Snelle maaltijd uit de ovenmet tahinsausje

Soms kan koken zo simpel zijn. Wat groenten in blokken snijden, een paar aardappelen schillen en snijden. Bestrooien met kruiden en besprenkelen met kruiden en dan gewoon de oven zijn werk laten doen. Om het helemaal af te maken meng je er nog wat peulvruchten door en serveer je het met een snel klaar sausje.

Het voorbereiden duurt, afhankelijk van de hoeveelheid en de soort groenten, ongeveer een kwartiertje. Dan moet het nog zeker een half uur in de oven maar ondertussen kan je opruimen of andere dingen doen. Of aperitieven natuurlijk.

Zondagse pannenkoeken

Doordeweeks ontbijt ik best gezond met havermout of muesli, fruit en noten(melk). In het weekend is het vaak brood omdat ik dan samen met mijn vriend ontbijt/brunch. Maar op zondag mag het af en toe eens iets speciaal zijn. Lekkere koffiepannenkoeken bijvoorbeeld.

Sinds de verhuis was het mij nog niet gelukt om op mijn elektrisch fornuis pannenkoeken te bakken. Volgens mijn vriend lag het aan het ontbreken van eieren (hij heeft al wel een aantal keren succesvol pannenkoeken gebakken voor zichzelf). Volgens mij was het eerder de overstap van gas naar elektrisch. Vandaag is het me wel gelukt. Lag het aan het recept? Aan toch maar het gebruik van de tefal pan i.p.v. de keramisch? Of gewoon omdat ik eindelijk doorhad dat het belangrijkste bij zo'n elektrisch vuur geduld hebben is. Ik gok eerlijk gezegd een combinatie van de tefalpan en het geduld. Maar het was het wachten waard. Deze pannenkoekjes waren heerlijk.

Ijskoffie

Met lekker zomerweer smaakt een ijskoffie altijd. Voor deze versie heb je wel eventjes voorbereidingstijd nodig maar hij is dan ook lekker en verfrissend.

Ik gebruik in dit recept Yorzo van Lima maar andere granenkoffie of gewone oploskoffie zal ook wel lukken. De hoeveelheid moet dan eventueel wel aangepast worden. 

Perentaart

Alsje op bijna 100km van je ouders woont zou je denken dat ze niet onverwacht voor je deur staan. En dat gebeurt zelden.Wel krijg ik regelmatig een sms-je (tot grote ergernis van mijn familie heb ik geen whatsapp en ben ik ook niet echt bereikbaar via facebookchat) dat ze ergens in de buurt zijn en, als we thuis zijn, er binnen een uurtje ofzo zullen zijn. Te weinig tijd om het huis op orde te krijgen dus maar net genoeg tijd om iets lekkers te bakken zodat ze afgeleid zijn van de rommel ;-)

Deze taart is in minder dan een uurtje klaar, als je ze echt heel mooi wil afwerken duurt het misschien iets langer. In dit recept is het perentaart maar afhankelijk van je fruitschaal kan je ook appels, perzikken, banaan, nectarine, fruitmengeling,... gebruiken.

Mijn ouders die niet veganistisch of suikervrij eten vonden dit een heerlijke taart en namen met plezier een tweede stukje.

Perentaartjes

Een hele tijd geleden had ik uit de bibliotheek het boek Puur en vegetarisch (Avalon) gehaald.Daarin stond een heerlijke taart met tofutaart met blauwe bessen. Ik had ze gemaakt toen er hier vrienden op bezoek waren. De taart werd afgewerkt door druivensap te koken met agaragar en die als mooie gelei erover te gieten. Dat idee leek me handig om ook een fruittaart te maken. Alleen dan met appelsap

Alleen, ik had wel zin in taart maar had enkel peren in huis. Maar met hetzelfde idee zou je dus een zo'n fruittaart als bij de bakker kunnen maken. Dat ben ik wel nog eens van plan hoor. Maar hier had ik gewoon 3 taartjes. Twee voor mij, en eentje voor mijn vriend ;-)

Pindaballetjes

Een lekkere snack maken hoeft niet zolang te duren. Dit recept is bijvoorbeeld snel gemaakt. Alles in de hakmolen, balletjes rollen en voor een lekkere coating zorgen. Klaar is kees. Zoals je op de foto kan zien heb ik 2 versies gemaakt maar alles samen is het nog geen 10minuten werken. En chocolade en pindakaas blijft altijd lekker.

