Andijvietaart

Andijvie is weeral zo'n Hollandsche groente waar ik eigenlijk weinig ervaring mee heb. De Hollander is huis kent voornamelijk andijviestamppot maar dat spreekt mij weer minder aan. Maar als je pizza met spinazie of warmoes kan maken moet het met andijvie toch ook lukken.En als je pizza kan maken,kan je net zo goed een taart maken zonder kaas (pizza zonder kaas krijg ik hier niet verkocht aan meneer rotzooivrij).

Het wit op de taart is gewoon speltbloem. Ik was iets te hevig geweest bij het bestrooien van mijn werkvlak ;-)Eigenlijk is deze taart veganistisch, alleen hebben wij er ansjovis bij gedaan maar die kan je dus gerust weglaten.

Curry met kabeljauw

Het was nog eens tijd voor vis en deze keer werd het kabeljauw. Je kan de curry ook zo, zonder vis, eten of je kan de vis garen in de curry.

Ook dit gerecht is weer gemakkelijk om 2 dagen van te eten of om een aantal porties van in te vriezen.

Asperges met zalm en pasta

Ik had van iemand zelfgeteelde asperges gekregen met een recepttip erbij. Een beetje aangepast en onmiddellijk uitgeprobeerd.

Een schotel broodbeleg

Het is weer een tijdje geleden dat er hier is stond maar vriendje heeft het dakterras aangelegd, of toch bijna. We kunnen er al op zitten maar mogen niet te dicht bij de rand komen want de omheining is er nog niet. Tijdens de werken lag het hier vol met gereedschap en planken waardoor ik weinig zin had om uitgebreid te koken. Gelukkig heb ik steeds een mooie voorraad maaltijden in de diepvriezer zitten en kan ik terugvallen op een aantal simpele recepten als pasta met spinazie. Maar als ik niets nieuw kook is er weinig te posten.  En toen ik dan eindelijk terug wat leuke receptjes had was de kabel van het fototoestel ook eventjes zoek. Iets te hard opgeruimd voor het bezoek dat we dit weekend kregen ;-)

Zowel de aanleg van het dakterras als de verjaardag van vriendje werd namelijk gevierd dit weekend. Gemakshalve koos ik voor pistolets en daarbij horen natuurlijk enkele broodsalades. Als je die in de winkel koopt zit er allerhande rotzooi in als smaakversterkers, kleurstoffen, suikers,... Dus maak ik zel zelf, ander voordeel hiervan is dat je gemakkelijk met bio-ingrediënten kan werken.
De jarige Job wou geen veganistische verjaardag en dat is het dan ook maar niet geworden.

 

Vijf heerlijke dingen en niet eens moeilijk te maken

Asperges met zalm en dillepuree

Hoewel ik hier in de aspergestreek zit eet ik eigenlijk weinig asperges. Nu zaten er onlangs asperges in mijn groentepakket en toen heb ik er deze heerlijke maaltijd van gemaakt.

Zalm met kappertjessaus

Door vaak veganistisch te eten komt er ook minder vis op het menu.We konden ons niet meer echt herinneren wanneer de laatste keer was. Met een venkel en kappertjessaus brachten we daar verandering in.
De kappertjessaus kan ook heel goed bij andere gerechten. De aardpeer kan gemakkelijk vervangen worden door extra venkel. Het was maar omdat ik merkten dat er een beetje te weinig venkel was dat ik de aardpeer uit de koelkast haalde.
De beschreven stappen moet je wat door elkaar doen zodat alles nog warm is natuurlijk.

Zalmhapje

Omdat ik van plan ben om mijn blog wat beter houden hier nog een feestreceptje. Een lekker voorgerechtje of hapje met rauwe zalm. Ideaal om te serveren als je wil weten of er iemand in je familie/vriendenkring zwanger is ;-)
Maar vooral heel lekker. Dit is een foto van een experiment. Ik heb het voor vrienden geserveerd in een witloofblaadje maar was toen vergeten een foto te nemen.
BELANGRIJK: maak dit geen uren op voorhand klaar. Een uurtje of 2koelkast kan geen kwaad maar dan moet het wel op.

Pasta met courgette en zalm

In mijn vriezer zat ook nog zalm en paprika. In mijn voorraadkast lag pasta die vriendje gekocht had. Ik koop altijd bio volkorenpasta maar meneer heeft graag pasta met eieren. En die moest ook eens op (ondertussen zorg ik zelf dat er altijd voldoende volkorenpasta in huis in zodat hij er nooit moet kopen).

