Bollywood pie

Mijn vriend is in de winter niet zo'n fan van ons groentepakket. Knolllen, kolen en andere groenten waar hij niet zo'n fan van is. Hem dan blij maken met een maaltijd is soms een grote uitdaing. Op mijn idee van Shepherds pie reageerde hij niet echt enthousiast. Toen hij deze herwerkte versie proefde had ik hem overtuigd. Hij vond het niet erg om dit 2 dagen na elkaar te eten.

Aardappelen worden door veel mensen aanzien als slecht voedsel, wat ik helemaal niet begrij. Het is een knol die je recht ui de grond eet. Hij ondergaat geen bewerkingen in tegenstelling tot bijvoorbeeld pasta.
En ik koop mijn aardappels voornamelijk via de voedselteams dus biologisch uit Limburgse grond. Veel ecologischer dus dan ingevoerde rijst of quinoa.

Curryspruitjes met aardappel + restjestip

De tijd dat ik met spruitjes niet verder kwam dan gekookte aardappelen en vlees is gelukkig al lang voorbij. Maar toch blijft de combo aardappelen en spruitjes lekker. Maar ook daar kan je alle kanten mee op. Bijvoorbeeld met Oosterse kruiden en kikkererwten.

Ik wist ook ineens wat ik zou maken met de restje: aardappelkoekjes. Zo had ik ineens een heerlijke lunch voor de volgende dag. Als je tijd hebt kan je economisch koken door eerst de spruitjes de koken en dat water te hergebruiken voor de aardappels. Als het snel moet gaan kan je ze apart koken.

Snelle maaltijd uit de ovenmet tahinsausje

Soms kan koken zo simpel zijn. Wat groenten in blokken snijden, een paar aardappelen schillen en snijden. Bestrooien met kruiden en besprenkelen met kruiden en dan gewoon de oven zijn werk laten doen. Om het helemaal af te maken meng je er nog wat peulvruchten door en serveer je het met een snel klaar sausje.

Het voorbereiden duurt, afhankelijk van de hoeveelheid en de soort groenten, ongeveer een kwartiertje. Dan moet het nog zeker een half uur in de oven maar ondertussen kan je opruimen of andere dingen doen. Of aperitieven natuurlijk.

Linzenschijven en Aardappelkoekjes

Bij de Oosterse snijbonen aten we ook nog deze heerlijke krokante bijgerechtjes. De aardappelkoekjes zijn geïnspireerd op de exotische aardappelkoekjes, ik had het recept gewoon aangepast aan wat ik in huis had. Het idee voor de linzenschijven heb ik eens gelezen in een Indisch kookboek. Dat was al weer lang terug naar de bib maar op goed gevoel kwam er een winnaar uit de bus.

De burgertjes met echt oranje in zijn de linzenschijven, de twee geel-bruine schijven zijn de aardappelkoekjes. Ik heb ze gemaakt met en burgervormpje maar zonder zou ook kunnen.

Seitan met pruimen

Konijn met pruimen is toch wel een Vlaamse klassieker. Denk al maar de legendarisch radiosketch van Bart Peeters en Hugo Matthysen (Als je ze niet kent of al lang niet meer gehoord hebt, zie het onderste filmpje)
Ik denk dat ik zelf maar 1 of 2 keer ooit konijn met pruimen heb gegeten. Het stond bij ons thuis nooit op tafel. Ik weet wel dat een oud schoolvriendinnetje altijd konijnen had. Eentje mocht ze uitkiezen als huisdier, de rest ging de pot in. En allebei vonden we dat normaal, zo was ik dus als kind.
Anyway, konijn met pruimen heb ik nooit klaargemaakt. Maar omdat ik een overvloed aan verse pruimen had bedacht ik een diervriendelijke variant te maken.

Op internet ging ik op zoek naar een recept voor konijn met pruimen zodat ik dat als basis kon gebruiken maar die gebruikte allemaal gedroogde pruimen. Dus besloot ik, met succes, maar zelf iets te fabriceren. Ik doe de aardappelen hier bij de seitan. Dan heb je maar 1 pot nodig en dus maar 1 kookpit. Je bespaart dus energie en ook afwas. Je kan de aardappelen waarschijnlijk ook weglaten (als je het met frietjes wil eten bijvoorbeeld) maar aardappelen binden ook. Eventueel moet je dan nog bloem of arrowroot gebruiken om te binden.

Exotische aardappelkoekjes

Etensresten weggooien gebeurt hier zelden of nooit. In het slechtste geval gaan ze diepvries in en hebben we al eens een restjesmaaltijd. In het beste geval maak ik er gewoon iets lekker van. Zoals hier met een restje wortelpuree.

