knolselderburgers en balletjes

In mijn groentepakket zitten voornamelijk seizoensgroenten en op dit moment is dat dus regelmatig kool, rode biet en knolselderij. Daar altijd iets origineel mee maken is niet altijd even gemakkelijk. Maar soms kan je gewoon een recept met zomergroenten omzetten. Zo zijn deze knolselderballetjes geïnspireerd op balletjes met courgette.

De balletjes zijn in de oven gebakken, de burgers in de pan. Je kan dus kiezen wat je het makkelijkste vindt. Naast knolselderij kan je ook andere groenten toevoegen. En de kruiden?Dat kan echt helemaal aangepast worden aan je wensen.

Linzenpaté met walnoten en uienconfuit

Zoek je last minute nog een leuk beleg voor op toastjes? Of wil je gewoon gezond lunchen? Voor deze paté moet je waarschijnlijk niet meer naar de supermarkt. De paté is van zichzelf al lekker maar wordt feestelijker en smaakt nog beter met wat uienconfijt.

Het recept van uienconfijt vind je hier. Vervang voor en veganistische versie de honing door agavesiroop. Als je geen porto in huis hebt kan je ook gewone rode wijn gebruiken.

Bietentartaar

Met rode biet kan je alle kanten op. En dat geldt ook voor dit receptje. Je kan de tartaar serveren als hapje zoals op de foto, op je brood eten, pimpen tot een salade,...maakt niet uit, het blijft lekker.

Als je nog niet helemaal weg bent van de aardse smaak van bietjes kan je ze eerst koken of, nog lekkerder, poffen in de oven (rol de ongeschilde biet in aluminiumfolie en leg hem ongeveer een uurtje in de oven op 200C. Voel met een vork of hij gaar is) . Maar zelf verkies ik rauwe bietjes. Bespaart werk en gas/elektriciteit.

Artisjok met vinaigrette en salade

Een echt zomers gerechtje. Als je dit in het zonnetje op je eigen (dak)terras eet waan je jezelf ergens op vakantie in het zonnige zuiden. Je kan de artisjok als voorgerechtje of aperitief eten maar met een zonnige salade is het gewoon een hele maaltijd. De artisjok koken duurt wel lang maar je hebt er eigenlijk geen werk aan.

Zalmhapje

Omdat ik van plan ben om mijn blog wat beter houden hier nog een feestreceptje. Een lekker voorgerechtje of hapje met rauwe zalm. Ideaal om te serveren als je wil weten of er iemand in je familie/vriendenkring zwanger is ;-)
Maar vooral heel lekker. Dit is een foto van een experiment. Ik heb het voor vrienden geserveerd in een witloofblaadje maar was toen vergeten een foto te nemen.
BELANGRIJK: maak dit geen uren op voorhand klaar. Een uurtje of 2koelkast kan geen kwaad maar dan moet het wel op.

Bountyballetjes

Vriendje is gek op de 'rode bounty' en ik eerlijk gezegd ook. Kokos en pure chocolade, heerlijk toch. Alleen spijtig dat er in die bountyrepen veel meer inzit. Dus maken we zoiets zelf. Alleen werden het gemakshalve balletjes. Dit recept is niet helemaal suikervrij maar als je suikervrije chocolade gebruikt of zelfs een soort van chocolade fabriceert zoals hier (alleen de amandelen schrappen) kan het wel suikervrij gemaakt worden.

Stracciatella yoghurt

Een makkelijk en lekker tussendoortje of dessert dat op minder dan 5 minuten klaar is. Waarom zou je eigenlijk voorverpakte rotzooi uit de supermarkt eten? Zelfs vriendje die geen al te grote fan is van yoghurt vond dit lekker.
Via de voedselteams kan ik ook biologische yoghurt bestellen en dat heb ik dan ook gedaan. Veel lekkerder dan supermarktyoghurt.

Gebakballetjes

Gisteren postte ik het recept voor snoepballetjes met peer. Vriendje vond ze lekker maar had nog een beter idee. Ze frituren. Alleen heb ik bewust geen frietpot (stinkt veel te hard voor op mijn appartementje) dus dat was geen optie. Maar ik wou het bakken wel eens proberen. Bleek niet eens een slecht idee van vriendje. Lekker tussendoortje.

