt is dit supersnel gemaakt.

Pompoensoep met kokos: pompoendiner gang 1

Een paar keer per maand spreek ik af met een vriendin uit de buurt waarbij we samen koken en onze mannen mogen komen mee-eten. Heel gezellig. Omdat ik nog een grote pompoen had liggen en zij nog op zoeken was naar receptjes met pompoen had ik maar een pompoenmenu opgesteld. Soep, hoofdgerecht en dessert.

Als voorgerecht was er kruidige pompoensoep met kokosmelk. Makkelijk om te maken, het moeilijkste is de de pompoen snijden ;-)

Bloemkoolcurry

Een heerlijk veganistisch diner dat door de kokosmelk toch stiekem iets decadent heeft. Weeral een gerecht dat je makkelijk 2 dagen achter elkaar kan eten, echt geen straf ;-)

Chinese kool met kikkererwten en ananas

Vorige week had ik de voorraadkast eens goed opgeruimd en vond daarin 3 blikjes ananas op siroop. Ooit gekocht voor ik suikervrij at en dan bewaard voor als ze eens van pas zouden komen. Ondertussen gebruik ik amper nog ananas uit blik en als ik het koop is het zonder suiker. Gevolg: de 3 blikjes waren houdbaar tot september 2014. Op zich zegt een t.h.t-datum (tenminste houdbaar tot) niets. De producent garandeert dat zijn product tot die datum een goede kwaliteit moet hebben. Dus zolang die datum niet voorbij is kan je reclameren over het product. Genoeg producten zijn veel langer houdbaar dan de datum aangeeft. Bier wordt er misschien zelfs beter op (behalve pilsbier). Maar uiteindelijk besloot ik om de ananas eindelijk eens op te gebruiken. Een eerste zet waren mini-pizza's. (Oud brood besmeren met tomatenpuree, ananas erop, gistvlokken erover en de oven in). Een ander idee was er volgend oosters gerecht mee maken. Natuurlijk kan je dit net zo goed (beter zelfs) met ananas op sap maken.

Ontbijtpap met banaan, kokosmelk en zoete mais

Hoewel ik het gebruik van eten uit blik probeer te beperken (Bpa's, zout,  afval,...) zijn er van die dingen die ik toch soms gebruik. Mais uit blik bijvoorbeeld. Hiervoor koop ikwelbiomais omdat die niet genetisch gemanipuleerd mag zijn.
Nadeel van een blik is soms ook dat er meer inzit dan je wil gebruiken maar dat is een kwestie van creativiteit dus maakte ik er een lekkere pap van die zowel warm als koud gegeten kan worden.

Kikkererwtenburger met koolcurry

Ik ben nooit echt een koolkoker geweest maar als ze in mijn groenten pakket zitten moet ik er iets mee. Een koolcurry bijvoorbeeld. Omdat vriendje al eens aangeeft 'iets' (hij bedoeld vlees) te missen bij een vegan curry maakte ik er deze kikkererwtenburgers bij. Hij was niet echt enthousiast voor het idee maar vond het toch lekkerder dan verwacht. Maar van hem mag ik het woord burgers niet gebruiken want hij vindt dat misleiding. Tja

Boontjes met kipsate en pindasaus

Dag op dag 1 jaar geleden poste ik hier in een eerste recept met pindasaus en nu heb ik een verbeterd recept.

Linzencurry

De geur van gebakken garammasala is zo lekker. Alleen daarvoor al maakik graag curry's.Maar ookomdat het zo makkelijk is natuurlijk en in grotere porties gemaakt kan worden. Wij aten er zelfgemaakt naanbrood bij dat we nog in de vriezer hadden liggen. Gewoon ontdooid en even in de oven gelegd. Je kan zeker verse tomaten gebruiken maar ik eet die al eens als tussendoortje en zo zaten we opeens zonder.

Kokosbanaanpudding

Dit is nog eens een supermakkelijk recept dat al even superlekker is. Ideaal als tussendoortje of als heerlijk dessert.
Ik had nog en half blikje kokosmelk staan van gisteren en ik had bananen liggen. Veel inspiratie is er dan niet nodig om tot dit resultaat te komen. 

Voor 2 personen

• een half blikje kokosmelk (200ml)
• 1,5 bananen.
• Eventueel caca nibs en/of geraspte kokos voor de afwerking

1. Zet de kokosmelk een uurtje van tevoren in de koelkast zodat die lekker romig is.
2. Doe de banaan en de kokosmelk in de blender
3. Blend tot een homogene massa (ik heb er een klein beetje water bij gedaan omdat het blenden anders niet lukte maar ik heb geen echt goede blender)
4. Verdeel de massa over 2 kommetjes
5. Versier eventueel met cacao nibs of geraspte kokos
6. serveer direct (en probeer nadien de blender zo goed mogelijk uit te lekken)

OPMERKING:

• pas op bij de aankoop van kokosmelk. In de meeste blikjes zit rotzooi.
• Volgens mij kan je hier ooknog een hoop extra ingrediënten aan toevoegen: ander fruit, cacao, noten, bessen,...

Pita anders en gezonder

Vriendje leert het nooit. Gaat hij boodschappen doen, komt hij terug met rotzooi (cola, koekjes, chips vol met e-nummers,...) meestal eet hij alles zelf op en dan is dat voor mij niet zo'n probleem. Maar nu waren er een tijd geleden pitabroodjes in de aanbieding en daar had hij wel zin in. Wat doe je daar dan mee? Weggooien is zonde. Ze lagen nu al een tijdje in de kast. Het was zondagavond, er was onverwachts een eter, de rijst die we gingen eten was te weinig voor 3. Dan maar de pitabroodjes aangebroken. Ik heb 1 broodje en vooral veel vulling gegeten.

Ik ben nog altijd van plan om zelf eens pitabroodjes te maken (zonder rotzooi in dan). En deze vulling is daarvoor geschikt. Maar je kan ook volkoren pitabroodjes kopen. Deze vulling is volgens mij ook lekker met zilvervliesrijst (wat oorspronkelijk de bedoeling was)of eventueel met zelfgemaakt naanbrood

Exotische ontbijtpap met griesmeel

Deze week ontvang ik mijn vleespakket via de voedselteams. 7kg rundsvlees had ik besteld dus ik moest nog wat plaats maken in de vriezer. Gelukkig heb ik een goed werkend systeem om bij te houden wat er in de diepvries zit.

Dus wat haalde ik eruit? 1 banaan, een zakje ananas (ongeveer 100gr), 250 ml kokosmelk en in de koelkast lag nog een mango. Genoeg ingrediënten om een lekker ontbijtje mee te maken. 

Kikkererwtencurry

Gisteren postte ik hier een recept voor naanbrood en wij aten er deze veganistische curry bij. Omdat zowel de naans als de curry lang duurde eten we 2 dagen achter elkaar hetzelfde en dat is zeker geen straf! En de andere 2 porties gingen de diepvries in.
Wel belangrijk is dat je op tijd de kikkererwten te weken zet.Ik had het de avond op voorrand al gedaan.
De groenten kun je ook makkelijk vervangen door andere groenten

Naanbrood

Iets wat ik al heel lang wou maken maar er nog steeds niet van gekomen was: Naan. Lekker brood voor bij een Indische curry. Op zich is het niet moeilijk maar het is wel wat werk en geduld hebben.
Het recept is een beetje een mengeling van andere recepten en eigen ideeën. De grootste basis voor dit recept kwam van deze site waar ook wat foto's staan