Winterse lasagne

Soms heb je eens zin in lekker ouderwets comfort food. Zoals een heerlijke lasagne. Aangezien ik nog een pompoen had liggen en al succesvol witloofrolletjes en macaroni gemaakt had met pompoensaus leek het me ideaal om de bechamelsaus in klassieke lasagne te vervangen door heerlijke pompoensaus. 

Ik had ook nog palmkool liggen en kwam zo tot een heerlijke lasagne verde. Er zitten geen tomaten in deze lasagne maar enkel lekkere verse wintergroenten. Ondanks dat er geen kaas of vlees inzit is de lasagne lekker vullend en ideaal voor koude winteravonden.
Het lijkt veelwerk maar het valt heus wel mee. Je kan de groene laag maken terwijl de pompoen aan het gaarstoven is. En eens alles in de oven staat kanje rustig opruimen.

Witloofrolletjes

Ik kan er niets aan doen maar elke keer als er witlof in mijn groentepakket zit denk ik direct aan witloof met hesp en kaassaus. Allesbehalve veganistisch natuurlijk. Maar toen ik macaroni met pompoensaus at zag ik direct een mogelijkheid voor witloofrolletjes. Toen er (eindelijk) witloof in mijn pakket zat heb ik dat natuurlijk uitgeprobeerd en ik had gelijk.

Mijn vriend had wel witlof gerold in hesp maar at dezelfde saus en vond het ook heerlijk. Maar met tofu was het volgens mij toch lekkerder en zeker gezonder. 

Macaroni met veganistische kaassaus boordevol verborgen groenten

Hehe, lange naam voor een recept maar het klopt wel. Macroni met kaassaus maken is tegenwoordig niet eens zo moeilijk meer voor veganisten. In en aantal supermarkten is "nepkaas" te vinden. Maar zelf ben ik daar geen fan van. Iets teveel fabrieksvoedsel. Zelfs toen ik nog alles at maakte ik zelden macaroni met kaas klaar omdat er amper of geen groenten inzitten. Gelukkig heb ik nu deze versie.

Dit is puur comfortfood. In de zetel zittenonder een warm dekentje en dan een kommetje macaroni met veganistisch kaassaus leeglepelen. Heerlijk. En in deze versie nog gezond ook. Natuurlijk smaakt het niet zoals kaassaus. er zit geen kaas in, veel groenten en weinig vet. Het is een andere smaak maar zeker zo lekker.
Ik had trouwens geen macaroni in huis maar met volkoren penne smaakt het in ieder geval heerlijk.

Ijskoffie

Met lekker zomerweer smaakt een ijskoffie altijd. Voor deze versie heb je wel eventjes voorbereidingstijd nodig maar hij is dan ook lekker en verfrissend.

Ik gebruik in dit recept Yorzo van Lima maar andere granenkoffie of gewone oploskoffie zal ook wel lukken. De hoeveelheid moet dan eventueel wel aangepast worden. 

Perentaart

Alsje op bijna 100km van je ouders woont zou je denken dat ze niet onverwacht voor je deur staan. En dat gebeurt zelden.Wel krijg ik regelmatig een sms-je (tot grote ergernis van mijn familie heb ik geen whatsapp en ben ik ook niet echt bereikbaar via facebookchat) dat ze ergens in de buurt zijn en, als we thuis zijn, er binnen een uurtje ofzo zullen zijn. Te weinig tijd om het huis op orde te krijgen dus maar net genoeg tijd om iets lekkers te bakken zodat ze afgeleid zijn van de rommel ;-)

Deze taart is in minder dan een uurtje klaar, als je ze echt heel mooi wil afwerken duurt het misschien iets langer. In dit recept is het perentaart maar afhankelijk van je fruitschaal kan je ook appels, perzikken, banaan, nectarine, fruitmengeling,... gebruiken.

Mijn ouders die niet veganistisch of suikervrij eten vonden dit een heerlijke taart en namen met plezier een tweede stukje.