Voor 2 porties

• 6 snoepballetjes met peer.
• 2 lepels kokosolie (of andere)
• Kaneel

1. Verhit de olie in een pannetje (op een klein vuurtje)
2. Bak de balletjes op een klein vuurtje in ongeveer 10minuten. Draai regelmatig om
3. Bestrooi met kaneel en laat nog eventjes bakken
4. Geniet van een leuke en verrassende snack. 

snoepballetjes met peer

Zin om te experimenteren maar door het zonnetje geen zin om te bakken. En ik had net nog een verdwaalde peer gevonden. Dan maak ik het mezelf gemakkelijk een gooi ik maar vanalles de hakmachine in. En het was erg lekker.

Black forest brownie - project 1001

Ik heb een weekje vakantie dus lekker veel tijd. Ik had nog rode biet die ik in de oven gegaard had. En ik had al eens een aantal keren chocoladecake met rode biet tegengekomen. En ik had zin om te bakken en keek in mijn 1001 boek. Combineer dat alles en als resultaat krijg je een brownie variant op zwarte woud taart met rode bieten in. Klinkt misschien allemaal niet super maar het smaak wel super! En natuurlijk had ik vriendje niet verteld dat er rode biet inzat en vond hij het heel lekker.

Een schwarzwälder torte is kersen met chocolade. Het originele recept in mijn boek was nr 553 en ook een brownie. Hierin werd geen rode biet gebruikt maar wel kersen en veel suiker. Ik gebruikte bij gebrek aan kersen gewoon rood fruit waar wel kersen inzatten en natuurlijk geen suiker of andere rotzooi
Mijn voorraad bakvorm is bewust vrij beperkt. Je kan anders blijven kopen. Dus een brownieblik heb ik niet en daarom werd het deze leuke taartvorm.
  

Appelkaneelcake - Project 1001

Dit weekend wasiknogwat grieperig en was er van iets lekkers bakken dus weinig in huis gekomen. Gelukkig heb ik altijd wel een voorraadje koekjes in de diepvries zodat ik altijd een tussendoortje mee naar het werk heb.

Gisteren toch maar iets vers gebakken. Het 4de uitprobeersel van project 1001. Vandaaggeproefd en het was heel lekker.

Het originele recept was nr 659 apple & cinnamon muffins maar ik heb er weer vanalles aan veranderd om het suikervrij, veganistisch en E-nummervrij te krijgen. En ik heb er dan ookmaar ineens een cake van gemaakt ipv muffins.

Coffee fairy cakes project 1001

Als zondag geen bakdag is word woensdag bakdag. Tijd om nog eens gezond zoet te bakken. Ideaal om op het werk andere verleidingen te weerstaan. Omdat ik nog iets wilde bakken met mijn zelfgemaakt koffie-extract dacht ik aan koffiecakejes. En helemaal in het begin van mijn "bakbijbel" (nummertje 5 van de 1001) vond ik coffee fairy cakes. Een naam die ik direct leuk vond. Het recept was een simpele 4/4 cake met koffie erdoor en een coffee icing.Tijd voor mij om het rotzooi vrij te maken. In dit geval suikervrij, E-nummervrij en veganistisch. Maar vooral heel lekker en ook nog eens gezond.

Koffie en chocolade yoghurt

Een eerste experiment met mijn zelfgemaakt koffie-extract. Iets zonder bakken omdat ik daarvoor even geen inspiratie had. Ik denk dat het tijd wordt dat ik terug vakantie heb (nog 2 weken).

Dit is simpel maar superlekker en ook nog eens E-nummer en suikervrij. Ik had het al voor de maaltijd als dessertje voor mezelf gemaakt en het was heel lekker. Misschien kan je het ook zo eten zonder dat je het eerst laat trekken maar dat heb ik dus niet gedaan.

Banaan en rozijnenkoekjes - Project 1001 - 503

Mijn tweede probeersel van project 1001 en ook dit was lekker.

Het originele recept was 503: Banana & chocolate cookies. Ik had namelijk nog een banaan liggen die stilaan op moest en ik had alles in huis om mijn versie van het recept te maken. Eigenlijk zijn alleen de banaan en de rozijnen hetzelfde gebleven.

