Pompoenkoekjes

Deze week wou ik eventjes snel een nieuwe pot pompoenketchup opentrekken. "Haast en spoed is zelden goed." Want het bleek een pot pompoen-appelmoes*. Eenmaal open is dat vacuüm verbroken en moet het dus snel gegeten worden. Koekjes maken leek me een ideale oplossing.

Deze koekjes zijn gebaseerd op snelle 2 ingrediënten koekjes: namelijk havermout en banaan. Maar ik heb de exotische banaan vervangen door plaatselijke pompoen en appels. Verder heb ik nog wat extra's voor de smaak toegevoegd. En heb ineens 3 verschillende soorten gemaakt.
De chocolade is 85% chocolade dus niet suikervrij. Je kan de chocolade ook weglaten of vervangen door 99% chocolade of een zelfgemaakt alternatief.
In plaats van rozijnen en pecan kan je ook ander gedroogd fruit of noten gebruiken.Of je kan dit ook weglaten. 

Worteltaartspread

Brood eet ik voornamelijk in het weekend. En dan heb ik ook al eens tijd om lekker en gezond broodbeleg te maken. Liefst met groenten als basis. En daar kan je ook iets zoet van maken.

Zelf broodbeleg maken heeft veel voordelen. Voor jezelf is het beter omdat je perfect weet wat er in zit; je kan er volop groenten in werken zodat je er zeker voldoende eet; door te variëren met kruiden en andere smaakmakers heb je een veel uitgebreidere keuze dan in de supermarkt en het is veel goedkoper.
Maar je spaart ook nog eens het milieu: zo heb je geen verpakking en dus veel minder afval; je kan creatief aan de slag met restjes en moet minder weggooien; je kan dierlijke producten vermijden;....
En het is heus niet zoveel werk.

Perentaart

Alsje op bijna 100km van je ouders woont zou je denken dat ze niet onverwacht voor je deur staan. En dat gebeurt zelden.Wel krijg ik regelmatig een sms-je (tot grote ergernis van mijn familie heb ik geen whatsapp en ben ik ook niet echt bereikbaar via facebookchat) dat ze ergens in de buurt zijn en, als we thuis zijn, er binnen een uurtje ofzo zullen zijn. Te weinig tijd om het huis op orde te krijgen dus maar net genoeg tijd om iets lekkers te bakken zodat ze afgeleid zijn van de rommel ;-)

Deze taart is in minder dan een uurtje klaar, als je ze echt heel mooi wil afwerken duurt het misschien iets langer. In dit recept is het perentaart maar afhankelijk van je fruitschaal kan je ook appels, perzikken, banaan, nectarine, fruitmengeling,... gebruiken.

Mijn ouders die niet veganistisch of suikervrij eten vonden dit een heerlijke taart en namen met plezier een tweede stukje.

Perenontbijt, vol met restjes

Voedselverspilling is een groot probleem, dat weten we ondertussen allemaal wel. Zelf gooi ik vrij weinig voedsel weg. Ik koop niet teveel, vries veel in, schil maar weinig groenten of fruit en ben creatief met restjes. Zo maak ik van een restje gekookte rijst al eens rijstmelk. Maar als je die melk dan zeeft blijft er weer een restje over. Daar maken we dan gewoon een lekker ontbijt mee.

Natuurlijk kan je ook ander fruit gebruiken maar ik had gewoon zin in peer. Dit ontbijtje is supersnel klaar en met de gezeefde rijstmelk heb je de volgende dagen ook snelle ontbijtjes.

Plantaardige pap met wortel en peer

Sinds ik rotzooivrij eet ontbijt ik veel lekkerder dan vroeger. Voorheen was het brood met beleg of best wel dure ontbijtgranen met melk. Nu zijn het smoothies, overnightoats, zelfgemaakte granola,... of al eens lekkere havermoutsepap.

Efficiënt als ik ben (of toch probeer te zijn), maak ik deze pap voor 2 dagen.De eerste dag geniet ik er lekker warm van en de volgende dag heb ik een heerlijke koude pap klaarstaan.

Zoete curry

Bij het opruimen van de voorraadkast vond ik nog een blikje kokosmelk en een blikje ananas op siroop. Dat plus een pompoen die ik nog had liggen gaf me direct het idee voor een curry. Door de combinatie van pikante pepertjes en zoete kokosmelk, ananas en rozijntjes geeft een heerlijk resultaat.

