knolselderburgers en balletjes

In mijn groentepakket zitten voornamelijk seizoensgroenten en op dit moment is dat dus regelmatig kool, rode biet en knolselderij. Daar altijd iets origineel mee maken is niet altijd even gemakkelijk. Maar soms kan je gewoon een recept met zomergroenten omzetten. Zo zijn deze knolselderballetjes geïnspireerd op balletjes met courgette.

De balletjes zijn in de oven gebakken, de burgers in de pan. Je kan dus kiezen wat je het makkelijkste vindt. Naast knolselderij kan je ook andere groenten toevoegen. En de kruiden?Dat kan echt helemaal aangepast worden aan je wensen.

Snelle maaltijd uit de ovenmet tahinsausje

Soms kan koken zo simpel zijn. Wat groenten in blokken snijden, een paar aardappelen schillen en snijden. Bestrooien met kruiden en besprenkelen met kruiden en dan gewoon de oven zijn werk laten doen. Om het helemaal af te maken meng je er nog wat peulvruchten door en serveer je het met een snel klaar sausje.

Het voorbereiden duurt, afhankelijk van de hoeveelheid en de soort groenten, ongeveer een kwartiertje. Dan moet het nog zeker een half uur in de oven maar ondertussen kan je opruimen of andere dingen doen. Of aperitieven natuurlijk.

knolselderspread

Met spreads kan ik blijven variëren. Je gooit wat je lekker vindt en toevallig in huis hebt in de hakmolen, draait tot je arm moe wordt (met een handmatige handmolen toch). Voegt wat kruiden toe en klaar. Zoals deze spread met linzen, walnoten en vooral knolselder.

De spread is het lekkerste als gewoon broodbeleg maar je zou het ook als dipsausje kunnen gebruiken.

Wintertajine

Ratatouille met couscous is een favoriet van mij maar uiteindelijk maak ik het elke keer anders. Vroeger gebruikte ik vooral mediterraanse groenten als courgette, paprika, aubergine,... maar die zijn nu natuurlijk niet in het seizoen. Maar eigenlijk kan het net zo lekker met Wintergroenten.

Je kan met dit recept ook weer ontzettend variëren, ik gebruik gewoon wat in de koelkast ligt. En daarnaast is het ook handig om in grote porties te maken. Wij aten er 2 dagen van en hebben nog 2 eenpersoonsporties in de vriezer zitten.

Wortelpannenkoekjes met hartig beleg

De pannenkoekjes gisteren waren enkel voor mij dus had ik met de tweede portie andere plannen. Pannenkoek zijn toch meer lunch dan diner.Maar gisteren kon ik op het werk natuurlijk geen pannenkoekenbakken. Ten eerste is er geen fornuis en ten tweede zouden al mijn collega's dan staan aan te schuiven). Mochten ze vandaag jaloers naar mijn lunch linken ;-)

Tofu met knoflookgroenten en rijst

Gisteren was er weer een mijlpaal. Ik heb namelijk voor het eerst tofu gemaakt en gegeten. Ik had namelijk onlangs biologische tofoe zonder rotzooi in gevonden in een supermarkt. En nu dat vriendje weer eens een paar daagjes in Nederland zit kan ik er lekker mee experimenteren. De eerste, makkelijke manier is in ieder geval al goed gelukt.

Lamsgebraad met wintergroentjes

Dit had ik zaterdag gemaakt toen ik gasten had. Heel makkelijk maar toch en beetje chique. Alleen spijtig dat ik er geen foto van genomen heb. Het heeft wel wat tijd nodig maar je hebt er niet echt omzien naar. Ik maakte dit in een gietijzeren stoofpot. Heb je dat niet? Gebruik dan eventueel een pan en een ovenschaal met deksel. Zorg wel dat je pot groot genoeg is. Mijn pot heeft een inhoud van 3,9l en daar was niet echt veel meer plaats in.

Pastinaaksalade

Dit recept stond nog op mijn fototoestel van vorige week.Gelukkig had ik al wel en kladversie uitgetypt. Zowel pastinaak als knolselder kan je rauw eten. En het is nog lekker ook. Dit is ook weer zo'n lunch die je voor 2 dagen ineens kan maken. Er zitten geen aardappelen of granen in en die mis je ook niet.

Spruitjes met lamsvlees en aardappel-knolselderpuree

Nu mijn 7kg rundsvlees (met 2 personen op 9 maanden) op is heb ik als vervanging een lamspakket besteld. Zelf heb ik niet zo heel veelervaring met lamsvlees. Lamskoteletjes en lamsgehakt maar meer had ik nog niet klaargemaakt. Dus was het eerste probeersel vrij simpel.
Omdat het niet zo heel veel spruitjes waren besloot ik nog wat groenten te verstoppen in de puree

Last minute lunch

Heb je net een lekker vers speltbrood gebakken, bedenk je je dat er eigenlijk niets goed in huis is op erop te doen. Dan maar een heel snele salade maken voor bij het brood te eten. Zonder afwas is het eigenlijk nog geen 10minuten werk. Een snel experiment gisterenavond gaf mij vandaag deze lekkere lunch.