Perentaartjes

Een hele tijd geleden had ik uit de bibliotheek het boek Puur en vegetarisch (Avalon) gehaald.Daarin stond een heerlijke taart met tofutaart met blauwe bessen. Ik had ze gemaakt toen er hier vrienden op bezoek waren. De taart werd afgewerkt door druivensap te koken met agaragar en die als mooie gelei erover te gieten. Dat idee leek me handig om ook een fruittaart te maken. Alleen dan met appelsap

Alleen, ik had wel zin in taart maar had enkel peren in huis. Maar met hetzelfde idee zou je dus een zo'n fruittaart als bij de bakker kunnen maken. Dat ben ik wel nog eens van plan hoor. Maar hier had ik gewoon 3 taartjes. Twee voor mij, en eentje voor mijn vriend ;-)

Plantaardige pap met wortel en peer

Sinds ik rotzooivrij eet ontbijt ik veel lekkerder dan vroeger. Voorheen was het brood met beleg of best wel dure ontbijtgranen met melk. Nu zijn het smoothies, overnightoats, zelfgemaakte granola,... of al eens lekkere havermoutsepap.

Efficiënt als ik ben (of toch probeer te zijn), maak ik deze pap voor 2 dagen.De eerste dag geniet ik er lekker warm van en de volgende dag heb ik een heerlijke koude pap klaarstaan.

Zelf kokosmelk maken van geraspte kokos

Kokosmelk is superlekker, zeker die van de wereldwinkel die ook Fair trade en biologisch is. Enige nadeel is natuurlijk dat blik. Dat is steeds weer afval en hoewel ik maar 2 of 3 PMD-zakken per jaar heb wil ik toch nog minder afval. De oplossing is weer hetzelfde: zelf maken, met behulp van geraspte kokos.

Ik heb vorig jaar een zak van 3kg geraspte kokos gekocht via biovoordeel. Dat is beter dan kleine zakjes want ik heb veel minder afval. En door er ook nog eens kokosmelk van te maken doe ik een nog grotere winst (zowel wat betreft afval maar ook financieel).
Een recept om kokosmelk te maken vind je voldoende op internet. Ik weet zelf al niet meer waar ik het de eerste keer tegenkwam. Maar dit is hoe ik het maakt.

Red cabbage pie

Rode kool, een echte wintergroenten, die ik liefst van al toch nog in combinatie met aardappelen eet. Maar dat kan natuurlijk ook eens opeen andere manier. Bijvoorbeeld in de vorm van een taart. Pie vind ik een beter woord want dan denk ik aan shepherd's pie en dus een dekseltje van puree. Jammie.

Deze maaltijd is eigenlijk ideaal om restjes te verwerken. Dag 1 eet je lekkere verse rode kool met gekookte aardappels. Dag 2 maak je er deze ovenschotel mee. Natuurlijk is het nog makkelijker als je de eerste dag gewoon al voor 2 dagen aardappelen schilt.

Re-post: veganistische pannenkoeken

Omdat het lichtmis is post ik hier een oud blogbericht opnieuw: plantaardige, suikervrije pannenkoeken.

Weeral een christelijke feestdag. Niet dat ik katholiek ben maar sommige kerkelijke tradities zijn mooi genoeg om te onderhouden. Zeker als het gewoon een goed excuus is om pannenkoeken te eten ;-)

Pannenkoeken zijn op zich supermakkelijk en goedkoop te maken. Behalve voor de Nederlander in huis die dankzij mij te weten kwam dat je er geen Koopmans pannenkoekenmix voor nodig hebt. Hier volgt gewoon een makkelijk, veganistisch basisrecept. Ook ideaal voor als je zin hebt in pannenkoeken maar geen eieren in huis hebt. Voordeel van een simpel recept is dat je gewoon kunt bakken en nadien nog kunt kiezen of je er iets hartig of zoet van maakt. Hieronder heb ik voor beide ook een paar suggesties

Koffiespeculaaspudding

Zaterdag schreef ik hier al over Yorzo instant, een granenkoffie die ik soms gebruik. Buiten de voordelen vermeld in dat blogbericht is granenkoffie ook makkelijk om heerlijke dessertjes mee te maken, zoals deze pudding met koffie-speculaassmaak.

Mijn guilty pleasure is toch al jaren speculaasjes gedoopt in koffie. Speculaasjes zijn veganistisch en vaak e-nummervrij te vinden. De suiker neem ik er af en toe maar eens bij. In deze lekkere pap zit echter ook geen suiker.

Schwarzwälder torte ontbijt

Een mooie naam voor een lekker ontbijtje. Een schwarzwälder torte wordt gemaakt met chocolade en ik maakte hier een ontbijtje gebaseerd op dit idee. Niet met enkel kersen maar gewoon met bosvruchten, zo'n zak uit de vriezer die ik standaard in huis heb om ook in de winter ervan te kunnen genieten.