Ik gebruik pompoen, wortelen en paprika maar je kan ook nog extra groenten toevoegen. Lekker met rijst of zelfgemaakt naanbrood. 
We hebben onlangs een "Madam Jeanette" peperplantje gekregen en de pepertjes zijn nu rijp. Maar je kan ook Spaanse peper gebruiken.

Mueslireep

Soms heb je een makkelijk tussendoortje nodig dat je toch veel energie geeft. Een mueslireep is ideaal maar diegene die je in de winkel koopt vindt ik niet echt geweldig. Daar zit meestal suiker of honing in en ze zijn over het algemeen vrij duur. Zelf maken is leuker en lekkerder.

het basisidee van deze repen is havermout, appelmoes en speltmeel. De zaden en vruchten kan je vervangen door wat jij lekker vindt. Ik gebruikte hier natuur appelmoes.Als je al rozijnen of kaneel n de appelmoes hebt zitten kan je de koekkruiden en de dadels weglaten of verminderen.

Ontbijtsmoothie met rode biet, appel en gember

Rode biet en appel vind ik een uitstekende combo. Het aardse van de biet met het friszoete van een appel, mmmmm. Voeg daar nog wat gember voor pit bij en het kan niet slecht zijn. Dit plantaardig ontbijtje is een ideale start van de dag.

Omdat ik nogal vroeg de bus neem drink ik thuis meestal enkel een glas water en neem ik mijn ontbijt mee naar het werk. De smoothie is d pot rechts. De linkse pot is een kiwi en wat hazelnoten als tussendoortje.

Carrot cake

In Schotland werd ik overal bijna verleid door prachtige taarten en cakes. Vol met suiker en dierlijke producten natuurlijk. Gelukkig herinnerde ik me diezelfde cakes uit Ierland. Ze zien er veel belovend uit maar blijken naderhand minder lekker dan mooi, en ook nog eens belachelijk duur. Een keer heb ik me toch laten verleiden en er nog schaamteloos van genoten ook. Lang leve het leven zonder schuldgevoel. Maar toch, eigenlijk moet ik dat toch zelf net zo goed kunnen? Ja hoor!

De uitdaging die ik met mezelf aanging was niet mis: echte Britse carrot cake met een oogstrelend glazuur. En dat rotzooivrij (en gemaakt door iemand die niet zo van afwerking houd). Maar met wat geëxperimenteer, appels die enkel nog goed waren voor moes en geniale inspiratie lukte me dit wonderwel. (En de afwasbare slagroomspuitzak die ik van mijn vriend gekregen heb was ook heel handig.)

Snelle rabarbertaart

OK, ik post dit misschien wat laat want het rabarberseizoen is gedaan maar ik heb een reden. Als ik iets experimenteer schrijf ik altijd de hoeveelheden die ik gebruik op. Nu heb ik een mooi boekje maar voorheen gebruikte ik lege enveloppe, de achterkant van brieven, een hoekje van ene informatiefolder,... En die speel je al eens kwijt. Gelukkig heb ik nu het rabarbertaartrecept teruggevonden.

Deze taart had ik gemaakt om het eind van het schooljaar te vieren met mijn collega's (zie je wel dat het laat is). Op de foto zie je water er van overblijft (NOOT: er was ook een heleboel lekkers van andere collega's), Het schaamhapje, het stukje dat niemand durft te nemen omdat het het laatste is. Ik heb het dan maar terug naar huis genomen. Gelukkig eigenlijk, anders had ik geen foto gehad.
Anyway: Mijn collega's vonden het super lekker, zelfs toen ze beseften dat het veganistisch was.

Snelle appelchutney

Chutney wordt meestal gemaakt om groenten of fruit te bewaren en bij veel recepten moet je het een tijdje laten staan voor het klaar is. Ik wil soms gewoon direct appelchutney hebben en dan maak ik het gewoon snel klaar. 

Deze chutney is niet bedoeld om maanden te bewaren. Ik heb het nog nooit geprobeerd dus ik weet niet of dat kan, al lijkt het mij van wel in gesteriliseerde bokalen. In de koelkast blijft hij een week goed (misschien ook langer, ik heb het nog niet uitgetest).

Kruidige rabarbermuffins

Als ik denk aan gebak en rabarber komt als eerste rabarber crumble in mij op. Heel lekker maar niet zo handig om mee te nemen naar je werk of een dagje uit. En dus besloot ik te experimenteren met muffins. Zo kwam ik uiteindelijk op dit lekkere recept. Het is even wat werk maar je kan de muffins ook invriezen.