Rösti (en simpele visschotel)

Aardappelen hebben tegenwoordig vaak een slechte naam. Ik begrijp dat elke dag aardappelen eten niet echt de gezondste keuze is maar helemaal geen aardappelen eten vind ik weer overdreven. Aardappelen zijn echt een natuurlijke product waarbij pasta toch altijd gefabriceerd is bijvoorbeeld.
Aardappelen zijn uit ecologisch standpunt veruit de beste keuze. De teelt ervan heeft minder water nodig dan bijvoorbeeld graanproducten en het kan lokaal geteeld worden waardoor er weinig voedselkilometers zijn (Klik hier voor de bron). Ik koop ook altijd biologische aardappelen of krijg eraf en toe uit de tuin van mijn ouders (wat financieel gezien nog het beste is).
Ik probeer gewoon om heel afwisselend te eten waardoor ik normaal gezien maximum 2 dagen per week aardappels eet. Ik wissel boekweit, parelgierst, rijst, aardappelen, pasta,... af en maak per week maar 1 gerecht met elke soort. Maar soms kook ik voor 2 dagen. Er zijn ook weken dat ik geen aardappels eet maar deze week wordt een uitzondering. Er zat blijkbaar 1 rotte aardappels tussen de andere waardoor ik 4 aardappels heb moeten weggooien (ook helemaal plat) en de rest dan liever zo spoedig mogelijk opgebruikt. Weggooien is namelijk ook zonde. Dus op de planning staan deze week: Rösti, zelfgemaakte gnocchi en hasselbackaardappels. En dan koop ik de eerste weken nog geen nieuwe zak aardappels.

Spinazie en ansjovis pasta

er was nog verse spinazie in huis en een paar kerstomaatjes en paprika uit de vriezer die wel stilaan op mocht. Tijd voor pasta dus. En omdat het toch al wel een tijd geleden was dat we nog eens vis hadden gegeten besloot ik er ansjovis bij te doen. Het was weer smullen

Gierstsalade met harissa

Soms mag het al eens heel gemakkelijk maar lekker zijn zoals deze salade. Eigenlijk is er niets zo simpel als een salade maken en toch heb ik collega's die 's middags 8euro uitgeven aan een rauwkostslaatje of voorverpakte salades uit de supermarkt eten. Ik maak ze zelf. Meestal voor 2 dagen ineens.
Het leuke van salades is dat je volop kunt experimenteren en restjes kan opgebruiken. Elke salade is bij mij wel anders.

Lunchsalade met haring

Ik houd wel van rolmops, haring in het zuur. Nochtans had ik dit al maanden niet gegeten want als ik in de winkel bedacht dat ik nog wel eens rolmops wou vond ik enkelpotten met suiker of chemische zoetstoffen in. Ik had nochtans in een aantal winkels al eens gekeken maar weet niet meer in welke. Dat is dan weer het nadeel van in verschillende landen in verschillende winkels gaan winkelen.
Maar vorige week was ik in de Colruyt (grote Belgische supermarkt) en daar vond ik het eindelijk. De goedkoopste uit het rek dan nog, het huismerk van Colruyt. Nog beter was dat deze maar 1 E-nummer bevat, E330 of citroenzuur, een groen E-nummer. 
En dus stond ik op zondagavond weer uitgebreid in de keuken waar dan ook deze heerlijke lunchsalade uit kwam. Zo had ik vandaag een heerlijke lunch en morgen opnieuw.

Papillot van zalm en venkel

In mijn groentepakket zat (weeral) venkel. En met "Vrijdag visdag" in mijn achterhoofd dacht ik aan een recept met vis. Ik vind venkel en zalm een heel lekkere combo en bedacht dat het misschien leuk zou zijn om deze in papillot te maken. Vriendje had geen idee wat ik daarmee bedoelde (hoewel ik al meerdere keren iets in papillot gemaakt heb en hem dat uitgelegd heb). Nu is hij ook niet echt een kenner maar voor mensen die de term "en papillote" niet kennen eventjes wat uitleg.

