Plantaardige pita

Soms hebben we zin in echt comfort food. Iets dat heerlijk smaakt en liefst niet teveel werk is. Maar het mag wel nog redelijk gezond zijn. Deze groenteshoarma is daar een goed voorbeeld van. OK, het marineren duurt even maar daar heb je ook geen omkijken naar. En het resultaat mag er zijn.

 Als je minder lui bent dan ik op een vrijdagavond kan je zelf pitabroodjes maken. In natuurvoedingswinkels en sommige supermarkten vind je ook volkoren pitabroodjes. Maar wij gebruikten gewone pitabroodjes. Witte bloem is veel ongezonder dan volkorenmeel en witte pitabroodjes zijn dus zeker geen 'bewuste keuze' maar af en toe zondigen moet kunnen. Buiten de witte bloem vallen de meeste pitabroodjes goed mee. Bloem, gist, water, zout. Geen al te foute ingrediënten.

Linzen-champignonburger

Met gekookte linzen en champignons in huis is er makkelijk beslist wat ik bij geroosterde groentjes ga eten: een burger. Elk recept dat ik zocht bevatte van alles wat ik niet huis had dus ging ik gewoon experimenteren. Het belangrijkste is dat je mengsel stevig is. En lekker natuurlijk. En dat is goed gelukt.

Wat me trouwens ook opvalt als ik veganistische burgerrecepten zoek, is dat ze altijd als een broodje hamburger worden gepresenteerd. Terwijl ik ze juist maak als vleesvervangers bij klassieke aardappel en groentemaaltijden. Al zullen deze burgers ook heerlijk zijn met een sausje, wat augurk en een broodje.

Winterse lasagne

Soms heb je eens zin in lekker ouderwets comfort food. Zoals een heerlijke lasagne. Aangezien ik nog een pompoen had liggen en al succesvol witloofrolletjes en macaroni gemaakt had met pompoensaus leek het me ideaal om de bechamelsaus in klassieke lasagne te vervangen door heerlijke pompoensaus. 

Ik had ook nog palmkool liggen en kwam zo tot een heerlijke lasagne verde. Er zitten geen tomaten in deze lasagne maar enkel lekkere verse wintergroenten. Ondanks dat er geen kaas of vlees inzit is de lasagne lekker vullend en ideaal voor koude winteravonden.
Het lijkt veelwerk maar het valt heus wel mee. Je kan de groene laag maken terwijl de pompoen aan het gaarstoven is. En eens alles in de oven staat kanje rustig opruimen.

Macaroni met veganistische kaassaus boordevol verborgen groenten

Hehe, lange naam voor een recept maar het klopt wel. Macroni met kaassaus maken is tegenwoordig niet eens zo moeilijk meer voor veganisten. In en aantal supermarkten is "nepkaas" te vinden. Maar zelf ben ik daar geen fan van. Iets teveel fabrieksvoedsel. Zelfs toen ik nog alles at maakte ik zelden macaroni met kaas klaar omdat er amper of geen groenten inzitten. Gelukkig heb ik nu deze versie.

Dit is puur comfortfood. In de zetel zittenonder een warm dekentje en dan een kommetje macaroni met veganistisch kaassaus leeglepelen. Heerlijk. En in deze versie nog gezond ook. Natuurlijk smaakt het niet zoals kaassaus. er zit geen kaas in, veel groenten en weinig vet. Het is een andere smaak maar zeker zo lekker.
Ik had trouwens geen macaroni in huis maar met volkoren penne smaakt het in ieder geval heerlijk.

Pompoenburger

Ik geraakmaarniet terug in mijn ritme van blogs schrijven. Een iets drukkere functie op het werk, een vooral veel teveel vrijwilligerswerk zullen wel 1 van de oorzaken zijn. Probleem is dat ik gewoon op alles wat me leuk lijkt "Ja!" zeg. Zo heb ik enkele weken geleden voor de plaatselijke Velt-afdeling een kookles rond pompoen gegeven. Onder andere dit recept voor een lekkere vega-burger heb ik hiervoor ontwikkeld.

 Je kan de burgers eten op een broodje of gewoon bij een groente/aardappel/...maaltijd. Want af en toe is bloemkool met aardappelen en witte saus wellekker maar dat zijn de maaltijden waarbij vlees ontbreekt en een zelfgemaakte burger deze plaats uitstekend inneemt.

Pasta met palmkool en linzenballetjes

Opeens zat er nog eens palmkool in mijn groentepakket. De tweede keer in 3 jaar ofzo. Palmkool is verwant aan boerenkool en net zo gezond. Met nog redelijk onbekende groenten houd ik het graag wat simpel en zo kwam deze pasta op tafel.

Als je geen palmkool hebt kan je die vervangen door boerenkool of andere bladgroente zoals spinazie of warmoes gebruiken.

