Witloofrolletjes

Ik kan er niets aan doen maar elke keer als er witlof in mijn groentepakket zit denk ik direct aan witloof met hesp en kaassaus. Allesbehalve veganistisch natuurlijk. Maar toen ik macaroni met pompoensaus at zag ik direct een mogelijkheid voor witloofrolletjes. Toen er (eindelijk) witloof in mijn pakket zat heb ik dat natuurlijk uitgeprobeerd en ik had gelijk.

Mijn vriend had wel witlof gerold in hesp maar at dezelfde saus en vond het ook heerlijk. Maar met tofu was het volgens mij toch lekkerder en zeker gezonder. 

Bietentartaar

Met rode biet kan je alle kanten op. En dat geldt ook voor dit receptje. Je kan de tartaar serveren als hapje zoals op de foto, op je brood eten, pimpen tot een salade,...maakt niet uit, het blijft lekker.

Als je nog niet helemaal weg bent van de aardse smaak van bietjes kan je ze eerst koken of, nog lekkerder, poffen in de oven (rol de ongeschilde biet in aluminiumfolie en leg hem ongeveer een uurtje in de oven op 200C. Voel met een vork of hij gaar is) . Maar zelf verkies ik rauwe bietjes. Bespaart werk en gas/elektriciteit.

Rauwe wintersalade

De kerstvakantie is weer voorbijgevlogen dus vandaag weer aan het werk. Met een goed gevulde schoofzak ;-)

Het is wel wat snij of raspwerk maar het is zeker de moeite waard. Bij rawfood gaan er minder voedingstoffen en vitaminen verloren en je bespaart ook nog eens op gas of elektriciteit.Winwin dus. 

Risotto met shitake en witloof

Risotto maak ik eigenlijk weinig. Maar met witloof, porttobello en shitakes in mijn groentenpakket dacht ik direct aan een risotto. Dat was natuurlijk weer een goed idee ;-)
Ik gebruikte hier risottorijst die eigenlijk al veel te lang in de kast lag. Is nu ook weer opgeruimd. Volgende keer zou ik het gewoon met zilvervliesrijst doen.

Lunchsalade met kikkererwten

Soms probeer ik er op te letten om wat minder granen te eten. Maar als je zoveel mogelijk veganistisch te eten vind ik dat niet altijd gemakkelijk. Maar nu heb ik dus een vegan graanvrije salade gemaakt, wel met kikkererwten. De groenten zijn puur toevallig,ze zaten nu eenmaal in mijn pakket

Witloofpannetje met cacao

Er zat vorige week nog steeds witloof in mijn groentepakket.Ik vind het wel vrij laat op het jaar eerlijk gezegd. Maar ja, ik probeer er maar creatief mee te zijn. Zoals in dit vegangerecht.

Gierstsalade met harissa

Soms mag het al eens heel gemakkelijk maar lekker zijn zoals deze salade. Eigenlijk is er niets zo simpel als een salade maken en toch heb ik collega's die 's middags 8euro uitgeven aan een rauwkostslaatje of voorverpakte salades uit de supermarkt eten. Ik maak ze zelf. Meestal voor 2 dagen ineens.
Het leuke van salades is dat je volop kunt experimenteren en restjes kan opgebruiken. Elke salade is bij mij wel anders.

lentesalade

Er zat opeens weer witloof in mijn groentenpakket, en ook radijsjes, pijpajuin en eikenblad sla. Een goede basis voor een frisse lunchsalade. Door de mayonaise is het deze keer geen vegan salade maar die kan je ook vervangen door een dressing naar smaak.

Peersalade

Het leuke aan de groentepakketten vind ik dat je sneller wat nieuwe combinaties gaat uitproberen en dingen bij elkaar gooit wat je anders nooit zou doen. Zoals deze lunchsalade (want gisteren was de vakantie gedaan.) Witloof, radijsjes, eikenbladsla en peer had ik allemaal lekker biologisch in huis.

Salade met stroopvinaigrette

Ik had je al gewaarschuwd dat ik ging experimenteren met (Vrolingse) stroop. En nu heb ik er als eerste eenvoudige experimentje een heerlijke vinaigrette van gemaakt.
De salade was gewoon met groentjes uit mijn groentepakket en dat kan aangepast worden aan het seizoen. De vinaigrette smaakte heel lekker bij het witloof en de peer maar ik denk ook bij een heel aantal andere dingen.

Ik had de salade gisterenavond gemaakt en heb er vanmiddag van genoten.

