Mosterdsoep

Ik had een recept voor mosterdsoep gevonden. Het leek wel lekker maar de enige groenten in het recept was 'groentebouillon'. Niet echt een soep voor mij dus, maar het gaf me wel inspiratie. Mosterd is geel en in mijn koelkastlade lagen nog enkele gele groenten.

Deze soep is lekker en krijgt door de mosterd extra diepgang. Mosterd die te lang kookt kan wel zuur worden. Daarom voeg je de mosterd best pas op het einde toe. Als je de soep opnieuw wil opwarmen doe je dit best niet met de hele pot maar enkel de portie die je nodig hebt. Wat eigenlijk altijd het beste is.
De ene mosterd is de andere niet dus voeg niet te veel mosterd toe en proef voor je extra mosterd toevoegt.
Deze soep is een gezond tussendoortje of met wat brood bij een lekkere lunch

Rodekoolsoep

In de week voor Kerstmis had ik lekkere salade met rode kool gemaakt. Maar daar zat ik dan met een halve rode kool en een restje witte kool terwijl we een paar daagjes weg zouden gaan. Mijn standaardoplossing om verse groenten te bewaren: er soep van maken. Dat moest toch ook lukken met rode kool. Ik deed er ineens nog 2 overgebleven mandarijntjes bij en kruiden die me lekker leken.

Door deze soep te maken en in te vriezen voorkwam ik voedselverspilling en had ik bij terugkomst ineens een gezonde maaltijd:soep met crackers.
Eventueel had

Yaconsoep

Nu de temperatuur langzaam begint te dalen wordt het weer meer soepweer. Makkelijk als lunch, tussendoortje vol vitamine, of zelfs lekker comfortfood. Meestal maak ik soep van dingen-die-stilaan-op-moeten. Maar heel soms niet.

Normaal post ik hier voornamelijk iegen recepten of mijn variaties op bestaande thema's. Nu echter een recept dat ik via de voedselteams ontvangen heb. Zo vind ik het ook terug als ik nog eens Yacon in mijn groentepakket zou vinden.

Bietengazpacho

Als kind heb ik eigenlijk nooit rode biet gegeten. Toen ik voor mezelf begon te koken probeerde ik af en toe wel een receptje met voorgekookte rode biet. Maar sind sik de smaak van verse rode biet ontdekt heb ben ik de groente pas echt gaan waarderen. Spijtig dat niet iedereen in huis er zo over denkt. Al was zelfs meneer-ik-eet-geen-rode-biet gematigd positief over deze soep. Ik was wel enthousiaster.

Deze soep is helemaal rauw. Daardoor zitten er meer voedingsstoffen in en heb je ook geen gas of elektriciteit nodig voor het koken en terug op te warmen.

Romige rauwe courgettesoep

Van mijn ouders had ik een mega courgette van meer dan 1,5kg gekregen. Deze zijn veel wateriger en minder smaakvolle dan kleinere courgette. Een deel van deze courgette heb ik gebruikt om in te maken, en de rest? Daar maakte ik deze heerlijke koude soep van.

Koude soep is meer dan gazpacho. En zo makkelijk om te maken. Alles in de blender en klaar. Deze soep is ook ideaal om als lunch mee te nemen. Eet er gewoon wat roggecrackers bij en klaar.

Kruidige wortelsoep

Heerlijk verwarmend, supergezond, budgetvriendelijk,veganistisch en zo lekker.Dat is deze wortelsoep. Ideaal om restjes groenten weg te werken.

Zelf houden we hier nogal van een pittig soepje. Ben je daar minder fan van?Misschien een beetje minder gedroogde chilipeper gebruiken.

Rode bietensoep

Met een huisgenoot die geen rode bieten wil eten en een groentepakket waar dat regelmatig inzit is het steeds een uitdaging om ze op te werken. Gelukkig smaakt soep altijd.