Dit recept heb ik geïnspireerd op deze heerlijke brownieballetjes. In plaats van bonen heb ik hier voor kikkererwten als gekozen en dan toegevoegd wat lekker leek.

Koffiespeculaaspudding

Zaterdag schreef ik hier al over Yorzo instant, een granenkoffie die ik soms gebruik. Buiten de voordelen vermeld in dat blogbericht is granenkoffie ook makkelijk om heerlijke dessertjes mee te maken, zoals deze pudding met koffie-speculaassmaak.

Mijn guilty pleasure is toch al jaren speculaasjes gedoopt in koffie. Speculaasjes zijn veganistisch en vaak e-nummervrij te vinden. De suiker neem ik er af en toe maar eens bij. In deze lekkere pap zit echter ook geen suiker.

Brownieballetjes

Deze brownieballetjes zijn ook tijdens de verhuis ontstaan. Ik had zin in iets lekkers maar alle bakvormen enzo waren al ingepakt. Met het idee van snoepballetjes en bonenbrownie in mijn achterhoofd ontstonden deze lekker brownieballetjes die je niet hoeft te bakken.

Het geheime ingrediënt zijn, net als bij bonenbrownies, bonen natuurlijk. Hier zwarte bonen maar andere zal ook wel kunnen. Het meeste werk is eigenlijk ook de bonen laten weken en koken, de rest is kinderspel (en nu ik het hier zo typ lijkt het me ook iets leuk om met kinderen te maken.)

Kastanjetruffels

Met de kastanjepuree die ik gemaakt had wou ik een soort van choco maken omdat hij zo goed smeerbaar was. Dat experiment liep fout maar resulteerde in nog iets veel beter: heerlijke truffels.

Ze zijn heel makkelijk te maken. Als je dure chocolade van 99% gebruikt of chocolade gezoet met agave is het suikervrij, als je iets goedkopere chocolade van 82% gebruikt zijn ze suikerarm.

Kastanjepuree olé olé

Van een kennis had ik een grote zak kastanjes gekregen. Op mijn lagere school stonden een paar kastanjebomen maar het verzamelen was eigenlijk altijd leuker dan het eten. Dus wat ging ik nu met een kilo kastanjes doen? Experimenteren natuurlijk.

Het eerste experiment was kastanjepuree. Dit zou dan de basis worden van ander lekkers. Dit recept is een mengeling van allerlei andere recepten die meestal melk en room gebruikten, dingen die ik niet eet.
Een belangrijke opmerking: zorg dat de kastanjes voldoende gepoft zijn, anders ben je wel hel lang aan het pellen.

Veganistische chocomousse zonder banaan

Opeens zin hebben in chocomousse. Je kent het gevoel wel. Alleen eet ik als veganist geen eieren en heb ik ook niet standaard bananen in huis (omdat die van ver moeten komen en dus ecologisch gezien niet het best fruit zijn). Dit vroeg weer eens om een kookexperiment. En het was geslaagd!

Eigenlijk had ik deze ingeving al eens gehad toen ik deeg van een bonenbrownie proefde. Eigenlijk was dit ook ongebakken lekker. En nu had ik nog wat zwarte bonen over van een ander recept dus was het tijd om het rauwe deeg wat te perfectioneren. Dit is gewoon nog makkelijker klaar te maken.

mueslireep

Een mueslireep: we denken vaak dat het een gezond tussendoortje is maar dat is niet altijd zo. Vaak zit er veel meer suiker in dan we denken. Iets betere optie zijn vaak ook prijzig. Voorverpakte tussendoortjes leveren meer afval op en honing, wat in vele repen zit is niet veganistisch. Dus dan bakken we zelf maar iets.