Latino burger

Nu zondag, 28 mei, is het vegan burger day. Tegenwoordig vind je haast alle supermarkten wel veganistische burgers. Handig maar ik ben er geen fan van. Ze zijn best wel duur en van de ingrediëntenlijsten wordt ik allesbehalve vrolijk. Gelukkig is zelf burgers maken niet eens zo moeilijk en eigenlijk wel leuk. Zoals deze Mexicaanse burger.

Ik had hem al een paar weken geleden gemaakt maar had toen geen mooie foto. Omdat we nu hamburger met pastinaakfrietjes gingen eten haalde ik deze burger uit de vriezer. En met wat ananas en gegrilde paprika werd het een Latinoburger in plaats van een Mexicaanse.

Gevulde aubergine

Soms begrijp ik mijn groentepakket via de voedselteam niet echt. Ik weet dat er soms biologische groenten van de veilig bij komen maar aubergine in januari? Volgens mij niet echt een seizoensgroenten. Maar in elke geval, ik maak er iets lekkers mee. Hier weer een lunch waar mijn collega's jaloers op zijn: koude gevulde aubergine.

Als je weinig tijd hebt kan je het vruchtvlees na het koken ook gewoon in blokjes snijden en zo onder de salade mengen maar gevuld geeft het toch een veel leuker effect.
Ook niet onbelangrijk is dat je, als je dit stap voor stap doet het kookwater kan recycleren.

Rotzooivrije gourmet

Al zo lang ik me kan herinneren eten we met de feestdagen gourmet bij mijn ouders. Vroeger altijd op kerstavond, sinds er schoonfamilie is waar rekening mee gehouden moet worden ook al eens op oudejaarsavond. En eigenlijk is gourmet ideaal voor veganisten. Je hebt je eigen pannetje, je kan lekker groenten bakken en zelfs iets lekkers voor om te bakken maken is niet eens zo moeilijk. 

Na een succesvol experiment om bij mijn ouders te gourmetten besloten we dat ook te doen toen mijn schoonouders op bezoek kwamen in ons nieuwe huis.

Wat kan je allemaal lekker bakken?

• Mini falafels, gerold in sesamzaadjes of dukah (boven de champignons op de foto)
• Groenten: Paprika, ui, champignons, kerstomaatjes,…
• Fruit: appelschijfjes, ananasschijven, peer, banaan
• Allerlei burgertjes die je normaal in het groot maakt
• Of een van volgende receptjes:

Zoete curry

Bij het opruimen van de voorraadkast vond ik nog een blikje kokosmelk en een blikje ananas op siroop. Dat plus een pompoen die ik nog had liggen gaf me direct het idee voor een curry. Door de combinatie van pikante pepertjes en zoete kokosmelk, ananas en rozijntjes geeft een heerlijk resultaat.

Ik gebruik pompoen, wortelen en paprika maar je kan ook nog extra groenten toevoegen. Lekker met rijst of zelfgemaakt naanbrood. 
We hebben onlangs een "Madam Jeanette" peperplantje gekregen en de pepertjes zijn nu rijp. Maar je kan ook Spaanse peper gebruiken.

Weinig-zin-om-te-koken-pasta

Meestal vind ik koken leuk en ontspannend maar toch zijn er van die dagen waarop ik daar weinig zin in heb. Iemand anders laten koken is een oplossing, maar dat werkt niet altijd :-)  Frietjes gaan eten is ook een oplossing maar niet de gezondste. Zeker als ik redelijk wat verse groenten in huis heb wil ik die dan toch gebruiken. (ik beken: vroeger deden we dan gewoon een goedkope diepvriespizza in de oven, met wat extra groentjes erop, maar sinds ik veganistisch eet niet meer).
Gelukkig kost het niet veel tijd om een gezonde maaltijd op tafel te toveren.

Deze pasta staat op minder dan 20 minuten op tafel, tenzij je heel traag groenten snijd. Ik schil ze niet dus dat spaart weeral tijd. Olijven, gedroogde tomaatjes en kappertjes heb ik eigenlijk altijd wel in glazen potjes in de koelkast staan omdat het makkelijke smaakmakers zij. Lees wel goed de ingrediëntenlijst als je ze koopt.

Gevulde aubergine met gebakken aardappeltjes en groentenhummus

Fusion, ik heb het altijd een nogal "veel blablaba-woord" gevonden maar het is toch echt wat dit gerecht is: Turkse gevulde aubergine (imam bayildi), Indiase aardappeltjes en Marokkaanse hummus.
Van Imam bayildi bestaan belachelijk veel recepten maar ik maakte gewoon een eigen versie met wat ik in huis had.

Voor dit gerecht heb je wel wat tijd nodig. De aardappeltjes en de hummus kan je maken als de aubergine in de oven staat. De aubergine zou je ook makkelijk al op voorhand kunnen maken. Je kan ze al vullen en dan wanneer nodig in de oven zetten. Als ik 2 aubergines had, zou ik ineens een dubbele portie maken en er 2 dagen van smullen.
Dit gerecht vonden we zelf heel feestelijk, een ideaal plantaardige maaltijd om de veganchallenge mee te beginnen dus.