In dit geval is de betere versie suikervrij, veganistisch en e-nummervrij (afhankelijk van de muesli en pindakaas die je gebruikt. Bij mij Muesli van Ok€ en Helaes pindakaas van de aldi)

De lichte koekjes rechtsonder zijn foto's uit het boek

Citroentaart met kokos zonder oven

Ik had overlaatst wat last van een verkoudheid (een valling zoals we int Vlaams zeggen). En dan drink ik graag thee met citroen. Misschien is het een placebo-effect maar het helpt wel bij mij. Dus ik had citroenen gekocht. Iets wat ik niet zo vaak doe. Als ik citroensap nodig heb is het meestal uit een klein biologisch flesje. De verkoudheid was beter en ik had nog 3 citroenen over. Die waren een beetje teveel op weg om een deel van het interieur te worden. (zei ik interieur? Ik bedoel meer die al dan niet gezellige warboel van boeken, knutselmateriaal, computeronderdelen, kleren, keukenbenodigdheden en afdankmeubeltjes die mijn appartement vullen). Maar soit, de citroenen dus. Weggooien is zonde dus ik moest er iets mee maken. Citroenijs was altijd al het enige ijs waar ik vriendelijk voor bedankte dus ik stond niet echt te springen om er iets mee te maken. Vriendje daarentegen is dol op citroenijs en op kokos.Dat laatste hebben we gemeenschappelijk.
Dus het werd een veganistische, suikervrije, e-nummervrije citroenkokostaart die niet gebakken moest worden. Het idee was een beetje dat van een cheesecake,alleen dan zonder de cheese.

Kaaskoekjes

Lekker hartig tussendoortje dat snel klaar is. Beter dan chips ;-)

Voor 6 koekjes

• 30gr gemalen parmezaan
• 30gr mozzarella, in kleine blokjes
• 15gr havermout
• 10gr sesamzaadjes
• 5gr olijfolie

1. Verwarm de oven voor op 180C
2. Doe alle ingrediënten in een kom
3. meng met je handen tot een homogeen mengsel
4. Bekleed een bakplaat met bakpapier
5. Verdeel het deeg is 6 balletjes, druk een beetje plat en leg ze verspreid over de bakplaat
6. Bak ongeveer 6minuten in het midden van de oven.
7. Heel lekker als ze warm of koud zijn  

  Welke hartige snacks maak je zelf?

Snelle banaankoekjes

Wat een geweldig recept. De inspiratie vond ik hier.  Maar ik heb het wat aangepast. Ik heb ze al een aantal keer op verschillende manieren gemaakt maar nog nooit gedeeld. Deze koekjes zijn gemakkelijk en snel te maken, goedkoop, suikervrij, e-nummervrij, veganistisch, gezond en superlekker. Hier kan geen voorverpakte rotzooi aan tippen. En je kan het zelfs met je kinderen maken denk ik.

En wat is er leuker om na een lekker fietstochtje, na een warme douche in de zetel te zitten met een verse lekkernij? Alleen dat douche en bakken niet combineren.Vriendje ging wel op de koekjes letten. Toen ik uit de douche kwam vond ik dit. De verbrande randjes eraf doen en ze smaken super. Maar volgende keer houd ik ze weer zelf in de gaten.

 

Voor 6 grote koekjes

• 30 gr kokosolie
•  1 banaan (90gr)
• 10gr geraspte kokos
• 70gr suikervrije muesli (ik gebruikte die van Oke.Te koop bij oa plus)

1. Verwarm de oven voor op 180C
2. Smelt de kokosolie
3. Doe de banaan in een kom. Plet de banaan met een vork.
4. Roer er de andere ingrediënten door
5. Neem een bakplaat,bekleed met bakpapier, en leg met een lepel 6 hoopjes deeg op de bakplaat.Druk plaat met de lepel
6. Zet ongeveer 15minuten in de oven.
7. Laat even afkoelen smullen maar. Of bewaar in een afgesloten doos voor max 2 dagen (maar dan zijn ze heus wel op)

peer met blauwe kaas

Recept 3 deze week met blauwe kaas. Ik had het als tussendoortje maar volgens mij ook lekker als voorgerechtje of zelfs dessert.

2 porties

• 1 harde peer
• 2 lepels blauwe kaas
• 1 walnoot

1. Verwarm de oven voor op 200C
2. Was de peer en halveer. Haal voorzichtig de kern eruit
3. Leg elke helft in een soufflékommetje (of 1 ovenschaal)
4. Leg op elke helft een lepel blauwe kaas
5. Breek de walnoot in 2 en leg op de kaas
6. Zet ongeveer 15min in de oven.

