Winterse lasagne

Soms heb je eens zin in lekker ouderwets comfort food. Zoals een heerlijke lasagne. Aangezien ik nog een pompoen had liggen en al succesvol witloofrolletjes en macaroni gemaakt had met pompoensaus leek het me ideaal om de bechamelsaus in klassieke lasagne te vervangen door heerlijke pompoensaus. 

Ik had ook nog palmkool liggen en kwam zo tot een heerlijke lasagne verde. Er zitten geen tomaten in deze lasagne maar enkel lekkere verse wintergroenten. Ondanks dat er geen kaas of vlees inzit is de lasagne lekker vullend en ideaal voor koude winteravonden.
Het lijkt veelwerk maar het valt heus wel mee. Je kan de groene laag maken terwijl de pompoen aan het gaarstoven is. En eens alles in de oven staat kanje rustig opruimen.

Snelle maaltijd uit de ovenmet tahinsausje

Soms kan koken zo simpel zijn. Wat groenten in blokken snijden, een paar aardappelen schillen en snijden. Bestrooien met kruiden en besprenkelen met kruiden en dan gewoon de oven zijn werk laten doen. Om het helemaal af te maken meng je er nog wat peulvruchten door en serveer je het met een snel klaar sausje.

Het voorbereiden duurt, afhankelijk van de hoeveelheid en de soort groenten, ongeveer een kwartiertje. Dan moet het nog zeker een half uur in de oven maar ondertussen kan je opruimen of andere dingen doen. Of aperitieven natuurlijk.

Pompoenkoekjes

Deze week wou ik eventjes snel een nieuwe pot pompoenketchup opentrekken. "Haast en spoed is zelden goed." Want het bleek een pot pompoen-appelmoes*. Eenmaal open is dat vacuüm verbroken en moet het dus snel gegeten worden. Koekjes maken leek me een ideale oplossing.

Deze koekjes zijn gebaseerd op snelle 2 ingrediënten koekjes: namelijk havermout en banaan. Maar ik heb de exotische banaan vervangen door plaatselijke pompoen en appels. Verder heb ik nog wat extra's voor de smaak toegevoegd. En heb ineens 3 verschillende soorten gemaakt.
De chocolade is 85% chocolade dus niet suikervrij. Je kan de chocolade ook weglaten of vervangen door 99% chocolade of een zelfgemaakt alternatief.
In plaats van rozijnen en pecan kan je ook ander gedroogd fruit of noten gebruiken.Of je kan dit ook weglaten. 

Witloofrolletjes

Ik kan er niets aan doen maar elke keer als er witlof in mijn groentepakket zit denk ik direct aan witloof met hesp en kaassaus. Allesbehalve veganistisch natuurlijk. Maar toen ik macaroni met pompoensaus at zag ik direct een mogelijkheid voor witloofrolletjes. Toen er (eindelijk) witloof in mijn pakket zat heb ik dat natuurlijk uitgeprobeerd en ik had gelijk.

Mijn vriend had wel witlof gerold in hesp maar at dezelfde saus en vond het ook heerlijk. Maar met tofu was het volgens mij toch lekkerder en zeker gezonder. 

Pompoenpeperkoek

De laatste weken heb ik hier veel pompoenreceptjes gedeeld die ik gebruikt had in mijn kookworkshoprond pompoen en dit is er het laatste van. Ik wou geen standaard pompoencake maken en heb dan voor een pompoenpeperkoek gekozen.

Deze peperkoek is gewoon heerlijk. Je merkt niet dat er pompoen inzit. Als je echt een kleverige peperkoek wil kan je de dadels vervangen door 90gr oerzoet of ruwe rietsuiker. Als je voor suikervrij wil gaan gebruik je de dadels. 

Macaroni met veganistische kaassaus boordevol verborgen groenten

Hehe, lange naam voor een recept maar het klopt wel. Macroni met kaassaus maken is tegenwoordig niet eens zo moeilijk meer voor veganisten. In en aantal supermarkten is "nepkaas" te vinden. Maar zelf ben ik daar geen fan van. Iets teveel fabrieksvoedsel. Zelfs toen ik nog alles at maakte ik zelden macaroni met kaas klaar omdat er amper of geen groenten inzitten. Gelukkig heb ik nu deze versie.

