Bloemkoolcouscous met geroosterde groentjes

Het leuke van een roentepakket vind ik dat je uitgedaagd wordt om nieuwe combinaties te bedenken. Je hebt een paar verschillende soorten groenten en daar moet je die week iets leuks van maken. Ook als je niet direct een link vindt tussen de groenten. Maar uiteindelijk kan je er altijd wel iets van maken. Een salade met geroosterde groenten bijvoorbeeld.

Deze salade is een mengeling van enkele ideetjes: bloemkoolcouscous, geroosterde groenten, gebakken champignons in een salade,...
Hoewel er een deel van de groente warm wordt gemaakt kan je de salade gewoon koud eten.

Bietensalade met tofu-feta

Het is nog steeds winter en dus bieten- en veldslatijd. Omdat mijn vriend echt geen bieten wil eten maak ik er gewoon altijd lekkere gerechtjes voor mij mee. Met veldsla in huis kom je dan al snel uit bij een maaltijdsalade die ik voor de gelegenheid eens hip in ene pot deed. Of is die trend weeral voorbij? Niet belangrijk,als het maar lekker is.

Ik heb hier al eens een recept voor tofu-feta gepost en eigenlijk werd deze op dezelfde manier gemaakt.Alleen gebruikte ik geen basamico-azijn maar het restje nat uit een pot zelf ingemaakte courgette. Maar je kan ook gewoon witte azijn gebruiken of dus balsamico-azijn.

Wilde burger en wortelpolenta

Appelmoes, uienconfijt, wortelen, wild,... het is er een beetje de tijd van het jaar voor.Alleen dat wild, daar ben ik nooit een fan van geweest (hoewel,als je er over nadenkt wild eigenlijk een betere optie is dan vleesindustrie). Maar anyway. We kunnen ook een plantaardige wilde herfstschotel maken.

Deze maaltijd bestaat uit (met de klok mee) appelmoes, wortelpolenta, uienconfijt, een bonenburger en in het midden notendip. De uienconfijt is gemaakt volgens dit recept maar met een restje rode wijn i.p.v. porto, olie i.p.v. boter en een beetje ahornsiroop i.p.v. honing, helemaal veganistisch dus. De appelmoes is gewoon zelfgemaakt en ongezoet. Als je niet zou weten hoe je dat maakt, hier is een recept (maar dan zonder de peer en de kaneel).
De walnotendip is eigenlijk gewoon deze walnotenspread met een beetje water bij.

Tofarella a.k.a zelfgemaakte veganistische mozzarella

De grootste uitdaging van veganistisch eten is voor mij toch kaas. En dan bedoel ik niet gouda maar speciale kaasjes. Of mozzarella. Voor dat laatste heb ik in ieder geval een superoplossing. Ideaal voor in een pastasalade of als (aperitief)hapje (bijvoorbeeld met kerstomaatjes, olijfjes,... Op de pizza kan eigenlijk ook maar hij smelt niet, al is hij gebakken wel lekker.

En heel belangrijk: tofoe-hatend vriendje vond het lekker (zelfs nadat hij wist waarmee het gemaakt is). Dus lekker, veganistisch,suiker en rotzooivrij. Ideaal dus. Er is maar een klein nadeeltje. De "tofarella" moet een paar uurtjes rijpen. 
Liever ricotta? Daar heb ik ook al een lekker tofu-receptje voor.

Boekweitsalade met restjes

De tomatenplantjes op het terras geven nog steeds mooie kerstomaatjes. Dat is langer dan ik had verwacht. Kerstomaatjes vind ik persoonlijk het lekkerste als snack of in een koude bereiding zoals deze lunchsalade. En om een salade compleet te maken ging ik op zoek naar restjes uit de koelkast
Enige probleem met lunchsalades is dat ik ze meeneem naar mijn werk en ze dan al eens vergeet te fotograferen!

Veganistische Salade Niçoise

Eerst en vooral een bekentenis: dit is geen recept voor een echte salade Niçoise, ten eerste omdat hij veganistisch is en ten tweede omdat ik gewoon gebruikte wat ik voorhanden had en nadien pas de associatie maakte. Maar hij is zeker lekker en visvrij.