Plaatkoek met appel - suikervrije Evergreen

Een hele tijd terug had ik in de Aldi koekjesvormpjes gekocht. 4 stuks voor 2 euro. Dat kon ik niet laten liggen want vroeger al vond ik het geweldig om mooie koekjes te maken. Met Kerst waren we in Nederland en had ik geen mooie vormpjes bij. Nu we terug in België zijn was er niets om te snoepen in huis. En omdat we optimaal van de oven gebruik maken (kost veel energie) werd er vlak na de pizza al een speltbrood gebakken. Ik besloot er dan nog lekkere suikervrije zandkoekjes aan toe te voegen.

Probleem: Ik had nog nooit suikervrije zandkoekjes gemaakt. Terwijl het brood nog 10 minuten moest snel zitten zoeken op internet. Wat echter veel voorkomt bij suikervrije koekjes is het gebruik van banaan.Heel lekker en gezond maar bananen worden niet echt lokaal gekweekt. Dus ik koop maar af en toe een tros bananen en eet voor de rest meer plaatselijk fruit.

Omdat ik niet zo snel een recept naar mijn zin vond besloot ik zelf maar wat bijeen te gooien. Eerst was het deeg veel te droog om uit te rollen dus deed ik er snel wat water bij. Toen was het weer te nat. En ondertussen was het brood al klaar. Dan maar snel het deeg uitgesmeerd op de bakplaat, niet zo mooi maar het smaakt wel. Vriendje vond dat ze naar evergreens smaakte, maar deze evergreen is zonder suiker en e-nummers en nog veel goedkoper ook waarschijnlijk.
Om het veganistisch te maken kan je het ei vervangen door 1 lepel lijnzaad, gemengd met 3 lepels warm water.

Voor 1 bakplaat

• 150gr volkoren bloem
• 100grhavermout
• 1 zakje bakpoeder (kan ook vervangen worden door wijnsteenbakpoeder of bakingsoda)
• 50gr hazelnootpoeder (of amandelmeel of gewoon noten naar keuze heel fijn hakken)
• 190gr geschilde appel (2 stuks) 
• beetjes citroensap
• 20gr rozijnen (of meer maar mijn zakje was ineens leeg)
• 30gr arachideolie
• 20grahorn siroop
• 1 ei
• 80gr water
• 1 lepel vanille-extract 
• speculaaskruiden

1.  Verwarm de oven voor op 200C
2. Haal het klokhuis uit de appels met een appelboor en rasp (of hak fijn met de keukenmachine) en besprenkel met wat citroensap
3. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed.
4. Bekleed ene bakplaat met bakpapier
5. Giet het deeg erover heen en en duw met je handen plat
6. Zet ongeveer 15minuten in de oven.
7. Haal uit de oven.Laat afkoelen en snij in stukjes (ik had er ongeveer 20). Bewaar in een luchtdichte doos of vries in.

Kerstdiner deel 1 uienconfijt

Gisterenavond gaan koken bij mijn schoonouders. Vriendje heeft mee het menu bepaald. Ze zijn er niet erg dol op vis en nog minder op vegetarisch dus was zowel het hoofdgerecht als voorgerecht met vis.

Het voorgerecht was paté met 2 soorten uienconfijt. Alleen zijn we vergeten daar een foto van te trekken.

Het voordeel van uienconfijt is ook dat je het zelfs een dag van tevoren kan klaarmaken en je het gewoon koud serveert. Voor het voorgerecht moesten we dus enkel de borden mooi klaarzetten. Het plan was om er vers speltbrood bij te serveren maar mijn schoonmoeder had speciale broodjes gekocht omdat ze wist dat wij gingen bakken en ze dat teveel moeite vond. (ik vind dat weinig moeite maar ja wat doe je eraan).

Voor 4 personen rode uienconfijt

• 200gr rode ui
• 1dl rode port
• 50gr honing
• beetje boter of olie

1. Pelde ui en snij in fijne halve ringen
2. Stoof in de boter of olie (in een steelpannetje)
3. giet er dan de port en honing bij
4. laat ongeveer 30min op een middelgroot vuur sudderen (tot het dikker en stroperig wordt)
5. Laat afkoelen en serveer bij paté, gebraad, gewoon brood, vleesvervangers,.... 

Voor 4 personen witte uienconfijt

zelfde als de rode maar gebruik witte uien en witte port.

Heel feestelijk als je ze samen klaarmaakt en veel beter dan confijt uit een potje. Normaal is portwijn ook suikervrij. Bij de aankoop van paté moet je wel goed opletten want daar kan veel rotzooi inzitten. Dat is een project voor een andere keer, zelf paté maken.  

Morgen komt hier het hoofdgerecht dat we geserveerd hebben.

Wat hebben jullie genaakt met Kerst?