Rode bietencurry met gele rijst

Aangezien mijn vriend nog niet echt dol is op rode bieten (er wordt stilaan wel enige vooruitgang geboekt) gebruik ik ze meestal rauw in een lunchsalade voor mij alleen. (Hij is en blijft een Nederlander die zweert bij boterhammen met kaas als lunch.) Mu zaten er rode bieten in mijn groentenpakket en was hij een paar daagjes in Nederland. Ideaal dus om eens iets anders uit te proberen. Zoals bietencurry met rijst.

Het is ineens iets heel anders dan een rauwe bietensalade maar net zo lekker. En het restje dat ik als lunch meenam werd zeker opgemerkt door mijn collega's. Door de rijst met wat kurkuma te koken krijg je een leuk contrast tussen de rode curry en de gele rijst.

Rodekoolsoep

In de week voor Kerstmis had ik lekkere salade met rode kool gemaakt. Maar daar zat ik dan met een halve rode kool en een restje witte kool terwijl we een paar daagjes weg zouden gaan. Mijn standaardoplossing om verse groenten te bewaren: er soep van maken. Dat moest toch ook lukken met rode kool. Ik deed er ineens nog 2 overgebleven mandarijntjes bij en kruiden die me lekker leken.

Door deze soep te maken en in te vriezen voorkwam ik voedselverspilling en had ik bij terugkomst ineens een gezonde maaltijd:soep met crackers.
Eventueel had

Pompoenketchup

Zelf ketchup maken stond al heel lang op mijn "dat-wil-ik-nog-eens-proberen-lijstje". Het was er nog nooit van gekomen omdat biologische tomaten best wel prijzig zijn in vergelijking met biologische ketchup. Dan eet ik die lekkere tomaten liever op een andere manier. Maar na wat experimenteren heb ik nu wel een lekker ketchuprecept.

Alleen is hij oranje in plaats van rood maar dat is omdat er geen tomaten inzitten, wel pompoen. Net zo lekker en klaar in een half uurtje. En pompoenen zijn er nu volop te vinden (en als je wat rondvraagt vind je vast wel iemand die onbespoten pompoen teveel heeft).
Natuurlijk proeft de ketchup wel iets anders. In dit recept zit een klein beetje suiker of suikervervanger. De kruiden maken het wel helemaal af.

Sinaasappel-chocoladepudding

In dit recept gebruik ik ineens het sinaasappelextract dat ik hier 2 dagen geleden postte. De combinatie sinaasappel en chocolade vind je wel meer terug, en met rede want het past gewoon lekker samen.Van dit recept kan je twee versie maken. De chique versie die wat werk vraagt of de snel klaar versie die gewoon minder presenteert. Voor deze foto koos ik de mooie versie.

Dit recept is niet helemaal suikervrij. Ik gebruik namelijk chocolade van 85% waar nog wel en beetje suiker inzit. Als je echt suikervrij wil kan je chocolade van 99% gebruiken, te vinden in een natuurvoedingswinkel. Ik vind die persoonlijk nogal duur om in recepten te gebruiken maar wel heerlijk als je nood hebt aan een kleine chocoladeboost. 

Zoete curry

Bij het opruimen van de voorraadkast vond ik nog een blikje kokosmelk en een blikje ananas op siroop. Dat plus een pompoen die ik nog had liggen gaf me direct het idee voor een curry. Door de combinatie van pikante pepertjes en zoete kokosmelk, ananas en rozijntjes geeft een heerlijk resultaat.

Ik gebruik pompoen, wortelen en paprika maar je kan ook nog extra groenten toevoegen. Lekker met rijst of zelfgemaakt naanbrood. 
We hebben onlangs een "Madam Jeanette" peperplantje gekregen en de pepertjes zijn nu rijp. Maar je kan ook Spaanse peper gebruiken.

Mangoschilspread

Terwijl ik mango aan het schillen was vroeg ik me opeens af waarom we nooit mangoschil eten (vooral omdat ik niet van fruit schillen houd). Dus heb ik een stukje ongeschilde mango geprobeerd: niet lekker. Volgens allerhande websites zou mangoschil eetbaar en zelfs supergezond zijn, alleen niet zo lekker. (Alleen niet zo veilig voor mensen die gevoelig zijn voor urushiol.)
Uiteindelijk vond ik dit artikel dat traditionele Indiase gewoonten linkt met Zero waste. En belangrijker: waar mangoschillen gekookt werden. Tijd om te experimenteren.

Met de Indiase keuken in mijn hoofd en het rare idee om mangoschil te eten bedacht ik een saus, die uiteindelijk meer een spread werd maar echt wel de moeite waard is. En mensen weten niet dat je  ze eigenlijk GFT-afval voorzet.

Bataatcurry met mango

Het derde mangoreceptje op een rij. Een nog niet het laatste want ik heb ook nog iets geweldig met de schil gedaan. Kom donderdag dus zeker terug lezen. En zijn de mango's op en komt er wel weer iets anders op tafel. Na een ontbijt en ene lunch is het nu tijd voor een warme maaltijd met mango. Een lekkere curry

Het leuke van curry's is dat je er alle kanten mee op kan, ze een gemakkelijke plantaardige maaltijd vormen (niemand heeft het gevoel dat er iets ontbreekt) en dat ze ideaal zijn om 2 dagen van te eten. Ze zijn gemakkelijk terug op te warmen en smaken de tweede dag nog lekkerder. Dus als ik niet weet wat ik moet maken, ga ik voor curry.