Couscoussalade met harissadressing

Een makkelijke lekkere lunch die snel klaar is, ook suikervrij, e-nummervrij en veganistisch. Harissa is een Tunesische pittige saus gemaakt van rode pepers, knoflook, korinander, zout en karwij. In Belgische supermarkten is die goed te vinden (ongeveer €0,70 voor een kleine tube van 70gr). In Nederlandse supermarkten heb ik dat eigenlijk nog niet gezien. Kijk dan eens in een Marokkaanse winkel, maak het zelf of vervang het door sambal oelek (maar daar zitten soms wel E-nummers in)

Witloof met hesp en kaassaus

Lekker klassiekekost die ik toch super lekker vind. Ik heb ooit in Ierland gewoond en ging dan op zaterdag speciaal naar een farmer market in de hoop daar witloof te vinden. In Supermarkten vond je het niet (daar vond je dan wel weer makkelijker pastinaak en andere knollen) en zelfs op farmer markets was het in het seizoen niet altijd te krijgen. Vond ik het wel? Dan maakte ik er steevast dit winterkostje mee. Naar het schijnt ook ideaal om kinderen witloof te doen eten. Niet dat ze het direct lekker gaan vinden maar geen witloof is geen kaassaus.

Witloofsalade

In mijn groentepakket zat ook witloof en veldsla. Mijn moeder maakte vroeger altijd witloofsalade met mandarijn en heel veel mayonaise. Die mayonaise vond ik altijd iets te overheersend. Maar bij witloof is het belangrijk om voldoende dressing te hebben om verkleuren te voorkomen. Dus hebben we dat maar voorzien.

winterse stampot

Vriendje is vanavond weg en dus maak ik lekker iets voor mezelf. Deze stampot is supergezond en vegetarisch. Je kan de lookboter ook weglaten of vervangen door een klein beetje olie of sojaroom voor een veganistische variant. 
Dit is ideaal om restjes groenten of overschotjes van gekookte aardappelen op te werken.
Ik had nog een halve wortel er door gedaan maar dat was omdat die nog over was van mijn groentendoosje

Voor 1 persoon

•  1 aardappel
• een schijf knolselder van ongeveer 2cm
• 1 stronkje witloof
• 1 lepel kruidenboter (of gewone boter)
• kruiden naar smaak

1. Schil de aardappel en de knolselder en snij in blokjes (hoe kleiner de blokjes hoe minder lang ze moeten koken)
2. Doe in een pan met water met een deksel en zet op het vuur (Gooi de knolselder direct in het water bij het snijden want anders verkleurt hij.)
3. Laat koken tot alles gaar is.
4. Giet af. doe de kruidenboter er bij en stamp tot een mooie puree. 
5. Snij het witlof in reepjes en meng door de stamppot. 
6. Kruid af (vb peper, nootmuskaat, zout,...)
7.  Smullen maar 

Wat eet jij als je enkel voor jezelf hoeft te koken?

Boekweitsalade met winterknollen en appel

Een heerlijke gezonde lunch met allemaal groenten die in januari in het seizoen zijn. En weeral met blauwe kaas maar gelukkig is hij bijna op ;-) Volgens mij kan je ook andere kazen gebruikt zoals bijvoorbeeld geitenkaas, kaas vervangen door spekjes of gewoon weglaten.
Ik heb hem gemaakt voor 2 dagen en kijk nu al uit naar mijn lunch van morgen die nu in de koelkast op het werk staat.
Het was de eerste keer dat ik boekweit klaarmaakte en ben er zeer tevreden over. Boekweit is helemaal niet moeilijk om te maken. Het volgende experiment wordt met quinoa. Moet ik alleen nog vinden. Ik ging het goedkoop halen in de DM in Duitsland maar het was uitverkocht.

Voor 2 porties

• 80gr boekweit en160ml water
• 50gr rammenas
• 1 wortel 70gr
• 100gr knolselder (1 schijf van ongeveer 1cm dik)
• 40gr blauwe kaas
• 1 stronk witloof
• 1 kleine appel
• lepel zonnebloempitten
• 15gr gehakte walnoot
• 2 koffielepels lijnzaadolie
• 1koffielepel appelazijn
• 2 lepels citroensap
• beetje honing

1.  Doe de boekweit met het water in een klein pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur wat kleiner en laat 15minuten zachtjes koken. Roer regelmatig (of kijk op je verpakking wat daar de instructies zijn)
2. Schil de rammenas en de wortel en snij in kleine blokjes
3.  Schil het stuk knolselder en besprenkel met citroensap.Snij in blokjes
4. Verbrokkel de blauwe kaas
5. Verwijder het klokhuis van de appel en snij ook in blokjes
6. Snij het witlof in reepjes (en besprenkel met citroensap)
7. Meng voor de vinaigrette de olie, azijn, een beetje citroensap en de honing door elkaar
8. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed.
9. Klaar om direct op te eten of om mee te nemen als lunch.  