Dit is puur comfortfood. In de zetel zittenonder een warm dekentje en dan een kommetje macaroni met veganistisch kaassaus leeglepelen. Heerlijk. En in deze versie nog gezond ook. Natuurlijk smaakt het niet zoals kaassaus. er zit geen kaas in, veel groenten en weinig vet. Het is een andere smaak maar zeker zo lekker.
Ik had trouwens geen macaroni in huis maar met volkoren penne smaakt het in ieder geval heerlijk.

Pompoenketchup

Zelf ketchup maken stond al heel lang op mijn "dat-wil-ik-nog-eens-proberen-lijstje". Het was er nog nooit van gekomen omdat biologische tomaten best wel prijzig zijn in vergelijking met biologische ketchup. Dan eet ik die lekkere tomaten liever op een andere manier. Maar na wat experimenteren heb ik nu wel een lekker ketchuprecept.

Alleen is hij oranje in plaats van rood maar dat is omdat er geen tomaten inzitten, wel pompoen. Net zo lekker en klaar in een half uurtje. En pompoenen zijn er nu volop te vinden (en als je wat rondvraagt vind je vast wel iemand die onbespoten pompoen teveel heeft).
Natuurlijk proeft de ketchup wel iets anders. In dit recept zit een klein beetje suiker of suikervervanger. De kruiden maken het wel helemaal af.

Pompoenburger

Ik geraakmaarniet terug in mijn ritme van blogs schrijven. Een iets drukkere functie op het werk, een vooral veel teveel vrijwilligerswerk zullen wel 1 van de oorzaken zijn. Probleem is dat ik gewoon op alles wat me leuk lijkt "Ja!" zeg. Zo heb ik enkele weken geleden voor de plaatselijke Velt-afdeling een kookles rond pompoen gegeven. Onder andere dit recept voor een lekkere vega-burger heb ik hiervoor ontwikkeld.

 Je kan de burgers eten op een broodje of gewoon bij een groente/aardappel/...maaltijd. Want af en toe is bloemkool met aardappelen en witte saus wellekker maar dat zijn de maaltijden waarbij vlees ontbreekt en een zelfgemaakte burger deze plaats uitstekend inneemt.

Pompoenbrood

Er blijven maar pompoenen mijn keuken binnensluipen. Uit eigen tuin, van mijn ouders, in mijn groentepakket, van kennissen,... pompoen tegen de sterren op dus. Gelukkig vind ik het leuk om er op los te experimenteren.

Van dit pompoenbrood heb ik al een aantal variaties gemaakt. Je kan het eten zoals brood of als je een zoet brood maakt als een gezond tussendoortje.
En aangezien het geen gistbrood is hoeft het niet te rijzen. Snel klaar dus.

Bloemkoolcouscous met geroosterde groentjes

Het leuke van een roentepakket vind ik dat je uitgedaagd wordt om nieuwe combinaties te bedenken. Je hebt een paar verschillende soorten groenten en daar moet je die week iets leuks van maken. Ook als je niet direct een link vindt tussen de groenten. Maar uiteindelijk kan je er altijd wel iets van maken. Een salade met geroosterde groenten bijvoorbeeld.

Deze salade is een mengeling van enkele ideetjes: bloemkoolcouscous, geroosterde groenten, gebakken champignons in een salade,...
Hoewel er een deel van de groente warm wordt gemaakt kan je de salade gewoon koud eten.

Pasta met pompoen en kastanjeroom

Toen ik opeens kastanjeroom gemaakt had bedacht ik dat dit ideaal zou zijn voor een pastagerechtje. Romig en hartig van smaak. Aangezien er nog een stuk pompoen in de koelkast lag had ik snel een recept voor een herfstige pasta bedacht.

Dit gerecht is makkelijk te maken en met weinig ingrediënten krijg je een heerlijk resultaat.Zo lekker dat ik zelfs vergat om er edelgistvlokken op te strooien. Wat ook helemaal niet nodig was.