De vissmaak bekom ik door kappertjes en door gedroogde zeewiervlokken toe te voegen (hier salade de Pecheur van Lima), te vinden in de natuurwinkel.
De komkommer en de gele en zwarte kerstomaatjes zijn eigen kweek.

Artisjok met vinaigrette en salade

Een echt zomers gerechtje. Als je dit in het zonnetje op je eigen (dak)terras eet waan je jezelf ergens op vakantie in het zonnige zuiden. Je kan de artisjok als voorgerechtje of aperitief eten maar met een zonnige salade is het gewoon een hele maaltijd. De artisjok koken duurt wel lang maar je hebt er eigenlijk geen werk aan.

Italiaans slaatje met slapesto en polentakorstjes

Een hele lange naam voor een heel lekker slaatje. Er zitten best wel wat ingrediënten in maar daar kan je natuurlijk lekker mee variëren. Ik maak gewoon salade op basis van wat er in huis is (mijn groentepakket dus).
Onlangs had ik heerlijke polentafrietjes  gemaakt en ik bedacht dat ik er dan ook lekkere korstjes mee kan maken. Dit leek me ook een lekkere manier om een restje tomatenpuree op te werken. En ik had natuurlijk gelijk ;-)

Venkel quinoa salade

Weer een eenvoudig lunchgerecht waarvoor je weinig tijd en ingrediënten nodig hebt maar dat wel superlekker is. In plaats van quinoa kan je ook boekweit of pasta gebruiken en de veldsla kan vervangen worden door salade naar keuze maar veldsla is nu wel een seizoensproduct.

Paarse pasta

Op zich vind ik rode biet net als rode kool een rare benaming want het is meer paars dan rood. Daarbij is Paarse pasta natuurlijk ook een mooie alliteratie, vandaar de naam. Pasta met rode biet kan natuurlijk ook maar bekt toch minder leuk.
Dit klinkt misschien als een raar recept maar het is echt lekker.
In plaats van tofufeta kan je ook echte kaas gebruiken natuurlijk. Maar ik experimenteer graag met veganistische ingrediënten.

Tofu feta

Sinds ik tofu ontdekt heb ben ik er leuk mee aan het experimenteren. Dit recept is een mengeling van een aantal receptjes die ik online vond. Supermakkelijk maar je moet wel wat geduld hebt.
Het resultaat is lekker door een zomerse salade of om een veganistische pasta wat te pimpen. Om zo 'uit het vuistje te eten' vond ik het toch wat minder.
Omdat het blokjes zijn lijkt het wat meer op feta maar volgens mij kan je dit ook als vervanger  van mozzarella zien.

Ik heb duidelijk goed met het potje geschud ;-)

Balsamico appeltjes

Een voorgesneden appel meenemen is niet zo handig en ik ben iemand die geen appel uit het vuistje eet. Als kind is er zo een melktand bij mij losgekomen en sindsdien durf ik nog altijd niet goed een appel zo eten. En op het moment snijden is ook niet altijd zo handig, gelukkig heb ik een manier waardoor ik appeltjes op voorhand kan snijden en er nog lekker kan van genieten ook. Al is een verse appel volgens mij wel gezonder.

Biet sinaasappelsalade

Ik moet nog een paar daagjes werken om mijn administratie in orde te brengen en op te ruimen en dan is het ook voor mij zomervakantie. Ik probeer die laatste dagen op school ook weer een lekkere lunch te hebben. En dat lukt zeer goed.

Lunchsalade met kikkererwten

Soms probeer ik er op te letten om wat minder granen te eten. Maar als je zoveel mogelijk veganistisch te eten vind ik dat niet altijd gemakkelijk. Maar nu heb ik dus een vegan graanvrije salade gemaakt, wel met kikkererwten. De groenten zijn puur toevallig,ze zaten nu eenmaal in mijn pakket

Croutonsalade

Soms heb je weleens een restje brood. Je kan er gewonnen brood mee maken of het gebruiken om te gratineren of paneren en nog een optie is om er een lekkere lunchsalade van te maken.

De tomaten,courgette en sla zaten in mijn groentenpakket. De planning was eigenlijk er een pastasalade van op tafel te toveren maar een restje speltbrood bracht daar verandering in.
Omdat ik gisteren mijn lunch voor vandaag en morgen maakte heb ik de salade en de croutons apart meegenomen naar mijn werk.