Dit recept is afgeleid van een Irish boxty, een soort aardappelkoekje. De basis was zoals gezegd wortelpuree maar omdat het iets te weinig was voor een volle maaltijd gingen er nog wat diepvrieserwtjes door en lekkere oosterse kruiden. Resultaat, een heerlijke lunch.

Red cabbage pie

Rode kool, een echte wintergroenten, die ik liefst van al toch nog in combinatie met aardappelen eet. Maar dat kan natuurlijk ook eens opeen andere manier. Bijvoorbeeld in de vorm van een taart. Pie vind ik een beter woord want dan denk ik aan shepherd's pie en dus een dekseltje van puree. Jammie.

Deze maaltijd is eigenlijk ideaal om restjes te verwerken. Dag 1 eet je lekkere verse rode kool met gekookte aardappels. Dag 2 maak je er deze ovenschotel mee. Natuurlijk is het nog makkelijker als je de eerste dag gewoon al voor 2 dagen aardappelen schilt.

Wortelgratin

Gratin, dan denk je aan room, aardappels en gemalen kaas. Een echt winters gerechtje dus. Toch maak ik hem hier veganistisch, e-nummervrij en suikervrij. In deze gratin zitten aardappels, wortelen en pastinaak. En in plaats van room gebruik ik een witte saus op basis van sojamelk. En voor een heerlijk gegratineerd korstje kan je fijngemalen gerookte tofu gebruiken.

 Nog een lekkere linzenburger erbij en je hebt een heerlijke maaltijd. Ik gebruik hier veel pastinaak en weinig wortel maar je kan het ook omwisselen of nog andere stevige groenten gebruiken. 

Gevulde aubergine met gebakken aardappeltjes en groentenhummus

Fusion, ik heb het altijd een nogal "veel blablaba-woord" gevonden maar het is toch echt wat dit gerecht is: Turkse gevulde aubergine (imam bayildi), Indiase aardappeltjes en Marokkaanse hummus.
Van Imam bayildi bestaan belachelijk veel recepten maar ik maakte gewoon een eigen versie met wat ik in huis had.

Voor dit gerecht heb je wel wat tijd nodig. De aardappeltjes en de hummus kan je maken als de aubergine in de oven staat. De aubergine zou je ook makkelijk al op voorhand kunnen maken. Je kan ze al vullen en dan wanneer nodig in de oven zetten. Als ik 2 aubergines had, zou ik ineens een dubbele portie maken en er 2 dagen van smullen.
Dit gerecht vonden we zelf heel feestelijk, een ideaal plantaardige maaltijd om de veganchallenge mee te beginnen dus.

Moussaka

Toen ik 2 aubergines in mijn groentepakket zeg zitten dacht ik direct aan moussaka. Zeker omdat ik van mijn ouders ook nog courgette gekregen had. Die laatste zit traditioneel niet in moussaka maar ik vind het er altijd wel lekker in.

Aangezien ik veganistisch wil eten vormt moussaka misschien een uitdaging maar eigenlijk valt dat reuze mee. Het vlees vervang ik door linzen, de feta laat ik achterwegen en de witte saus maak ik met een roux van olie en speltbloem en in plaats van melk gebruik ik kookvocht. Sojamelk kan ook maar ik heb hier iemand in huis die daar niet zo voor open staat.

Rode kool met appeltjes maar dan anders

Waarschijnlijk de laatste rode kool voorlopig. Tenzij er toch nog een verdwaalde in mijn groentepakket zou opduiken. Ik vond dit al laat (al lag ze ondertussen ook al weer eventjes in de koelkast). Mijn inspiratie met rode kool was ook op. Dus zocht ik tussen mijn eigen recepten en kwam iets lekker tegen waarvan ik nu een vernieuwde versie maakte.

 Ik at het met falafels, de flexitarier met hamburger maar uiteindelijk kan je er van alles bij eten.Dit kan je ook 2 dagen na elkaar eten. Dan warm je de rode kool gewoon op een zacht vuurtje op, bakt nieuwe burgertjes (die je de dag ervoor al gemaakt hebt) en je kan de rest van de aardappels bakken in de pan. Snel en makkelijk dus.

Veganistisch stoofpotje

Stoofpotjes zijn toch geweldig.Je gooit van alles bij elkaar, kruidt er op los en je hebt een smakelijke maaltijd met minimale afwas. Een stoofpotje is ook ideaal om je groentelade eens leeg te maken. Zowat alle restjes kunnen er wel in.  

Vroeger deed ik er meestal kip in maar nu gewoon peulvruchten. In dit recept spliterwten maar linzen of bonen kan net zo goed.Linzen hoef je niet apart voor te koken en kan je gewoon samen met de aardappels toe voegen.

