Marsepein muffins - project 1001

Opeens had ik zin in marsepein. Lekkere marsepein maar natuurlijk ook rotzooivrij. Vaag herinnerde ik me iets dat ik, god weet waar, tegen gekomen was: dadels en amandelen om marsepein te maken. Recepten volgen is niet zo leuk dus heb ik zelf maar wat bedacht. Ik had ook nog een restje amandelprut over. Of mooier gezegd, wat niet bij in de amandelmelk gezeefd wordt.En met de marsepein ging ik direct aan de slag. om cakejes en truffels te maken. (En ondertussen lekker te snoepen). De cakejes zijn nummer 745 van project 1001: marzipan muffins.

Chocolademouse met tofu

Nog geen 2 weken geleden stond hier een recept voor gezonde chocolademousse en nu heb ik weeral en nieuw recept. Dat was eerder toevallig. Ik mak nogal vaak notenmelk volgens dit recept. Vandaag was ik hazelnootmelk aan het maken en bedacht ineens dat ik mijn nieuwe fijne zeefje misschien kon gebruiken om de melk eens te filteren (wat ik normaal niet deed want ik had geen fijne zeef en een kaasdoek moet altijd weer gewassen worden). De zeef werkte zeer goed maar nu zat ik opeens met een hoop notenprut. Wat konden we daar mee doen?

Abrikozen amandelbrood

Een lekker brood dat niet echt een brood is, een cake die niet echt een cake is. Een stevig tussendoortje of een lekker en makkelijk ontbijtje (als het klaarstaat natuurlijk). Of gewoon als dessert. Je kan er alle kanten mee op. En het is nog gezond en veganistisch.

Bountyballetjes

Vriendje is gek op de 'rode bounty' en ik eerlijk gezegd ook. Kokos en pure chocolade, heerlijk toch. Alleen spijtig dat er in die bountyrepen veel meer inzit. Dus maken we zoiets zelf. Alleen werden het gemakshalve balletjes. Dit recept is niet helemaal suikervrij maar als je suikervrije chocolade gebruikt of zelfs een soort van chocolade fabriceert zoals hier (alleen de amandelen schrappen) kan het wel suikervrij gemaakt worden.

Pompoenmuffins (met ahornglazuur) Project 1001

Ik had nog een butternut pompoen liggen die al aangesneden was en toch stilaan op mocht. Dus zocht ikin mijn 1001boek naar een leuk recept om te herwerken. Ik vond nummertje 787 Halloween pumpkinmuffins with maple butter icing (nr. 788).2 nummers ineens dus. In het oorspronkelijke gerecht gebruikte ze pompoen uit blik (wist niet eens dat dit bestond), eieren, melk, boter en veel suiker. Maar ik heb het herwerkt met veel meer pompoen en naar veganistische, suikervrije, E-nummervrije en superlekkere pompoenmuffins met ahornglazuur.

Vijgenbrood

Op zich haal ik vaak inspiratie uit kookboeken of websites maar maak ik zelden recepten na. Meestal verander ik veel dingen. Ook deel ik niet snel recepten gebaseerd uit kookboeken (behalve bij project 1001 maar daar is altijd heel veel aan veranderd). Maar dit recept vond ik zo geweldig en het komt uit een boek van de bibliotheek dus zet ik het hier maar zodat ik het ook snel terug kan vinden. Bij collega's was dit vijgenbrood zeker al populair.

Rauwe chocolade taart

Ik heb de laatste tijd vooral rauwe zoetigheden gemaakt, om verschillende redenen eigenlijk. Ten eerste gaan er bij het verhit van de meeste dingen een aantal voedzame dingen (bijvoorbeeld vitaminen) verloren. Ten tweede vind ik het leuk om nieuwe dingen te proberen. Als derde maakt het feit dat ik veel veganistisch maak het al makkelijker om rauw te eten. En voor mij eigenlijk de belangrijkste: ik moet de oven niet aanzetten. Ik heb namelijk een compleet inefficiënte oven. Ik heb die gekregen toen ik in mijn appartement kwam wonen. Er was namelijk geen oven en geen plaats om 1 in te bouwen maar ik wou vooral geen combi oven en deze werkt echt geweldig. In de winter is het juist leuk als de oven lekker veel warmte uitstraalt maar in de zomer een beetje energieverspilling. En bij een rauwe taart heb je geen warmtebron nodig. Ideaal dus. Mijn hakmachine verbruikt natuurlijk ook wel elektriciteit maar toch veel minder.

En al experimenterend kwam ik tot deze supergeweldige chocoladetaart. Niet alleen rauw maar ook veganistisch, suikervrij en E-nummervrij. Eigenlijk zo gezond dat het helemaal niet meer snoepen is ;-)

Kokostruffels

Bij de Marokkaanse winkel vond ik vandaag dadelpasta voor een mooie prijs (niet biologisch, dat wel). Volgens de verkoper zit er geen suiker in, enkel dadels. Ik heb er thuis eens van geproefd en het smaakt echt naar dadel en niet extreem zoet. Je voelt er ook nog echt de textuur van de dadels in dus ik geloof hem. Ik denk dat dadelpasta iets liever is voor mijn blender en hakmolen. Ander voordeel is dat ik dadels dan niet moet weken en ontpitten. En dus ging ik er meteen mee aan de slag