Bloemkoolcurry met rijst

Een lekkere curry kan er altijd in. Vaak gebruik ik gewoon garam masala als basis voor een curry maar nu ben ik eens zelf de kruidenkast ingedoken. Ik vind het altijd heel leuk om de kruiden samen met de ui en de knoflook te bakken, de geuren die dan vrij komen,je krijgt er direct honger van ;-)
Deze curry is wel wat werk (en afwas) maar ik maak gewoon een dubbele portie en eet 2 dagen hetzelfde. Je verhit het dan samen met de rijst gewoon terug in een pan. Of je kan dit ook invriezen.

Knolseldersalade met gebakken peer

In de vakantie heb ik iets te vaak geluncht met brood. Voornamelijk omdat ik  als logee niet te moeilijk wou doen maar ook omdat ik wat uit mijn ritme was. Maar met de werkroutine kom ik er terug in. En elke middag ben ik blij dat ik geen saaie boterhammen bij heb of een veel te duur broodje, slaatje, soepje moet eten. Nee,ik geniet van zelfgemaakt. Zoals deze verrassende lunch.

rijstpannetje met knollen en vis

Het is weeral een tijdje geleden dat ik hier een visrecept geplaatst heb. Meestal experimenteer ik niet zoveel met vis. Of ik maak een gerecht dat ik al ken of ik neem echt een recept uit een kookboeken verander daar weinig aan. Vandaag was echter anders want vrijdag was nu niet alleen restjesdag maar ook lekker klassiek visdag.
Er was nog een stuk koolvis in de diepvries,er was nog een stuk knolselder en een voorraad wortelen, pepertjes,  sinaasappelen en dingen die ik standaard in huis heb. Het resultaat was de moeite waard en zag er zo uit:

Winterse humus

Ik eet als lunch best wel vaak brood. Zelfgemaakt en met spelt i.p.v. tarwe dus makkelijk en gezond. Vriendje eet er kaas, honing of chocopasta op. Ik koop nu al enkele maanden amper nog beleg voor mezelf. Heel soms eens geitenkaas als ik er zin in heb, of vegetarische biopaté uit de Aldi in Duitsland. In het weekend bakken al wel eens een eitje maar meestal eet ik brood met zelfgemaakte groentesoep (klik hier en scroll naar beneden voor wat ideetjes) of met zelfgemaakte spread (zie ook hier).
Door zelf spreads te maken koop ik minder rotzooiproducten met allerlei toevoegingen in en bespaar ik me de aankoop van dure producten in de natuurwinkel. En zelfgemaakte producten zorgen voor veel minder afval. 

En nu heb ik door restjes op te werken weer iets nieuw gecreëerd. Ik nog een een restje gekookte wortel en knolselder over. En ik had kikkererwten geweekt om hummus te maken. Mmmm, misschien moet ik die 2 maar mengen. Zo gebruik ik restjes op en heb ik meer hummus. De eerste smaak was niet echt speciaal dus gooide ik er dingen bij tot ik tevreden was. Ik had 3 potjes van deze maat waarvan ik er ineens 2 ingevroren heb. Makkelijk voor als ik eens geen inspiratie of tijd heb. En de potjes neem ik zo mee naar mijn werk om mijn brood 's middags vers te besmeren.

Lasagne zonder pasta

Vriendje wou nog eens lasagne eten. Dus dan maak ik dat. Wel zonder gehakt.Nu vond ik zo direct ook geen betaalbare volkoren lasagnebladen. En witte tarwe probeer ik toch een beetje te vermijden. Wat vond ik wel in de winkel? Knolselders voor 0,79 het stuk. Zou dat niet kunnen dienen als lasagneblad?Want uiteindelijk heeft knolselder een neutrale smaak en heeft het wat dezelfde kleur. Tijd om eens uit te proberen. Al leek het me wel het beste om tegen vriendje niets te zeggen over de knolselder en het gebrek aan gehakt. Toen hij ervan at merkte hij het natuurlijk wel maar hij vond het zeer geslaagd!