Currypasta

In veel Aziatische recepten kom je currypasta tegen. Natuurlijk heb je een uitgebreide keuze in de supermarkt en ze zijn lang niet allemaal even slecht (een aanrader zijn dan nog de currypasta's in de wereldwinkels). Maar zelf maken is toch vooral leuker. De  geuren die vrijkomen als je lekker met de vijzel aan het stampen bent.Leuk toch. En het is veel minder werk dan naar de supermarkt gaan en etiketten lezen om een rotzooivrije currypasta te vinden.

Deze currypasta kan je dan gebruiken in een recept naar keuze. Of je fruit gewoon een ui en een knoflooktentje in olie en bakt dan de currypasta mee. Wat fijngesneden groenten meebakken en wat gekookt epeulvruchten met kokosmelk toevoegen en voila. Een makkelijke curry

Tomatencurry

Ik was gaan helpen bij een eetdag waar voor een salade alle pitjes uit de tomaten gehaald werden. Resultaat: 700gr tomatenpulp die niemand moest hebben. Voedsel weggooien is zonde en na een blik in de koelkast besloot ik er een lekkere curry mee te maken.

Natuurlijk kan je ook hele tomaten gebruiken, of omdat er nog geen inlandse tomaten zijn passata gebruiken. Buiten wat snijwerk is dit eigenlijk een heel makkelijk gerechtje

Curry met kabeljauw

Het was nog eens tijd voor vis en deze keer werd het kabeljauw. Je kan de curry ook zo, zonder vis, eten of je kan de vis garen in de curry.

Ook dit gerecht is weer gemakkelijk om 2 dagen van te eten of om een aantal porties van in te vriezen.

Pompoencurry met linzen

Oh, de heerlijke tijd van pompoen is weer aangebroken. Gelukkig ken ik enkele mensen met ijverige pompoenplanten en heb ik al langs verschillende kanten gehoord dat ik er mag komen halen. De eerste pompoen is al vast verwerkt tot curry.

Bloemkoolcurry

Een heerlijk veganistisch diner dat door de kokosmelk toch stiekem iets decadent heeft. Weeral een gerecht dat je makkelijk 2 dagen achter elkaar kan eten, echt geen straf ;-)

Exotische rode kool

Er zit al eens rode kool in mijn groentepakket en meestal ligt die dan een tijdje in de koelkast voor ik er iets mee doe. De reden is simpel: bij rode kool denk ik meestal aan appeltjes, aardappels en worst, of anders aan een slaatjes. Een slaatje van rode kool en sinaasappel is altijd lekker en zo kwam ik op het idee om eens een warm gerecht met sinaasappel en rode kool te maken.

Bloemkoolcurry met rijst

Een lekkere curry kan er altijd in. Vaak gebruik ik gewoon garam masala als basis voor een curry maar nu ben ik eens zelf de kruidenkast ingedoken. Ik vind het altijd heel leuk om de kruiden samen met de ui en de knoflook te bakken, de geuren die dan vrij komen,je krijgt er direct honger van ;-)
Deze curry is wel wat werk (en afwas) maar ik maak gewoon een dubbele portie en eet 2 dagen hetzelfde. Je verhit het dan samen met de rijst gewoon terug in een pan. Of je kan dit ook invriezen.

Vijgenbrood

Op zich haal ik vaak inspiratie uit kookboeken of websites maar maak ik zelden recepten na. Meestal verander ik veel dingen. Ook deel ik niet snel recepten gebaseerd uit kookboeken (behalve bij project 1001 maar daar is altijd heel veel aan veranderd). Maar dit recept vond ik zo geweldig en het komt uit een boek van de bibliotheek dus zet ik het hier maar zodat ik het ook snel terug kan vinden. Bij collega's was dit vijgenbrood zeker al populair.

Boekweitpilav met koolrabi en pompoen

Een pilav/pilaf (geen idee wat de juiste schrijfwijze is) wordt normaal gemaakt met rijst maar ik had zin in boekweit. Dus werd het boekweitpilav. De pompoen was een kleine pompoen die we gekregen hadden en de koolrabi lag al een tijdje in de koelkast.
Ik had eigenlijk weinig zin om de pompoen te schillen en uit te hollen dus bedacht ik ze om ze helemaal te gebruiken. Pompoenpitten zijn voedzaam dus waarom zou je ze dan eigenlijk weggooien?

Gebakken rijst met wintergroentjes

Normaal gingen we vandaag spinazie met kerrie eten maar na de wortelsoep met kerrie was dat misschien iets je teveel van het goede. En ik had nog knolselder liggen. Dus veranderde ik nog van gedacht. Dan maar snel iets anders gemaakt. En het was lekker. En door de kruiden lekker verrassend. Heb je deze kruiden niet in huis? Probeer dan zelf maar iets leuks. De paprika heb ik altijd in de diepvries zitten want nu zijn die niet echt in het seizoen.

Voor 3 porties (het was wat teveel voor 2)

• 3 wortelen
• 1/3 knolselder
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 80gr zilvervliesrijst
• 2 eieren
• 1 groen pepertje(naar smaak)
• 1 stengel citroengras, 
• 2 kardemonpeulen, 
•  lepeltje kurkuma en paprika
• peper en zout
• kokosolie (of andere)

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
2. Pel de ui en snij fijn.Schil de wortels en snij in kleine blokjes
3. Verwarm de olie in een wok en bak de wortel en ui zachtjes. Schil de knolselder en snij in kleine blokjes.Voeg direct toe aan de wok.
4. Voeg de paprika, het citroengras de kurkuma en paprikapoeder toe.Laat bakken en roer regelmatig.
5. Klop ondertussen het ei los met zout en peper.
6. Giet de rijst af en voeg toe aan de wok. Bak ongeveer 3 minuten mee
7. Voeg al al roerend het ei toe en blijf roeren tot het ei gebakken is.
8. Haal van het vuur en serveer met sambal oelek.