In deze soep heb ik ook wat restjes en wat groenten uit de diepvries verwerkt. Is alles weer wat opgeruimd en heb ik lekker eten in de plaats. Met wat brood of roggecrackers erbij heb je een volledige maaltijd. En het leuke is dat je de soep zowel warm als koud kan eten

Pittige pindasoep

Een heerlijke soep voor op vakantiedagen. Ook ideaal om verkouden huisgenoten te verwennen. En met een pittig pepertje komt alles wel los ;-)
Wij aten ze als lunch met wat brood bij maar je kan bijvoorbeeld ook rijst meekoken om er een  maaltijdsoep van te maken

Vullende slasoep

Een nadeel van een groentepakket is dat je soms toch met een overdaad aan iets zit. Sla bijvoorbeeld. Ik weet niet hoe andere mensen het doen maar wij krijgen op een week geen krop sla op. Nu bewaar ik dit zo dat die vaak iets langer goed blijft*.  Maar als er de week erop nog maar eens sla in je pakket zit moet je er toch iets mee. En zo kwam ik, samen met nog wat restjes tot een maaltijdsoep met sla, ideaal als lunch

Aspergesoep

Als je asperges gegeten heb zit je natuurlijk met een hoop schillen en uiteindjes. Niet weggooien, je kan er makkelijk heerlijke soep van maken. Dit kan je doen terwijl je de asperges zelf klaarmaakt.

Chinese tomatensoep

Vriendje ging gisteren koken, wok met glasnoedels en kip. Alleen was hij vergeten kip te kopen waardoor het vegetarisch (zelfs veganistisch) werd. Gewoon broccoli, koolrabi, paksoi (allemaal uit mijn groentepakket) en paprika (uit de diepvries). Daarbij maakte hij mijn lekkere zoet-zure saus met agave i.p.v. honing want dat laatste komt bij mij niet uit een knijpfles en dat vindt hij ongemakkelijk.
Zoals ik had verwacht was er ook veel over maar daarom had ik ook Chinese maaltijdsoep op mijn lunchmenu staan voor vandaag en morgen. Gisteren snel gemaakt en vandaag lekker gesmuld en de rest in de diepvries gestoken natuurlijk.

Wortelsoep

Nadat ik mijn ijzeren voorraad soep uit de diepvries heb opgegeten was het tijd voor nieuwe. Ik had deze week bonen in tomatensaus gegeten en had daardoor nog passata openstaan. Wat is soep toch leuk om restjes te verwerken ;-)

Currysoep

Nu het terug wat kouder wordt is het weer volop tijd voor soep. Soep is zoiets geweldig: makkelijke manier om groenten binnen te krijgen, supergezond tussendoortje, verwarmende lunch, eenvoudig te maken en ideaal om alle mogelijke restjes te verwerken.
De laatste tijd heb ik het vrij druk (extra werk, een babynichtje dat ik al eens wil bezoeken, wat veel vrijwilligerswerk, mijn ouders die hun huis aan het renoveren en leeghalen zijn waardoor ik veel jeugdherinneringen moet uitsorteren,...) waardoor het koken en vooral het bloggen er wat meer bij inschoot. Gelukkig had ik van alles klaar in de diepvries zitten (en een frituur om de hoek, niet gezond maar zo af en toe komt dat er weleens tussen).
Anyway: ik had nog wat restjes verse groenten liggen die niet meer zo vers waren. Soep dus, van die lekkere dikke, die ik lekker kruidde.

Groenteschotel en gazacho

De laatste vakantiereceptjes alweer. Ik zet ze hier samen omdat ik ze ook samen gemaakt hebt. De groenteschotel als makkelijke maaltijd en de gazpacho om de laatste restjes te verwerken. Want een nieuw ritje in de koelbox zouden de tomaten niet meer echt overleefd hebben denk ik. Maar als gazpacho wel en zo had ik ineens een makkelijke maaltijd op de dag van terugkeer (met crackers erbij).

Maaltijdsoep

Ik had weer wat restjes in huis en eten weggooien, daar doe ik niet aan mee. Het makkelijkste om restjes te verwerken is gewoon soep maken. In dit geval een maaltijdsoep. Het is vandaag natuurlijk ook soepweer maar als ik soep maak, maak ik ineens genoeg. Het nieuwe schooljaar is nog veraf maar ik ben er wat eten betreft al helemaal klaar voor denk ik. Er zijn namelijk regelmatig van die hectische avonden waarop het er niet van komt om een gezonde lunch te maken. Dan is soep uit de diepvriezer de redding. en een maaltijdsoep is extra handig zodat ik er geen brood of crackers bij nodig heb.

Restjes gazpacho

Gisteren hadden we nog een een lekkere pizza gemaakt (als hoofdgerecht en als dessert) maar ik heb dan altijd wat stukjes tomaat en ui over en vooral passata. Met het warme weer is het geen weer voor restjessoep maar wel voor restjes gazpacho. Makkelijk om te maken en om alles wat op moet te gebruiken. En die was makkelijk om mee te nemen op een picknick.

