Gevulde tomaat met tzatziki

De inspiratie voor dit gerecht haalde ik eigenlijk bij tomate crevette, iets wat ik als veganist niet meer eet. Maar ik vond het altijd wel een leuk gerechtje omdat ik dol ben op tomaten en iets gevuld er altijd wat special er uitziet. Dus in plaats van een gewone salade werd het een gevulde tomaat.

In dit recept wordt gekookte gierst gebruikt maar als je graag eens puur rawfood eet kan je die ook weglaten of vervangen door bijvoorbeeld gekiemde linzen. Dit gerecht vulde ik nog aan met tzatziki. Alles is suikervrij, E-nummervrij en veganistisch.
Hier at ik het gerecht als lunch maar je zou het ook als voorgerechtje kunnen geven. Dan hoeft er geen gierst bij en kan je wat minder salade maken.

Gevulde aubergine

Soms begrijp ik mijn groentepakket via de voedselteam niet echt. Ik weet dat er soms biologische groenten van de veilig bij komen maar aubergine in januari? Volgens mij niet echt een seizoensgroenten. Maar in elke geval, ik maak er iets lekkers mee. Hier weer een lunch waar mijn collega's jaloers op zijn: koude gevulde aubergine.

Als je weinig tijd hebt kan je het vruchtvlees na het koken ook gewoon in blokjes snijden en zo onder de salade mengen maar gevuld geeft het toch een veel leuker effect.
Ook niet onbelangrijk is dat je, als je dit stap voor stap doet het kookwater kan recycleren.

Snelle maaltijd met aardpeer

Een gezonde maaltijd hoeft niet veel tijd te kosten. Zo was dit, en variaties hierop, handig tijdens de drukke periode van de verhuis. Gewoon iets van granen, linzen en gebakken groenten. Makkelijk toch?

Zo ontdekte ik dat aardperen (of topinambour of Jerusalem Artisjok) heerlijk zijn als je ze gewoon wat aanbakt in de pan.

Deze met gierst en aardperen vond ik de lekkerste maar volkoren couscous met linzen en gebakken champignons was bijvoorbeeld ook lekker.

Mediteraanse snijbonen

En toen zaten er opeens snijbonen in mijn groentepakket. Buiten het helpen bij mijn moeder, in een tijd dat ik het nog gewoon leuk vond om aan het wieleke van 't moleke te draaien, had ik het nog nooit klaargemaakt. Niet omdat ik het niet lekker vond maar gewoon omdat ik het altijd een saaie groenten vond, weinig inspirerend. Maar nu niet meer.

Al zoekend kwam ik en reept tegen voor Provençaalse snijbonen, waar ze samen met knoflook en ui gestoofd werden en bestrooid met Provençaalse kruiden, dat gaf me een idee en ik trok het helemaal door. Dat bleek een goede keus.

Mediteraanse venkelsalade

Omdat er hier ene niet zo zot is op venkel verwerk ik het meestal in mijn lunch. En om eens creatief te zijn nu op een mediterraanse manier.

Deze salade is makkelijk te maken en geeft je direct een zomergevoel. Salades maak ik ook regelmatig voor 2 dagen ineens en met deze is dat echt geen straf ;-)

Wintertajine

Ratatouille met couscous is een favoriet van mij maar uiteindelijk maak ik het elke keer anders. Vroeger gebruikte ik vooral mediterraanse groenten als courgette, paprika, aubergine,... maar die zijn nu natuurlijk niet in het seizoen. Maar eigenlijk kan het net zo lekker met Wintergroenten.

Je kan met dit recept ook weer ontzettend variëren, ik gebruik gewoon wat in de koelkast ligt. En daarnaast is het ook handig om in grote porties te maken. Wij aten er 2 dagen van en hebben nog 2 eenpersoonsporties in de vriezer zitten.

Oosterse gierstpap

Afhankelijk van de portiegrootte is dit een heerlijk dessert of ontbijt. Of je kan natuurlijk een een dubbele portie maken en het zowel als dessert als ontbijt eten ;-)

Als ontbijt zou ik er wel nog fruit bij eten.