Zoete curry

Bij het opruimen van de voorraadkast vond ik nog een blikje kokosmelk en een blikje ananas op siroop. Dat plus een pompoen die ik nog had liggen gaf me direct het idee voor een curry. Door de combinatie van pikante pepertjes en zoete kokosmelk, ananas en rozijntjes geeft een heerlijk resultaat.

Ik gebruik pompoen, wortelen en paprika maar je kan ook nog extra groenten toevoegen. Lekker met rijst of zelfgemaakt naanbrood. 
We hebben onlangs een "Madam Jeanette" peperplantje gekregen en de pepertjes zijn nu rijp. Maar je kan ook Spaanse peper gebruiken.

Herfstspread

Met nog een restje kastanjepuree en wat pompoen bedacht ik deze spread. Snel gemaakt en heel lekker. Kastanjes, pompoen en speculaaskruiden. Kan het herfstiger?

Waarschijnlijk kan je deze spread ook goed als een zoete dip gebruiken. Of als je ongezoete kastanjepuree gebruikt kan je er volgens mij ook een hartige spread van maken.

Gevulde pompoen

Een paar weken geleden zaten er 2 kleine pompoentjes in mijn groentepakket (geen idee welke soort eigenlijk). Maar eentje ervan was nog steeds niet aangesneden. Het werd nu toch stilaan tijd. En omdat ze zo klein was leek het me leuk om ze op te vullen.

Het is eventjes wat werk maar het is echt wel de moeite waard. Zeker omdat het zo mooi serveert. Daarnaast is het ook geschikt om restjes op te werken.

Pompoen-kokosontbijt

Gevarieerd ontbijten blijft toch moeilijk. Vooral omdat ik doordeweeks 's morgens weinig tijd aan ontbijt klaarmaken wil besteden. Havermout met allerlei soorten melk, fruit, zaden,... combineren is lekker en gezond maar af en toe wil je toch iets totaal anders. Dit bijvoorbeeld.

 

Het leuke is dat je dit ontbijt zowel warm als koud kan eten. Op een luie zondagochtend kan je dit maken om warm te genieten en 's maandags staat je ontbijt dan koud klaar. Een keer koken, 2 dagen  (of 3 dagen) plezier.

Zoete pompoenmoes met kokos

Pompoen is niet alleen heerlijk in cake, hartige gerechten en desserts, het is ook geweldig om in je ontbijt te verwerken. Handig als je weer een halve pompoen hebt liggen en er eens iets anders mee wil doen.

Dit ontbijt kan je zowel warm als koud eten. Je kan het voor een paar dagen maken met steeds een andere afwerking.

Pittig pompoenpotje

Mooie alliteratie, niet? Maar het is ook een leuk, kruidig en gemakkelijk gerecht. Je hebt er wel eventjes tijd voor nodig maar dat is voornamelijk het pruttelen. Ondertussen kan je allerlei andere dingen doen.

 Eigenlijk is dit een spotgoedkoop recept dat toch speciaal en gezond is.

Pompoenchili

Pompoen associëren we misschien niet direct met chili sin carne maar uiteindelijk zijn pompoenen ook afkomstig uit Midden en Zuid-Amerika. Er lag een lekkere Limburgse pompoen in huis waarmee een chili werd gemaakt. Lekker.

Verse jalapeno had ik nog nooit gebruikt maar ik zag ze toevallig liggen in de winkel en ik vond het een leuke aanvulling.

Salade met geroosterde pompoen

Toen ik pompoenburgers maakte roosterde ik extra pompoen en kookte ik extra bruine bonen. Zo was de lunchsalade voor de volgende dag al half klaar.

De andere groente sneed ik gewoon terwijl ik bezig was met het avondeten.Zo kost het niet veel extra tijd om een gezonde lekkere lunch mee naar het werk te nemen.

Pompoen-bonenburger

Vorige week plaatste ik hier een recept voor een supersnelle pompoenburger. Vandaag is het een klein beetje meer werk maar heb je wel een stevigere burger omdat er ook bruine bonen in zitten.

Deze burgers heb ik gemaakt in de oven. In de pan zal ook wel lukken maar dan moet je voorzichtig zijn bij het omdraaien. Hier aten we ze met met pasta en spinazie met postelein maar je kan ze ook bij allerlei andere dingen eten.