Bataatcurry met mango

Het derde mangoreceptje op een rij. Een nog niet het laatste want ik heb ook nog iets geweldig met de schil gedaan. Kom donderdag dus zeker terug lezen. En zijn de mango's op en komt er wel weer iets anders op tafel. Na een ontbijt en ene lunch is het nu tijd voor een warme maaltijd met mango. Een lekkere curry

Het leuke van curry's is dat je er alle kanten mee op kan, ze een gemakkelijke plantaardige maaltijd vormen (niemand heeft het gevoel dat er iets ontbreekt) en dat ze ideaal zijn om 2 dagen van te eten. Ze zijn gemakkelijk terug op te warmen en smaken de tweede dag nog lekkerder. Dus als ik niet weet wat ik moet maken, ga ik voor curry.

Mediteraanse snijbonen

En toen zaten er opeens snijbonen in mijn groentepakket. Buiten het helpen bij mijn moeder, in een tijd dat ik het nog gewoon leuk vond om aan het wieleke van 't moleke te draaien, had ik het nog nooit klaargemaakt. Niet omdat ik het niet lekker vond maar gewoon omdat ik het altijd een saaie groenten vond, weinig inspirerend. Maar nu niet meer.

Al zoekend kwam ik en reept tegen voor Provençaalse snijbonen, waar ze samen met knoflook en ui gestoofd werden en bestrooid met Provençaalse kruiden, dat gaf me een idee en ik trok het helemaal door. Dat bleek een goede keus.

Moussaka

Toen ik 2 aubergines in mijn groentepakket zeg zitten dacht ik direct aan moussaka. Zeker omdat ik van mijn ouders ook nog courgette gekregen had. Die laatste zit traditioneel niet in moussaka maar ik vind het er altijd wel lekker in.

Aangezien ik veganistisch wil eten vormt moussaka misschien een uitdaging maar eigenlijk valt dat reuze mee. Het vlees vervang ik door linzen, de feta laat ik achterwegen en de witte saus maak ik met een roux van olie en speltbloem en in plaats van melk gebruik ik kookvocht. Sojamelk kan ook maar ik heb hier iemand in huis die daar niet zo voor open staat.

Gevulde kokosrijst

Een recept voor rijst gekookt in kokosmelk ben ik al vaak tegengekomen maar dit was altijd maar een bijgerecht. Ik wou het nu eens maken als een eenpanshoofdgerecht. En ook de moeilijke eter vond het heerlijk.

Dit gerecht is in een half uurtje klaar.Het lijkt een hele lijst aan ingrediënten maar het zijn standaarddingen. Bij opmerkingen onderaan geef ik wat informatie over het vervangen van bepaalde producten

Nasi, plantaardig maar vooral diervriendelijk.

Plantaardig? Terwijl ik dit daarnet typte bedacht ik dat het toch een raar woord is. Veganistisch eten lijkt meer eerder dier-aardig.Maar soit. Nasi dus. De vleeseter in huis had zo zijn twijfels bij veganistische nasi maar vond het toch voor herhaling vatbaar. Misschien volgende keer zelfs zonder zijn kipfiletje erbij.

Ik at het met superlekkere tofu bij, vriendje met gewoon gebakken kipfilet maar die neem ik hier niet bij op. Daar zorgde hij voor. Laat je niet afschrikken door de lange lijst. Het valt allemaal goed mee.

Linzen-champignonspread

Nog maar eens een receptje voor een heerlijke boterhamspread. Je zou maar elke dag boterhammen met kaas eten, hoe saai ;-)

Dit broodbeleg ontstond eigenlijk omdat ik bijna niets in huis had, een halve paprika, geen andere restjes verse groenten. Gelukkig heb ik wel een goed gevulde voorraadkast. Dus gedroogde linzen,gedroogde champignons en zongedroogde tomaatjes. Daar moest toch wel iets lekkers mee te maken zijn? Ja, hoor.

Veganistische pizza

Ook tijdens de veganchallenge wil ik pizza eten. Dat is niet eens moeilijk. En zonder kaas lijkt het me ook nog eens vel gezonder, zeker als je wat extra groentjes toevoegt. Ander voordeel is dat je deze keer je gehemelte niet kan verbranden door de veel te warme kaas ;-)

Op deze pizza heb ik artisjokhartjes uit blik gebruikt omdat ik die bij het opruimen van de voorraadkast nog was tegengekomen. Je kan ook zelf artisjok hartjes bereiden of gewoon andere groenten toevoegen. Leef je maar helemaal uit.

Bonenspread

Een spread is altijd leuk: op brood, als dip voor rauwe groenten of gewoon bij op je bord. Bonenspread is enorm veelzijdig wat eerlijk is eerlijk: witte bonen hebben nu niet echt een super uitgesproken smaak. Dus experimenteren dan maar. Ideaal om de koelkast eens leeg te maken.

Op de foto zie je ook soepstengels. Ik ben aan het experimenteren om veganistisch bladerdeeg te maken maar dat recept staat nog niet 100% op punt.