Groente sushi en rotzooivrije wasabi

Sushi is niet alleen lekker, het ziet er ook heel bijzonder uit. Daarom vind ik het leuk om als lunch mee te nemen. Alleen bevat sushi eigenlijk heel weinig groenten, in verhouding met rijst. Toen ik in mijn koelkast keek dacht ik aan bloemkoolcouscous en zo kwam ik op het idee om groente sushi maken. Ziet er net zo leuk uit, is eigenlijk minder werk en hardstikke gezond.

Afhankelijk van hoe je de sushi vult is dit pure, plantaardige raw food. Zo krijg je niet alleen die meeste vitaminen binnen, je hebt ook minder energie nodig om het maken. Ik gebruikte een handmatige hakmolen en had dus geen elektriciteit nodig, wel mijn eigen spierkracht.

Tonijnvriendelijk Maguro sushi en rotzooivrije wasabi""

In mijn nieuwe grote keuken is koken nog leuker. Voldoende werkblad om allerlei potjes, snijplanken, ingrediënten,... te leggen en handig ingerichte kasten, heerlijk! Zo vind ik het leuk om een hele zondagmiddag door te brengen in de keuken (Eerlijk is eerlijk: tijdens die hele middag heb ik ook wel avondeten gemaakt, een heerlijke snack gemaakt en de keuken opgeruimd) met een heerlijk resultaat: een lunch waar collega's op maandag en dinsdag jaloers op zijn:

Op zich is rotzooievrije sushi maken niet zo'n probleem, Dat heb ik al een aantal keren gedaan. Maar deze keer wou ik zelf wasabi maken en dat was een grotere uitdaging. echte wasabi heb ik nog nooit gevonden dus gebruik ik de truc die fabrikanten van wasabitubes ook gebruiken: mierikswortel en kleurstof, alleen rotzooivrij bij mij.
Eerst dacht ik gewone sushi maki te maken maar zoekend naar inspiratie vond ik ergens tomato sushi, waar men tomaten gebruikt als visvervanger voor maguro sushi. Enige nadeel: er stond geen recept bij, enkel een link naar een marinade die je kon kopen. Daar houd ik niet van maar ik bedacht met succes gewoon zelf een marinade.

Veganistische sushi

Bij sushi denken we al snel aan vis. Nochtans heb ik maanden geleden eens een heerlijk vegetarische sushi bord gegeten bij Oishii in Hasselt.Tijd om dit thuis eens zelf te proberen. De sushi-roller van dienst koos voor niet veganistische sushi. Ieder zijn eigen rolletjes,zo makkelijk is het dus om samen te leven en te eten.

Om sushi te maken heb je trouwens helemaal geen dure (rotzooi)ingrediënten nodig. Wij gebruiken gewoon bruine rijst, normale azijn en groentjes die we toevallig in huis hebben.

Empty the fridge and pantry salad

Soms zijn er van die weken dat ik fout gepland heb en dat er groenten blijven liggen. Dan moet ik de koelkast eens goed opruimen en alles opwerken.  En ineens ook de voorraadkast en alle andere mogelijke restjes.

Wat vond ik? Al dan niet aangesneden groenten, oud brood, een overgebleven norivel (van sushi) en een lege pot courgette in het zuur waar nog wel de azijn inzat. Een beetje combineren en wat extra erbij verzinnen. Het resultaat was hier echt verbluffend. Superlekker en echt een salade die ik opnieuw ga maken.
De naam van deze salade kwam me te binnen via emptythefridge.be, een leuke blog rond opwerken van restjes.

No fish cakes

De eerste keer dat ik salmon cake at kan ik me nog exact herinneren. Een jaar of 10 geleden ergens in een restaurantje aan de westkust van Ierland. Salmon begreep ik, en cake ook nog wel maar wat die 2 samen werden, dat moest ik toch eens proeven. Nu wou ik zelf een soort van zalm-aardappel gebak maken maar uiteindelijk werd het een viscakeje zonder vis. Lekker veganistisch dus.

Sushi-salade

Met een groentepakket is het soms wat passen om alles in een gerecht verwerkt te krijgen maar het leuke is dat je zo veel experimenteert en dat best wel kan meevallen. Het resultaat combineren met wat voorraadkastdingen en opeens heb je een superleuke en naar het schijnt hippe salade.
In plats van quinoa kan je ook gewoon rijst gebruiken maar dat had ik pas gegeten. De broccolischeuten kan je vervangen door andere scheuten of gewoon weglaten.
En de momenteel wekelijks terugkerende veldsla geraakt zo ook weer op. Het was in ieder gevalweer smullen vanmiddag. Leuk om te weten dat er morgen nog zo'n portie op mij staat te wachten

Norichips

Makkelijk, snel en verrassend. Een leuk borrelhapje om gasten te verrassen of gewoon zelf op te smullen. Ook handig om restjes norivellen te verwerken

Sushi-salade

Gisteren aten we nog eens sushi maar om iets sneller te kunnen eten maakten we wat minder sushi en er een sushisalade bij. Het voordeel daarvan is dat je er veel meer groenten in kunt doen en dat het ook een handige lunch is. En je eet dan ook minder rijst.
Of het suiker en e-nummervrij is hangt natuurlijk van de sojasaus en de wasabi af. Japanse sojasaus is vaak suikervrij (o.a. bij Lidl en Alid als ze Aziatische weken hebben). De wasabisaus met het minste rotzooi in heb ik gevonden in de Belgische Aldi.

Mijn lunch