Koude slasoep

Met het warme weer heb ik zin in gazpacho maar dat is meer voor in het tomatenseizoen. In mijn groentepakket van vorige week zat kropsla en deze week zat er eikenbladsla in. Maar die van vorige week was nog niet eens op. Sla invriezen is niet echt een optie dus besloot ik gewoon om slagazpacho te maken.

Pittige wortelsoep

Dit is zo'n lekkere soep,ik at ze al voor ik gezond ging eten.En ze is eigenlijk ook nog eens spotgoedkoop. Lekker voor brood bij de lunch, voor een lekkere maaltijd of als super tussendoortje.
Je kan ook andere groenten toevoegen zoals bijvoorbeeld (knol)selder of prei. Als je het wat pikant wil maken kan je een pepertje toevoegen. De kokosolie kan je gewoon vervangen door olijfolie. En als je geen liefhebber bent van look kan je die weglaten. En als je het graag wat romiger wil? Kokosmelk toevoegen.

Met kerrie/curry bedoel ik het gele kruid. Wij zeggen curry maar in NL is het blijkbaar kerrie en is curry daar wat wij gewoon curryketchup noemen 

Voor 2 liter

• 750gr wortelen
• 1 ui
• 1 teentje look
• 1 lepel kokosolie 
• veel kerrie/curry

1. Pel de ui en look en snij in grove blokken  
2. Schil de wortelen en snij in blokjes (moet niet fijn)
3. Smelt de kokosolie in een grote pot. Fruit de ui en knoflook
4. Voeg de wortelen en ongeveer een grote eetlepel kerrie/curry. 
5. Laat een paar minuutjes stoven
6. Voeg 2 liter water toe. Zet een deksel op de pot. Laat ongeveer 20 minuten koken
7. Voel met een vork of de wortelen gaar zijn. (zo nee, laat nog even koken)
8. Haal van het vuur en mix.
9. Klaar om te serveren met bijvoorbeeld koriander. (maar dat is niet noodzakelijk)

Wat is jouw favoriete soep?

Snelle tomatensoep

Nadat we zondag pizza hadden gemaakt stond er natuurlijk nog een bijna vol doosje passata in de koelkast. Tijd voor lekkere tomatensoep dus.
De paprika heb ik zelf in reepjes ingevroren en was bij het maken van de soep ook nog bevroren maar dat was geen probleem.
Je kan vlak voor het serveren nog enkele blokjes mozzarella toevoegen.Heel lekker maar niet meer veganistisch dan

Voor 3a4 porties

• 450ml tomaten passata
• 1 rode paprika in reepjes (diepvries)
• 1 lepel Provençaalse kruiden
• peper
• Spaans pepertje (naar smaak)
• 1 ui
• 1 teentje look
• olijfolie
• 500ml water
•  30gr volkoren spaghetti (of vermicelli)
• 6 zwarte olijven

1. Snipper de ui en de look
2. Verhit olijfolie in een pot en fruit de ui en knoflook
3. Voeg de paprika en de kruiden toe
4. doe de passata en het water bij in de pot
5. Breek de spaghetti in 5 en voeg toe in de pot.
6. Snij de olijfjes in halve ringen en voeg toe aan de soep
7. Laat ongeveer 20 minuten koken.

Soeptijd

Wat houd ik ervan dat het weer echt herfst is. Ik ben blij dat we zo'n wisselende seizoenen hebben.Nu kan ik weer volop soep maken. Vroeger at ik niet zo graag soep maar nu vind ik dat gewoon een geweldig manier om restjes groenten te herwerken. In de zomer maak ik al wel eens gazpacho maar geen andere soep. Wat doe ik dan met mijn restjes? Ik vries die in. En nu heb ik een eerste portie uitgehaald om soep mee te maken.

Voor 4 grote porties

• 2 broccoli stelen
• 2 handjes restjes geraspte wortelen
• 2 uien (die waren wel vers)
• 1 rode paprika
• een halve krop ijsbergsla (uit de groentelade)
• kruiden naar smaak. Hier peper, selderijzout,paprika en peterselie
• 2 liter water

1. De groenten in grove stukken snijden (broccolisteel mag iets fijner)
2. Alles samen in een pot doen
3.  Aan de kook brengen en dan zachtjes 15 laten koken
4. Mixen en eventueel bijkruiden

Niet de allerbeste soep ooit maar leuk vooruitzicht voor de winter. Uiteindelijk kan je zowat alles in de soep doen. De enige combinatie die ik eens gemaakt had die niet echt lekker was: rode biet met mais.

Een stuk speltbrood erbij en je hebt een heerlijke lunch.