En ik vond het een super idee. Ik de lasagne woensdag gemaakt en vandaag een grote portie meegenomen naar het werk.een collega wou wel eens graag proeven en was serieus onder de indruk

winterse stampot

Vriendje is vanavond weg en dus maak ik lekker iets voor mezelf. Deze stampot is supergezond en vegetarisch. Je kan de lookboter ook weglaten of vervangen door een klein beetje olie of sojaroom voor een veganistische variant. 
Dit is ideaal om restjes groenten of overschotjes van gekookte aardappelen op te werken.
Ik had nog een halve wortel er door gedaan maar dat was omdat die nog over was van mijn groentendoosje

Voor 1 persoon

•  1 aardappel
• een schijf knolselder van ongeveer 2cm
• 1 stronkje witloof
• 1 lepel kruidenboter (of gewone boter)
• kruiden naar smaak

1. Schil de aardappel en de knolselder en snij in blokjes (hoe kleiner de blokjes hoe minder lang ze moeten koken)
2. Doe in een pan met water met een deksel en zet op het vuur (Gooi de knolselder direct in het water bij het snijden want anders verkleurt hij.)
3. Laat koken tot alles gaar is.
4. Giet af. doe de kruidenboter er bij en stamp tot een mooie puree. 
5. Snij het witlof in reepjes en meng door de stamppot. 
6. Kruid af (vb peper, nootmuskaat, zout,...)
7.  Smullen maar 

Wat eet jij als je enkel voor jezelf hoeft te koken?

Gebakken rijst met wintergroentjes

Normaal gingen we vandaag spinazie met kerrie eten maar na de wortelsoep met kerrie was dat misschien iets je teveel van het goede. En ik had nog knolselder liggen. Dus veranderde ik nog van gedacht. Dan maar snel iets anders gemaakt. En het was lekker. En door de kruiden lekker verrassend. Heb je deze kruiden niet in huis? Probeer dan zelf maar iets leuks. De paprika heb ik altijd in de diepvries zitten want nu zijn die niet echt in het seizoen.

Voor 3 porties (het was wat teveel voor 2)

• 3 wortelen
• 1/3 knolselder
• 1 ui
• 1 rode paprika
• 80gr zilvervliesrijst
• 2 eieren
• 1 groen pepertje(naar smaak)
• 1 stengel citroengras, 
• 2 kardemonpeulen, 
•  lepeltje kurkuma en paprika
• peper en zout
• kokosolie (of andere)

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
2. Pel de ui en snij fijn.Schil de wortels en snij in kleine blokjes
3. Verwarm de olie in een wok en bak de wortel en ui zachtjes. Schil de knolselder en snij in kleine blokjes.Voeg direct toe aan de wok.
4. Voeg de paprika, het citroengras de kurkuma en paprikapoeder toe.Laat bakken en roer regelmatig.
5. Klop ondertussen het ei los met zout en peper.
6. Giet de rijst af en voeg toe aan de wok. Bak ongeveer 3 minuten mee
7. Voeg al al roerend het ei toe en blijf roeren tot het ei gebakken is.
8. Haal van het vuur en serveer met sambal oelek.

Boekweitsalade met winterknollen en appel

Een heerlijke gezonde lunch met allemaal groenten die in januari in het seizoen zijn. En weeral met blauwe kaas maar gelukkig is hij bijna op ;-) Volgens mij kan je ook andere kazen gebruikt zoals bijvoorbeeld geitenkaas, kaas vervangen door spekjes of gewoon weglaten.
Ik heb hem gemaakt voor 2 dagen en kijk nu al uit naar mijn lunch van morgen die nu in de koelkast op het werk staat.
Het was de eerste keer dat ik boekweit klaarmaakte en ben er zeer tevreden over. Boekweit is helemaal niet moeilijk om te maken. Het volgende experiment wordt met quinoa. Moet ik alleen nog vinden. Ik ging het goedkoop halen in de DM in Duitsland maar het was uitverkocht.

Voor 2 porties

• 80gr boekweit en160ml water
• 50gr rammenas
• 1 wortel 70gr
• 100gr knolselder (1 schijf van ongeveer 1cm dik)
• 40gr blauwe kaas
• 1 stronk witloof
• 1 kleine appel
• lepel zonnebloempitten
• 15gr gehakte walnoot
• 2 koffielepels lijnzaadolie
• 1koffielepel appelazijn
• 2 lepels citroensap
• beetje honing

1.  Doe de boekweit met het water in een klein pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur wat kleiner en laat 15minuten zachtjes koken. Roer regelmatig (of kijk op je verpakking wat daar de instructies zijn)
2. Schil de rammenas en de wortel en snij in kleine blokjes
3.  Schil het stuk knolselder en besprenkel met citroensap.Snij in blokjes
4. Verbrokkel de blauwe kaas
5. Verwijder het klokhuis van de appel en snij ook in blokjes
6. Snij het witlof in reepjes (en besprenkel met citroensap)
7. Meng voor de vinaigrette de olie, azijn, een beetje citroensap en de honing door elkaar
8. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed.
9. Klaar om direct op te eten of om mee te nemen als lunch.  

Ik heb iets uitgeprobeerd met boekweit, wat zou jij wel eens willen proberen te koken?