Boerenkoolstamppot

Elke keer als we het groentepakket zijn gaan halen vraag ik aan mijn vriend of hij ideeën heeft om met de groenten te maken. Elke keer als er boerenkool inzit wil hij boerenkoolstampot,kan het Hollandser? Deze keer heb ik geprobeerd een klassieke versie te maken. Alleen wou hij vlees en ik niet. De oplossing? Hij eet er een "tartaartje" (een pure rundsburger) bij, ik dan maar seitan. in het recept tel ik wel seitan voor 2 personen.

Eerlijk gezegd lijkt het mij lekker om de seitan in blokjes te snijden en samen met de ajuin te bakken maar vriendje staat nog niet open voor seitan. Hij zeurt al lang niet meer dat we vaak veganistisch eten dus voorlopig laat ik hem nog af en toe vlees bakken ;-)
Je kan natuurlijk ook een andere vleesvervanger gebruiken.

Broccoligratin veganistische en vegetarische versie

Toen er broccoli in ons groentepakket zat stelde Mr. Rotzooivrij voor om een een aardappelschotel uit de oven mee te maken. Ik veronderstelde dat hij gratin bedoelde en had nog gelijk ook.
Zelf wou ik een veganistische versie maar gesmolten kaas wil hij echt niet laten. Dan maar een veganistische gratin met aan 1 kant kaas erop.

In veel aardappelgratinrecepten wordt er room gebruik, of sojaroom maar dat vond ik niet nodig. Gewoon met een soort bechamelsaus is beter, vind ik. Het is even wat werk maar "Hey, het is zaterdag eh!"

Savooitaart

In mijn eetdagboekje kwam hij al voor, de savooitaart. Nadien bedacht ik dat het misschien meer savooilasagne is maar het komt op hetzelfde neer. Een mooie foto maken van dit gerecht is me niet echt gelukt maar laat je daardoor niet tegenhouden.

Savooikool is ook wel bekend onder de naam groene kool maar die vind ik verwarrend. Voor een mij onbekende reden associeer ik savooikool altijd met tomatensaus.Misschien moet ik toch eens aan mama vragen hoe dat het komt;-)

Aangezien het jaar van de peulvruchten is deed ik er witte bonen bij. Daardoor is het best wel een zware maaltijd. Ik dacht 3 porties te maken maar het waren er uiteindelijk eerder 4 a 5. Des te beter natuurlijk want het is wel even werk om deze taart te maken. Niet voor een drukke werkdag maar ideaal voor een rustige zaterdag

French gardener's pie

Wat betreft creatieve benamingen kan deze weer tellen. Eigenlijk heb ik gewoon een variant gemaakt op een shepherd's pie. Een shepherd is een (schaap)herder en zijn taart wordt traditioneel gemaakt met lamsvlees, maar ook vaak met gewoon gemengd gehakt. Omdat ik een veganistische pie wou was een shepherd's pie geen juiste benaming. Dan maar een taart van de tuinman. En het Franse? Dat is de wijn (al gebruikte ik stiekem biologische Italiaanse wijn)

Maar: "What's in a name? That which we call a rose by any other name would smell as sweet" Hoe we het ook noemen, het is gewoon een superlekker, veganistisch, suiker-, e-nummer- en rotzooivrijgerecht.

Boerenkool met kapucijners

Kan het eigenlijk Hollandser? Boerenkool en kapucijners zijn dingen die ik in Nederland heb leren kennen. Maar klassieke Hollandse pot kan ook lekker en gezond zijn.

De kapucijners hebben wat week- en kooktijd nodig maar voor de rest is het en snel gerechtje.

Stoofvlees met rode kool

Eigenlijk is dit en Hollands gerecht waar men over hachee met rode kool spreekt en dat meneer rotzooivrij wou eten toen hij een rode kool ontdekte in ons groentepakket. Gelukkig hadden we nog biologisch rundvlees in de vriezer zitten.

Maar omdat wij Vlamingen fier zijn op ons stoofvlees heb ik het opmijn eigen manier gemaakt met rode kool erbij. En het was heel lekker.

Pittig pompoenpotje

Mooie alliteratie, niet? Maar het is ook een leuk, kruidig en gemakkelijk gerecht. Je hebt er wel eventjes tijd voor nodig maar dat is voornamelijk het pruttelen. Ondertussen kan je allerlei andere dingen doen.

 Eigenlijk is dit een spotgoedkoop recept dat toch speciaal en gezond is.

Mediteraanse boerenkoolstampot

Boerenkool blijft voorlopig nog een uitdaging omdat ik het nog zo weinig gemaakt heb. De Nederlander in huis wou boerenkoolstampot maar ik wou iets specialere. Omdat spinazie ook goed werkt in combinatie met Mediteraanse smaken ging ik het hier ook eens proberen en het werkt wonderwel

Omdat er nog een half pepertje in de koelkast lag deed ik dit er ook maar bij. Als je niet van pittig houdt kan je dat natuurlijk ook weglaten.