Zondagse pannenkoeken

Doordeweeks ontbijt ik best gezond met havermout of muesli, fruit en noten(melk). In het weekend is het vaak brood omdat ik dan samen met mijn vriend ontbijt/brunch. Maar op zondag mag het af en toe eens iets speciaal zijn. Lekkere koffiepannenkoeken bijvoorbeeld.

Sinds de verhuis was het mij nog niet gelukt om op mijn elektrisch fornuis pannenkoeken te bakken. Volgens mijn vriend lag het aan het ontbreken van eieren (hij heeft al wel een aantal keren succesvol pannenkoeken gebakken voor zichzelf). Volgens mij was het eerder de overstap van gas naar elektrisch. Vandaag is het me wel gelukt. Lag het aan het recept? Aan toch maar het gebruik van de tefal pan i.p.v. de keramisch? Of gewoon omdat ik eindelijk doorhad dat het belangrijkste bij zo'n elektrisch vuur geduld hebben is. Ik gok eerlijk gezegd een combinatie van de tefalpan en het geduld. Maar het was het wachten waard. Deze pannenkoekjes waren heerlijk.

Ijskoffie

Met lekker zomerweer smaakt een ijskoffie altijd. Voor deze versie heb je wel eventjes voorbereidingstijd nodig maar hij is dan ook lekker en verfrissend.

Ik gebruik in dit recept Yorzo van Lima maar andere granenkoffie of gewone oploskoffie zal ook wel lukken. De hoeveelheid moet dan eventueel wel aangepast worden. 

Home made chocopasta

Zaterdag heb ik zelfgemaakte choco al vermeld. Hij stond toen niet op de foto omdat ik die pas de dag zelf gemaakt had (in tegenstelling tot de andere dingen die ik op voorraad had). Nu heb ik al wel vaker choco gemaakt, bijvoorbeeld met de pulp van notenmelk, met een restje gesmolten chocolade, met cacaoboter, of gewoon zonder op de hoeveelheid van de ingrediënten te letten. Maar nu heb ik het eens goed uitgeschreven, van moetens.

Een collega van mij begeleidt een praatgroep Nederlands in een buurthuis waar vooral jonge Marokkaanse moeders naartoe komen. Ze zouden een paar lessen werken rond gezondheid en ook suiker zou aan bod komen. Naar aanleiding daarvan vroeg mijn collega dus of ik met hen suikervrij lekkers wou maken. Dat zag ik natuurlijk direct zitten maar er waren wel een aantal voorwaarden: goedkope producten (of toch goedkoop in een Marokkaanse winkel), gemakkelijk uit te leggen, het moesten voor hen herkenbare ingrediënten zijn en het moest toch ook nog zoet genoeg zijn.

Koffiebrownie

Morgen is het mijn verjaardag dus tijd voor gebak! Maar wel gebak dat rotzooivrij is natuurlijk. Sinds ik bonenbrownies heb ontdekt blijf ik er maar nieuwe variaties op uitvinden. Zoals deze koffiebrownie met chocolade.

Deze brownie is niet suikervrij maar heel suikerarm. Er zit een beetje pure chocolade van 82% in. Als je dat liever niet hebt kan je 99% chocolade gebruiken maar persoonlijk vind ik die wel een heel stuk duurder. En als ik goed kan rekenen zit er in chocolade van 82% minder dan 1/5de suiker. Op 25gr is dat dus minder dan 5gr suiker, als je dat dan verdeeld over een hele brownie is het niet zoveel.

Bountyballen

Sinds ik ontdekt heb dat je met peulvruchten lekker zoete snackballetjes kan maken wordt mijn oven ineens minder gebruikt. Waarom bakken als je ook zonder die elektriciteit iets lekker kan maken? Elke keer dat ik nu peulvruchten gebruik kook ik ineens wat extra om lekkere balletjes te maken.

Omdat ik altijd een fan ben geweest van bounty's leek het mij leuk om geween cacao en kokos te gebruiken om zo bountyballetjes te maken. En dat was een goed beslissing. Je kan deze snack ook in een grote hoeveelheid maken en de balletjes invriezen. Gewoon een uurtje of langer op voorhand de balletjes uit de vriezer halen en je kan er weer van smullen.

