Geroosterde tomaatjes

De wroeter in Kortessem had een overschot aan kerstomaatjes en via de voedselteams kon ik voordelig een bakje vn 3 kg kopen. En dus kocht ik er ineens 2 van. "Zes kilo tomaatjes, wat ga je daar in godsnaam mee doen?" Vroeg mijn vriend die alleen graag tomaten eet als er pizzadeeg onder en gesmolten kaas boven ligt. Opeten natuurlijk. En toen ik dit op tafel zetten keek hij septisch maar nadien zei hij dat ik het recept goed moest bewaren want dat dit in zijn top 10 kwam (ik heb maar niet gevraagd wat daar nog in staat).

Deze tomaatjes waren natuurlijk geen waterbommetjes uit de supermarkt maar echte smaakbommetjes uit Limburgse grond. Rauw proef je het verschil almaar geroosterd nog meer. De tomaatjes klaarmaken vraagt wel wat tijd maar je moet er zelf amper iets aan doen. Snijden, de oven in en ondertussen al voorgenieten met een glaasje wijn (of minder leuke dingen doen zoals afwassen of opruimen)
Omdat de over toch lang aan moest besloot ik de maaltijd aan te vullen met falafel en polentafrietjes. Dat heet efficiënt koken.

Groenten in papillot

Als je ouders hebt die graag fietsen en wandelen en je woont zelf in "Fietsparadijs Limburg" kan het al eens gebeuren dat je opeens een sms krijgt met de vraag of je thuis bent aangezien ze toevallig ergens in de buurt zijn. Als je dan zoals mij ze opeens uitnodigt om te komen eten schiet je opeens in de stress. Het is zondag en ik moet binnen anderhalf uur een maaltijd op tafel hebben staan voor 2 ruimdenkende mensen, behalve op gebied van eten. Ooit wil ik wel eens heerlijk veganistisch voor hen koken maar dan moet ik goed voorbereid zijn.
Wel had ik net witte bonen gekookt. Vlees was er niet in huis maar er lag wel nog zalm in de vriezer en was er venkel in huis. Conclusie: venkel in papillot.

 

Het voordeel van dingen in papillot is dat iedereen zijn eigen pakketje kan maken. Witte bonen en veel venkel voor mij, zalm en minder venkel voor de niet veganisten. Daarbij een goed glaasje biologische witte wijn en volkorenpenne.

Avocadospread

Avocado kom je in vele veganistische of gezonde recepten tegen maar zelf gebruik ik het niet zo heel vaak. Dit heeft verschillende reden. Allereerst komt avocado van ver waardoor het een grote belasting is voor het milieu (meer als bananen maar veel minder dan vliegtuig ananassen of mango's) . Daarnaast vind ik avocado's een leuke textuur hebben maar is de smaak niet zo sensationeel. En natuurlijk zijn ze ook niet zo goedkoop. Maar zo af en toe koop ik ze, bijvoorbeeld voor deze avocadospread.

Aangezien het niet echt guacamole is noem ik het maar avocado spread maar je kan het als guacamole gebruiken. Lekker als dipsaus, bij chili, op taco's of zelfs gewoon als broodbeleg.

Andijvietaart

Andijvie is weeral zo'n Hollandsche groente waar ik eigenlijk weinig ervaring mee heb. De Hollander is huis kent voornamelijk andijviestamppot maar dat spreekt mij weer minder aan. Maar als je pizza met spinazie of warmoes kan maken moet het met andijvie toch ook lukken.En als je pizza kan maken,kan je net zo goed een taart maken zonder kaas (pizza zonder kaas krijg ik hier niet verkocht aan meneer rotzooivrij).

Het wit op de taart is gewoon speltbloem. Ik was iets te hevig geweest bij het bestrooien van mijn werkvlak ;-)Eigenlijk is deze taart veganistisch, alleen hebben wij er ansjovis bij gedaan maar die kan je dus gerust weglaten.

Tomatentaart

Bizar genoeg hingen er vorige week nog steeds gele kerstomaatjes op mijn terras. Omdat het kouder wordt heb ik de meeste toch maar geplukt, ook de groene als heb ik er als experiment nog een paar laten aanhangen die nog steeds groen zijn. Een aantal waren ondertussen ook rijp geworden en sommige moesten op.Tijd voor tomatentaart.