Deze havermoutpap is zowel warm als koud lekker. Ideaal dus voor een ochtend waarop je wat tijd hebt en één waarop dat niet het geval is. Of je kan ook een portie aan iemand anders geven maar waarom zou je dat doen? 😋

Bananenbrood

Bananenbrood is wat een hype geweest denk ik. Veel recepten zijn de laatste jaren aan mij gepasseerd maar ik heb het eigenlijk nog nooit uitgeprobeerd. Meestal liep ik vast op 4 bruine bananen. Die heb ik namelijk nooit in huis. Ze zijn op voordat ze bruin zijn. En zo vaak koop ik geen bananen aangezien ze niet lokaal zijn. Maar af en toe wel. En dan blijft er misschien wel 1 banaan wat langer liggen. Dan experimenteer ik maar om een bananenbrood met 1 banaan te maken.

Ook in dit recept gebruik ik weer notenpulp van melk. Maak je zelf geen notenmelk? Probeer het toch maar eens of laat noten weken, giet ze af en maal fijn.

Spruitjestaart

Aangezien ik meedoe met de veganchallenge en zin had in quiche heb ik wat zitten experimenteren, altijd leuk. De inspiratie kwam naar boven toen ik in de koelkast keek en nog een restje kikkererwten vond. Zelfs mr. kieskeurig vond het lekker (al wist hij natuurlijk niet dat er kikkererwten in zaten).

Weeral een recept met veel werk aan maar echt de moeite waard

Kokoscake

Als je 30 dagen veganistisch wil eten is het natuurlijk handig als je lekkere dingen in huis hebt. Kokos en cake is altijd lekker, zeker als je ze samenvoegt.

Eigenlijk is het iets tussen een cake en een brood in. Wil je jezelf helemaal verwennen? Smeer er dan nog een dun laagje kokosolie over. Maar ook zo uit het vuistje is het superlekker.
In dit recept verwerk ik ook weer de pulp die achterblijft wanneer je zelf notenmelk maakt.

Paaseitjes

Rondom mij zie ik al weken paaseitjes verschijnen en bizar genoeg heb ik er nog niet van gegeten. Het trekt me echt niet meer. Maar met de pulp van mijn paranotenmelk wou ik toch een lekkere pralines maken.Voor de gelegenheid dan maar als paaseitjes. Al laatmijn afwerking misschien wat te wensen over ;-)

In een creatieve buimaakte ik ook 2 vullingen. Of beter 1 vulling die ik dan in 2 deed. Een deel met cacao nibs vor een extra chocoladesmaakje, een deel met een koffiesmaakje.
Natuurlijk kan je dit ook zomaar maken. 

Bietenburgers met dillesaus

Meneer rotzooivrij is voor een paar daagjes naar zijn heimat en dan kan ik me echt eens helemaal culinair laten gaan. Wat ligt er allemaal in de koelkast? Onder andere rode biet, courgette en venkel.Wat kunnen we daar mee maken? Al inspiratiezoekend in mijn kookboeken kwam ik gestoofde venkel met courgette tegen het "Lekker ecologisch" kookboek van VELT. Wat gaan we dan nog met de biet doen? Burgers maken. Het is even wat werk maar leuk om te doen en vooral heel lekker.
De 'yoghurt'-dillesaus heb ik gemaakt op basis van mijn recept voor veganistische muntsaus. Dille is een kruid dat lekker combineert met zowel rode biet als venkel.

Romige rode ijsjes

Eergisteren las je hier het recept voor papajabootjes met macadamianotenroom. Ik vermelde toen al dat ik met restjes, gekneusd fruit en een vuile blender iets anders ging maken. Het heeft even in de diepvries gestaan maar ik heb er gisterenavond van geproefd en het was lekker.

Rode vruchten milkshake

Bij zomer hoort milkshake. Een echte milkshake met ijs en koemelk is mijn ding niet meer. Fruit en notenmelk in de blender is het ook niet echt. Bevroren fruit daarentegen, dat geeft echt een milkshake idee.

Nutella-ijsjes

Hazelnoot en cacao: dan denk je toch aan nutella? Daarom deze nutella-ijsjes die lekker en rotzooivrij zijn. Ze zijn in 1,2,3 gemaakt.Het moeilijkste is wachten tot ze bevroren zijn.