Dit recept is makkelijk te maken. Het lijkt alsof je veel ingrediënten nodig hebt maar dat valt heus wel mee. Je kan gemakkelijk het gedroogd fruit of noten en zaden gebruiken die je in huis hebt. En appelmoesmaak ik in grote porties in.

Bonen brownie

WIl je met de paasdagen in aantocht toch genieten van rotzooivrij chocoladelekkers? Deze brownie is supergezond en ook nog eens superlekker. Daarnaast is hij ook nog makkelijk te maken,veganistisch, suikervrij en gewoon geweldig.

Het magische ingrediënt zijn zwarte bonen, alhoewel het ook met bruine bonen gaat als je geen zwarte vindt. Wel een tip: laat mensen proeven voor je zegt wat erin zit. Dan vinden ze het waarschijnlijk veel lekkerder dan wanneer ze aan bonen denken.

Sinterklaasgranola

Sinterklaas: dat is speculaas, marsepein,chocolade en als gezond tegengewicht mandarijntjes. Dat was mijn uitgangspunt voor deze granola.

Chocolade en mandarijntjes zitten er niet is maar het is superlekker om door deze granola nog cacao nibs te mengen. Die bak ik niet mee. Ik roer ze gewoon in mijn ontbijtkom door de granola, of ik laat ze al eens weg.
Voor een echt Sintgevoel kan je er een mandarijntje bij eten.
Zelf vind ik deze granola het lekkerst met amandelmelk maar andere plantaardige melk gaat ook. Zo uit het vuistje is hij ook super lekker ;-)

Pompoenpudding: pompoendiner gang 3

Een dessert vinden met pompoen is niet zo moeilijk, een dessert bedenken met pompoen maar zonder oven is al een veel grotere uitdaging. Gelukkig is internet je vriend en op Engelstalige website kwam ik een aantal malen pompoenpudding tegen.

De meeste recepten hadden echter ingrediënten die ik liever niet gebruik (suiker, room,...) of die ik gewoon niet in huis had of zelfs kende. Maar ik voegde vannalles samen en kwam met mijn eigen recept. Zelfs de viesneus in huis vond het zo lekker dat ik het ondertussen al eens een tweede keer gemaakt heb.
Als je al een voorraadje pompoenpuree in huis hebt is dit supersnel gemaakt.

Ontbijtcrumble

Een heerlijke fruitcrumble. Ideaal als licht vakantie-ontbijtje of in kleinere porties als tussendoortje. Het fruit kan je vervangen naargelang het seizoen en wat je in huis hebt. Deze crumble is suikervrij, E-nummervrij, veganistisch en afhankelijk van je ingrediënten helemaal rauw.

Nutella-ijsjes

Hazelnoot en cacao: dan denk je toch aan nutella? Daarom deze nutella-ijsjes die lekker en rotzooivrij zijn. Ze zijn in 1,2,3 gemaakt.Het moeilijkste is wachten tot ze bevroren zijn.

Veganistische slagroom

Stop de persen!
Dit is zo geweldig dat ik niet eens wil wachten tot mijn rauwe taart af is. Via facebook heb ik een fantastische manier gevonden om slagroom te maken met iets wat ik normaal zomaar weggooi.
Het heet AQUAFABA en de fab staat niet eens voor fabulous. Wel voor bonen en dat is het eigenlijk. Het water van bonen (of kikkererwten). En had ik nu toevallig al kikkererwten in de week staan.

Rauw bananentaartje

Deze weekmaakte ik voor het eerst notenmelk van macadamianoten, echt superlekker. Bij het zeven van de melk bedacht ik dat de achtergebleven macademiaprut wat op slagroom leek. Interessant idee want aangezien ik geen oven meer heb was ik toch van plan om een rauwe taart te maken. Het resultaat was echt super, dat vond zelfs vriendje nadat hij wist dat het veganistisch was (maar dat kan ook wel aan het hartje liggen).
Dit recept is vrij makkelijk te maken maar je moet wel wat geduld hebben.

Hazelnoot en cacao granola

Ik had nog eens zin in granola dus heb ik er maar gemaakt. Deze keer een beetje nutella geïnspireerd. namelijk hazelnoten en chocolade. Maar natuurlijk wel gewoon rotzooivrij.