Latje niet tegenhouden door de lange ingrediëntenlijst. Het valt heus wel mee. Buiten fruiten rozijnen zijn er geen andere zoetmakers gebruikt waardoor het best gezonde muffins zijn. Ook ideaal als een snel ontbijtje, al zou ik er dan 2 nemen.

Bananenbrood

Bananenbrood is wat een hype geweest denk ik. Veel recepten zijn de laatste jaren aan mij gepasseerd maar ik heb het eigenlijk nog nooit uitgeprobeerd. Meestal liep ik vast op 4 bruine bananen. Die heb ik namelijk nooit in huis. Ze zijn op voordat ze bruin zijn. En zo vaak koop ik geen bananen aangezien ze niet lokaal zijn. Maar af en toe wel. En dan blijft er misschien wel 1 banaan wat langer liggen. Dan experimenteer ik maar om een bananenbrood met 1 banaan te maken.

Ook in dit recept gebruik ik weer notenpulp van melk. Maak je zelf geen notenmelk? Probeer het toch maar eens of laat noten weken, giet ze af en maal fijn.

Kokoscake

Als je 30 dagen veganistisch wil eten is het natuurlijk handig als je lekkere dingen in huis hebt. Kokos en cake is altijd lekker, zeker als je ze samenvoegt.

Eigenlijk is het iets tussen een cake en een brood in. Wil je jezelf helemaal verwennen? Smeer er dan nog een dun laagje kokosolie over. Maar ook zo uit het vuistje is het superlekker.
In dit recept verwerk ik ook weer de pulp die achterblijft wanneer je zelf notenmelk maakt.

Wintertajine

Ratatouille met couscous is een favoriet van mij maar uiteindelijk maak ik het elke keer anders. Vroeger gebruikte ik vooral mediterraanse groenten als courgette, paprika, aubergine,... maar die zijn nu natuurlijk niet in het seizoen. Maar eigenlijk kan het net zo lekker met Wintergroenten.

Je kan met dit recept ook weer ontzettend variëren, ik gebruik gewoon wat in de koelkast ligt. En daarnaast is het ook handig om in grote porties te maken. Wij aten er 2 dagen van en hebben nog 2 eenpersoonsporties in de vriezer zitten.

Snelle applecrumble

Toen ik van de week nog eens geroosterde groentjes aan het maken was had ik eigenlijk ook wel zin om een dessert te maken. Aangezien ik appels in de fruitschaal zag liggen dacht ik direct aan apple crumble. Enig probleem was dat de groentjes bijna klaar waren en ik voor een optimaal gebruik van de oven (en energie) de crumble in minder dan 5 minuten in de oven wou hebben. Snel denken en doen dus.

Eerlijk is eerlijk: een echte crumble zoals deze is toch lekkerder maar als je weinig tijd of zin hebt is deze zeker niet slecht. En met dingen die je waarschijnlijk echt wel in huis hebt.

Warm appelsap

Op koude dagen zijn warme drankjes altijd lekker.En voor de afwisseling mag dat al eens warm appelsap zijn. Makkelijk te maken en een echte verwennerij.

 

Heerlijk met een boek, een deken en een lekker drankje wegkruipen in de zetel. Een mens heeft toch weinig nodig om gelukkig te zijn.

Stoofvlees met rode kool

Eigenlijk is dit en Hollands gerecht waar men over hachee met rode kool spreekt en dat meneer rotzooivrij wou eten toen hij een rode kool ontdekte in ons groentepakket. Gelukkig hadden we nog biologisch rundvlees in de vriezer zitten.

Maar omdat wij Vlamingen fier zijn op ons stoofvlees heb ik het opmijn eigen manier gemaakt met rode kool erbij. En het was heel lekker.

Appelbrood

Nadat ik een heerlijke andijvietaart gebakken had was er nog deeg over. Appels heb ik momenteel ook steeds in huis dus was het tijd voor een snelle appeltaart.

Omdat het deeg vanboven werd dicht geplooid was het resultaat iets tussen een taart en een gevuld brood in. Maar wel heel lekker!

Ontbijtpap met rode bessen

Met rode bessen de vriezer, een appeltje en wat uit de voorraadkast heb je een gemakkelijk.lekker en speciaal ontbijt.

Hier heb ik het nog afgewerkt met macadamianotenroom (wat achterblijt in de zeef na het maken van macadamianotenmelk).Maar dat is optioneel.