Oosterse rodekool met kokoskabeljauw

Tijd voor vis en tijd om eens iets totaal nieuw te proberen. Ik had de laatste keer dat ik rode kool maakte een halve rode kool in de diepvries gedaan en die moest er maar eens uit vond ik. Geen zin in rodekool met appeltjes maakte ik er maar iets anders van.

De vis wordt hier gebakken in een grillpan, heb je dat niet? gebruik dan een gewone pan en wat kokosolie (of andere olie)

Pasta met broccoli en zalm

Een simpele variatie op pasta met gerookte vis. Iets wat makkelijk klaar is en geen uitgesproken vissmaak heeft (ik ben vriendje nog altijd aan het laten wennen om vis te eten). Dit gerechtje is op 20 minuten klaar en ook nog eens superlekker.
we zitten hier momenteel samen in een blauwe (kaas) periode dus hebben we er ook weer ingedaan.
Ik had nog broccoli en veldsla uit mijn groentenpakket en kwam er opeens achter dat ik door de vakantie vergeten was om voor deze week groenten te bestellen. Heb het dan maar ineens voor volgende week gedaan.

Pasta met venkel en forel

In mijn groentepakket zat venkel waarmee ik een snelle maaltijd wou maken. Is nog gelukt ook. En voor vandaag had ik dan een lekkere lunch.
In sommige soorten gerookte forel zitten E-nummers. Net zoals bij bepaalde zongedroogde tomaatjes. Het hangt dan van deze producten af of het eindresultaat  E-nummervrij is natuurlijk.

Zalmsla

Ik koop eigenlijk zelden boterham beleg. Ik maak het meestal zelf. Vaak vegetarisch of veganistisch maar nu eens niet. Ik hield vroeger wel van zalmsalade en had nu zin om dat te maken. Zeker omdat er in mijn groentepakket van mijn voedselteam weer veldsla inzat. Heerlijk zelfgebakken speltbrood met zelfgemaakte zalmsla en beetje veldsla erover. Dat is pas een lunch om van te genieten. En nog suikervrij en E-nummervrij ook.

Spaghetti Napolitana

Pizza Napolitana is bij mijn weten tomatensaus, ansjovis, zwarte olijven en kappertjes. Dus waarom zo geen pastasaus maken? Ik heb het geprobeerd en kan je zeggen dat het heerlijk is. Dit is ook een makkelijk gerecht om 2 dagen te eten. Gewoon de pasta onder de saus mengen, bewaren in de koelkast en dan zachtjes opwarmen in een pan.     

rijstpannetje met knollen en vis

Het is weeral een tijdje geleden dat ik hier een visrecept geplaatst heb. Meestal experimenteer ik niet zoveel met vis. Of ik maak een gerecht dat ik al ken of ik neem echt een recept uit een kookboeken verander daar weinig aan. Vandaag was echter anders want vrijdag was nu niet alleen restjesdag maar ook lekker klassiek visdag.
Er was nog een stuk koolvis in de diepvries,er was nog een stuk knolselder en een voorraad wortelen, pepertjes,  sinaasappelen en dingen die ik standaard in huis heb. Het resultaat was de moeite waard en zag er zo uit:

forelsalade

Een makkelijke lunchsalade. Ik was plan om witloof te gebruiken maar dat was blijkbaar uitverkocht. Dus heb ik een pot asperges uit mijn nood voorraad genomen. Zeker niet zo goed als verse asperges maar die zijn er nu niet. En in een salade zijn diepvriesgroente geen succes dus ik heb ik altijd wel een stuk of 3 noodgroeten in huis. blijft toch een paar jaren goed. En in deze zat geen suiker of rotzooi.En uiteindelijk kan je die ook door van alles vervangen.

Ideaal als makkelijke lunch.

buiten E330 in de asperges zitten er ook geen e-nummers in en E330is dan nog groen.

Voor 2 porties

• gedroogde 50gr linzen
• 125gr gerookte forel
• 1 appel
• 1 ui
• 2 wortels
• 115gr witte asperges (uit pot)
• lijnzaadolie
• citroensap

1. Zet de linzen op het vuur met voldoende water.
2. Breng aan de kook en laat 10minuten koken. Giet af en laat afkoelen.
3. Snij ondertussen de groenten in kleine stukjes
4. Snij de appel in stukjes en besprenkel met citroensap
5. snij de forel in stukjes
6. Doe alles samen en roer onder elkaar. Doe er een beetje lijnzaadolie bij.Klaar