Pindaballetjes

Een lekkere snack maken hoeft niet zolang te duren. Dit recept is bijvoorbeeld snel gemaakt. Alles in de hakmolen, balletjes rollen en voor een lekkere coating zorgen. Klaar is kees. Zoals je op de foto kan zien heb ik 2 versies gemaakt maar alles samen is het nog geen 10minuten werken. En chocolade en pindakaas blijft altijd lekker.

Dit recept heb ik geïnspireerd op deze heerlijke brownieballetjes. In plaats van bonen heb ik hier voor kikkererwten als gekozen en dan toegevoegd wat lekker leek.

Nutellabrownie

De bonenbrownie, ik blijf er varianten op verzinnen. Deze keer met cacao en hazelnoten, vandaar de naam nutellabrownie. aar in tegenstelling tot de bekende chocopasta is deze brownie suikervrij en zuivelvrij.

Hoewel, suikervrij? Op de foto zie je een brownie met een laagje pure chocolade van 83% erop. Hiervoor heb ik gewoon chocolade au bain marie gesmolten en over de brownie gesmeerd. Niet noodzakelijk maar ik had bezoek en dan ziet het er net wat leuker uit. Daarnaast had ik ook brownies zonder chocoladelaagje en die waren net zo lekker.

Schwarzwälder torte ontbijt

Een mooie naam voor een lekker ontbijtje. Een schwarzwälder torte wordt gemaakt met chocolade en ik maakte hier een ontbijtje gebaseerd op dit idee. Niet met enkel kersen maar gewoon met bosvruchten, zo'n zak uit de vriezer die ik standaard in huis heb om ook in de winter ervan te kunnen genieten.

Deze havermoutpap is zowel warm als koud lekker. Ideaal dus voor een ochtend waarop je wat tijd hebt en één waarop dat niet het geval is. Of je kan ook een portie aan iemand anders geven maar waarom zou je dat doen? 😋

Brownieballetjes

Deze brownieballetjes zijn ook tijdens de verhuis ontstaan. Ik had zin in iets lekkers maar alle bakvormen enzo waren al ingepakt. Met het idee van snoepballetjes en bonenbrownie in mijn achterhoofd ontstonden deze lekker brownieballetjes die je niet hoeft te bakken.

Het geheime ingrediënt zijn, net als bij bonenbrownies, bonen natuurlijk. Hier zwarte bonen maar andere zal ook wel kunnen. Het meeste werk is eigenlijk ook de bonen laten weken en koken, de rest is kinderspel (en nu ik het hier zo typ lijkt het me ook iets leuk om met kinderen te maken.)

Chocoladevla met 2 ingredienten

De kastanjeroom leek me ook uitermate geschikt voor een heerlijk dessert. En ja, ik had gelijk. Dit is supermakkelijk te maken en superlekker. Of je het nu vla, pudding, custard of pap noemt, het is gewoon de moeite waard om te maken.

Voor dit recept heb je echt maar 2 ingrediënten nodig, tenzij je graag zoet hebt, dan kan je er nog ahornsiroop, agave, stevia,... bijdoen.

Veganistische chocomousse zonder banaan

Opeens zin hebben in chocomousse. Je kent het gevoel wel. Alleen eet ik als veganist geen eieren en heb ik ook niet standaard bananen in huis (omdat die van ver moeten komen en dus ecologisch gezien niet het best fruit zijn). Dit vroeg weer eens om een kookexperiment. En het was geslaagd!

Eigenlijk had ik deze ingeving al eens gehad toen ik deeg van een bonenbrownie proefde. Eigenlijk was dit ook ongebakken lekker. En nu had ik nog wat zwarte bonen over van een ander recept dus was het tijd om het rauwe deeg wat te perfectioneren. Dit is gewoon nog makkelijker klaar te maken.

Paaseitjes

Rondom mij zie ik al weken paaseitjes verschijnen en bizar genoeg heb ik er nog niet van gegeten. Het trekt me echt niet meer. Maar met de pulp van mijn paranotenmelk wou ik toch een lekkere pralines maken.Voor de gelegenheid dan maar als paaseitjes. Al laatmijn afwerking misschien wat te wensen over ;-)

In een creatieve buimaakte ik ook 2 vullingen. Of beter 1 vulling die ik dan in 2 deed. Een deel met cacao nibs vor een extra chocoladesmaakje, een deel met een koffiesmaakje.
Natuurlijk kan je dit ook zomaar maken. 