Eerlijk gezegd dat ik de hoeveelheid tomaten wat overschat.Sommige waren toch niet zo rijp als ik dacht. De basilicum op het terras was ondertussen dood dus in plaats van verse pesto ging ik over op pesto uit een potje. Met wat zoeken zijn die e-nummervrij te vinden. Veganistische pesto is al wat moeilijker. Deze was niet veganistisch waardoor het een vegetarische taart werd. Maar wel heel lekker.

Supersnelle barbecuesaus met kruidige rijstsalade en biefstuk

Bizar genoeg hingen er nog steeds kleine tomaatjes aan de plantjes op het terras. Vooral de gele tomaatjes deden het goed. Die verwerkte ik in een rijstsalade en voor een extra zomergevoel maakte ik er supersnelle barbecuesaus bij, een mr. rotzooivrij zorgde voor de biefstuk.

De barbecuesaus is op basis van tomatenpuree uit blik. Niet de beste optie maar nog altijd veel beter dan barbecuesaus uit de supermarkt en bijna net zo makkelijk.

Boekweitsalade met restjes

De tomatenplantjes op het terras geven nog steeds mooie kerstomaatjes. Dat is langer dan ik had verwacht. Kerstomaatjes vind ik persoonlijk het lekkerste als snack of in een koude bereiding zoals deze lunchsalade. En om een salade compleet te maken ging ik op zoek naar restjes uit de koelkast
Enige probleem met lunchsalades is dat ik ze meeneem naar mijn werk en ze dan al eens vergeet te fotograferen!

Mexicaanse lunchsalade

Gisteren kon je hier lezen hoe ik kidneybonen klaarmaakte zonder ze te weken en die had ik nodig voor in deze heerlijke salade met een pittige dressing. Sla of paprika zou ook niet misstaan in deze salade maar dat had ik niet in huis. De granaatappelpitjes zijn natuurlijk optioneel maar zorgen wel voor een speciale smaaksensatie.

Vandaag is ook wereld veggie dag dus laat je inspireren om vegetarisch te koken.

Veganistische Salade Niçoise

Eerst en vooral een bekentenis: dit is geen recept voor een echte salade Niçoise, ten eerste omdat hij veganistisch is en ten tweede omdat ik gewoon gebruikte wat ik voorhanden had en nadien pas de associatie maakte. Maar hij is zeker lekker en visvrij.

De vissmaak bekom ik door kappertjes en door gedroogde zeewiervlokken toe te voegen (hier salade de Pecheur van Lima), te vinden in de natuurwinkel.
De komkommer en de gele en zwarte kerstomaatjes zijn eigen kweek.

Venkel quinoa salade

Weer een eenvoudig lunchgerecht waarvoor je weinig tijd en ingrediënten nodig hebt maar dat wel superlekker is. In plaats van quinoa kan je ook boekweit of pasta gebruiken en de veldsla kan vervangen worden door salade naar keuze maar veldsla is nu wel een seizoensproduct.

Currysoep

Nu het terug wat kouder wordt is het weer volop tijd voor soep. Soep is zoiets geweldig: makkelijke manier om groenten binnen te krijgen, supergezond tussendoortje, verwarmende lunch, eenvoudig te maken en ideaal om alle mogelijke restjes te verwerken.
De laatste tijd heb ik het vrij druk (extra werk, een babynichtje dat ik al eens wil bezoeken, wat veel vrijwilligerswerk, mijn ouders die hun huis aan het renoveren en leeghalen zijn waardoor ik veel jeugdherinneringen moet uitsorteren,...) waardoor het koken en vooral het bloggen er wat meer bij inschoot. Gelukkig had ik van alles klaar in de diepvries zitten (en een frituur om de hoek, niet gezond maar zo af en toe komt dat er weleens tussen).
Anyway: ik had nog wat restjes verse groenten liggen die niet meer zo vers waren. Soep dus, van die lekkere dikke, die ik lekker kruidde.

Veganistische pizza

Vriendje had nog eens zin in een lekker zelfgemaakte pizza en ik stelde voor om eens een veganistische te maken. Carnivriendje was het daar niet mee eens. Een veganistische curry is geen probleem, chili sin carne ofzo ook niet (zolang ik maar niet zeg dat er geen vlees inzit merkt die het vaak niet). Maar pizza zonder kaas? Dat zag hij niet zitten. Dan hebben we maar een half/half pizza gemaakt.
En eerlijk is eerlijk: toen de pizza uit de oven kwam zag zijn helft er wel heel lekker uit. Maar eenmaal ik aan het eten was miste ik de kaas helemaal niet. Ik denk dat ik volgende keer terug voor een veganversie ga.