Ik heb iets uitgeprobeerd met boekweit, wat zou jij wel eens willen proberen te koken?
 

aardappel cake met witloof een blauwe kaas

Na de pizza was er nog veel Blauwe kaas over. Mijn eerste idee was om er een quiche mee te maken maar omdat we al pizza gegeten hadden vond ik dat niet zo goed. Een blik op de groentekalender, in de koelkast en de voorraadkast en een aantal kookboeken geeft me altijd wel inspiratie. Met als resultaat iets tussen een quiche en een cake in maar gezond, suikervrij,vegetarisch en e-nummervrij. Enige nadeel? Je hebt erwel wat afwas aan ;-)
Er zitten niet zoveel groenten in deze cake dus kan je eerst bijvoorbeeld een lekkere soep eten.

2 porties

• 350gr aardappelen
• 2 stronkjes witloof
• 1 ei
• 60gr blauwe kaas
• walnoten (optioneel)
• zout, peper,nootmuskaat
• boter of olie

1. Schil de aardappelen,was ze,snij in kleine blokjes en kook tot ze gaar zijn (kleinere blokjes zijn sneller gaar)
2. Was het witlof en verwijder onderaan het bittere kegeltje. Halveer de stronkjes in de lengte
3. Verwarm de oven voor op 200C (als dat wat lang duurt bij jouw oven kan je dat best eerder doen)
4. Als de aardappelen gaar zijn giet je ze af. Pureer en voeg wat peper, zou en muskaatnoot toe
5. Neem een cakevorm en bedek de bodem met de aardappelpuree. Druk goed aan.
6. Zet de bodem ongeveer 10 minuten in de oven
7. Verhit wat boter in een pan met deksel.leg het witloof er in en laat ongeveer 10minuten stoven. Draai regelmatig om
8. Haal de cakevorm uit de oven en leg het witloof op de puree. Breek de blauwe kaas in stukjes en verdeel over het witloof.
9. Klop het ei los en giet over het witloof.
10. Verkruimel enkele walnoten over het witloof
11. Zet ongeveer 15min in de oven
12. Eet smakelijk

Iemand nog leuke suggesties voor blauwe kaas?

rode bieten geitenkaassalade

Mijn lunch bestaat nogal vrij vaak uit speltbrood en soep. Eigenlijk te vaak zelfs. Dus besloot ik nog eens een lunchsalade te maken. Toen vriendje nog niet bij mij woonde deed ik dat veel vaker omdat ik toen zelden brood in huis had. Vriendje verkiest brood maar ik maak een salade voor 2 dagen voor mezelf. En deze herfstsalade blijft lekker. Ik maak hem rechtstreeks in een lunchdoos, een avond op voorhand.
 De lelijke blaadjes veldsla en de steeltjes doe ik in mijn soepdoos in de diepvries.Als die vol zit maak ik groentesoep.

Voor 2 porties

• 1 appel (jonagold)
• 1 gekookte rode biet
• 1 wortel
• 1 stronk witloof
• een hand veldsla
• een handje walnoten
• 50gr geitenkaas
• citroensap

1. Was de veldsla en haal de blaadjes van de stronkjes. En doe in 1 of 2 lunchdozen.
2. Schil de wortel en rasp of maak dunne slierten met een dunschiller en halveer deze (bespaart je het afwassen van de rasp).doe bij de sla
3. Snij  de biet in blokjes en voeg bij de sla
4. Snij het witloof in reepjes (haal de kern eruit indien gewenst)en voeg bij de sla
5. Snij de appel in blokjes (ik doe dit ongeschild maar dat moet je zelf weten) en voeg bij de sla
6. Overgiet de appel en het witloof met een beetje citroensap
7. Snij de geitenkaas in stukjes en voeg bij de sla
8. Hak de walnoten grof en voeg bij de sla  

Serveer met een dressing naar keuze of deze honing-mosterddresing
Je kan hierbij brood of crackers eten of je kan gekookte aardappelen door de salade roeren.
Je kan ook nog allerlei zaken toevoegen zoals rozijnen, peer, rammenas, augurk,...