BaChoKoShake

Banaan, chocolade en kokosnoot. Dat is kort gezegd deze ontbijt milkshake. Ideaal voor dagen waarop je eigenlijk niets in huis of geen goed lopende planning hebt. Banaan heb ik altijd wel in de vriezer zitten en de andere ingrediënten zijn altijd aanwezig in de voorraadkast.

De combo cacao en kokos doet het altijd goed bij mij. Denk maar aan bounty's (al eet ik die niet meer). Dankzij de banaan en extra dadels is het ook nog eens extra zoet. Met dit in het vooruitzicht spring je bijna je bed uit 's morgens ;-)
Door een rietje te gebruiken krijg ik hier echt wel een leuk vakantiegevoel bij. Gelukkig zijn dit herbruikbare rietjes die ik nog van Sarah heb gekregen. 

Bonen brownie

WIl je met de paasdagen in aantocht toch genieten van rotzooivrij chocoladelekkers? Deze brownie is supergezond en ook nog eens superlekker. Daarnaast is hij ook nog makkelijk te maken,veganistisch, suikervrij en gewoon geweldig.

Het magische ingrediënt zijn zwarte bonen, alhoewel het ook met bruine bonen gaat als je geen zwarte vindt. Wel een tip: laat mensen proeven voor je zegt wat erin zit. Dan vinden ze het waarschijnlijk veel lekkerder dan wanneer ze aan bonen denken.

Pindakaaspralines

Een veganchallenge doen is 1 dingen, geen pralines meer eten iets totaal anders. Daarom ben ik nu al gestart met experimenteren. Deze pralines zijn in ieder geval superlekker, rotzooivrij en veganistisch. Wat moet we nog meer hebben?

Eigenlijk zijn het pralines met notenvulling aangezien ik notenspread gebruikte in plaats van pindakaas maar geef toe, dat klinkt minder leuk. Trouwens notenspread bestaat meestal voor het grootste deel uit pinda's. Ik gebruikte kleine pralinevormpjes maar je kan ook gewoon cupcakevormpjes gebruiken. De grote die ik maakte met de restjes was eens zo lekker.

Valentijnsbonbons

Het is weer Valentijn. Zelf doen we dan eigenlijk niks maar elke reden is goed om iets lekkers te maken. Dus wil je toch nog iets doen voor je liefste, maak dan snel deze truffels. Al zijn ze te lekker om enkel met Valentijn te maken eigenlijk, laat staan om ze weg te geven ;-)

Onder de noemer creatief met restjes heb ik hier de pulp, wat overblijft bij het zeven van zelfgemaakte hazelnotenmelk, gebruikt.

Nutella-ijsjes

Hazelnoot en cacao: dan denk je toch aan nutella? Daarom deze nutella-ijsjes die lekker en rotzooivrij zijn. Ze zijn in 1,2,3 gemaakt.Het moeilijkste is wachten tot ze bevroren zijn.

Kokostruffels en veenbestruffels

Omdat ik nog steeds niet besloten heb wat voor oven ik ga kopen blijf ik maar verder rauwe tussendoortjes maken. De basis voor deze truffels is de pulp die overblijft als je hazelnotenmelk maakt en zeeft (ik gebruik gewoon een fijn vergiet, geen kaasdoek).

Rauw bananentaartje

Deze weekmaakte ik voor het eerst notenmelk van macadamianoten, echt superlekker. Bij het zeven van de melk bedacht ik dat de achtergebleven macademiaprut wat op slagroom leek. Interessant idee want aangezien ik geen oven meer heb was ik toch van plan om een rauwe taart te maken. Het resultaat was echt super, dat vond zelfs vriendje nadat hij wist dat het veganistisch was (maar dat kan ook wel aan het hartje liggen).
Dit recept is vrij makkelijk te maken maar je moet wel wat geduld hebben.

Marsepein muffins - project 1001

Opeens had ik zin in marsepein. Lekkere marsepein maar natuurlijk ook rotzooivrij. Vaag herinnerde ik me iets dat ik, god weet waar, tegen gekomen was: dadels en amandelen om marsepein te maken. Recepten volgen is niet zo leuk dus heb ik zelf maar wat bedacht. Ik had ook nog een restje amandelprut over. Of mooier gezegd, wat niet bij in de amandelmelk gezeefd wordt.En met de marsepein ging ik direct aan de slag. om cakejes en truffels te maken. (En ondertussen lekker te snoepen). De cakejes zijn nummer 745 van project 1001: marzipan muffins.