Plantaardige pita

Soms hebben we zin in echt comfort food. Iets dat heerlijk smaakt en liefst niet teveel werk is. Maar het mag wel nog redelijk gezond zijn. Deze groenteshoarma is daar een goed voorbeeld van. OK, het marineren duurt even maar daar heb je ook geen omkijken naar. En het resultaat mag er zijn.

 Als je minder lui bent dan ik op een vrijdagavond kan je zelf pitabroodjes maken. In natuurvoedingswinkels en sommige supermarkten vind je ook volkoren pitabroodjes. Maar wij gebruikten gewone pitabroodjes. Witte bloem is veel ongezonder dan volkorenmeel en witte pitabroodjes zijn dus zeker geen 'bewuste keuze' maar af en toe zondigen moet kunnen. Buiten de witte bloem vallen de meeste pitabroodjes goed mee. Bloem, gist, water, zout. Geen al te foute ingrediënten.

Snelle maaltijd uit de ovenmet tahinsausje

Soms kan koken zo simpel zijn. Wat groenten in blokken snijden, een paar aardappelen schillen en snijden. Bestrooien met kruiden en besprenkelen met kruiden en dan gewoon de oven zijn werk laten doen. Om het helemaal af te maken meng je er nog wat peulvruchten door en serveer je het met een snel klaar sausje.

Het voorbereiden duurt, afhankelijk van de hoeveelheid en de soort groenten, ongeveer een kwartiertje. Dan moet het nog zeker een half uur in de oven maar ondertussen kan je opruimen of andere dingen doen. Of aperitieven natuurlijk.

Worteltaartspread

Brood eet ik voornamelijk in het weekend. En dan heb ik ook al eens tijd om lekker en gezond broodbeleg te maken. Liefst met groenten als basis. En daar kan je ook iets zoet van maken.

Zelf broodbeleg maken heeft veel voordelen. Voor jezelf is het beter omdat je perfect weet wat er in zit; je kan er volop groenten in werken zodat je er zeker voldoende eet; door te variëren met kruiden en andere smaakmakers heb je een veel uitgebreidere keuze dan in de supermarkt en het is veel goedkoper.
Maar je spaart ook nog eens het milieu: zo heb je geen verpakking en dus veel minder afval; je kan creatief aan de slag met restjes en moet minder weggooien; je kan dierlijke producten vermijden;....
En het is heus niet zoveel werk.

Geroosterde tomaatjes

De wroeter in Kortessem had een overschot aan kerstomaatjes en via de voedselteams kon ik voordelig een bakje vn 3 kg kopen. En dus kocht ik er ineens 2 van. "Zes kilo tomaatjes, wat ga je daar in godsnaam mee doen?" Vroeg mijn vriend die alleen graag tomaten eet als er pizzadeeg onder en gesmolten kaas boven ligt. Opeten natuurlijk. En toen ik dit op tafel zetten keek hij septisch maar nadien zei hij dat ik het recept goed moest bewaren want dat dit in zijn top 10 kwam (ik heb maar niet gevraagd wat daar nog in staat).

Deze tomaatjes waren natuurlijk geen waterbommetjes uit de supermarkt maar echte smaakbommetjes uit Limburgse grond. Rauw proef je het verschil almaar geroosterd nog meer. De tomaatjes klaarmaken vraagt wel wat tijd maar je moet er zelf amper iets aan doen. Snijden, de oven in en ondertussen al voorgenieten met een glaasje wijn (of minder leuke dingen doen zoals afwassen of opruimen)
Omdat de over toch lang aan moest besloot ik de maaltijd aan te vullen met falafel en polentafrietjes. Dat heet efficiënt koken.

Seitan met pruimen

Konijn met pruimen is toch wel een Vlaamse klassieker. Denk al maar de legendarisch radiosketch van Bart Peeters en Hugo Matthysen (Als je ze niet kent of al lang niet meer gehoord hebt, zie het onderste filmpje)
Ik denk dat ik zelf maar 1 of 2 keer ooit konijn met pruimen heb gegeten. Het stond bij ons thuis nooit op tafel. Ik weet wel dat een oud schoolvriendinnetje altijd konijnen had. Eentje mocht ze uitkiezen als huisdier, de rest ging de pot in. En allebei vonden we dat normaal, zo was ik dus als kind.
Anyway, konijn met pruimen heb ik nooit klaargemaakt. Maar omdat ik een overvloed aan verse pruimen had bedacht ik een diervriendelijke variant te maken.

Op internet ging ik op zoek naar een recept voor konijn met pruimen zodat ik dat als basis kon gebruiken maar die gebruikte allemaal gedroogde pruimen. Dus besloot ik, met succes, maar zelf iets te fabriceren. Ik doe de aardappelen hier bij de seitan. Dan heb je maar 1 pot nodig en dus maar 1 kookpit. Je bespaart dus energie en ook afwas. Je kan de aardappelen waarschijnlijk ook weglaten (als je het met frietjes wil eten bijvoorbeeld) maar aardappelen binden ook. Eventueel moet je dan nog bloem of arrowroot gebruiken om te binden.

Groentelasagne

Mijn internetbeperking blijft nog lopen. Maar ik heb nog eventjes tijd over om dit heerlijke gerechtje met jullie te delen. Een zomerse lasagne vol restjes. Meer moet het niet zijn.

Mijn vriend was een paar dagjes weg en dan profiteer ik ervan om champignons te eten want hij is er niet dol op. Voor 1 persoon koken is minder leuk dus maakte ik lasagne voor 2 dagen. Verdubbel gerust de ingrediënten zodat je er 2 dagen van kan genieten (en minder werk hebt). Ik gebruikte hier een courgette die iets te laat geoogst is en dus heel groot. Dit is wel makkelijk want dan heb je grote schijven. Kleine courgettes zijn meer werk bij dit gerecht.

Groentespread

Onlangs zat ik me samen met een collega te verwonderen over haar potje vegetarische preparé. De ingrediënten en vooral de prijs. Blijkbaar was het voornamelijk wortel, ui en paprika met een hele mix aan aroma's, smaakversterkers, suikers,...  en dat voor meer dan €2 voor een klein potje. Ik zag hier natuurlijk een uitdaging in.

Een par dagen later heb ik een zelfgemaakte groentenspread meegenomen met dezelfde groenten maar zonder de rotzooi. Het werd goedgekeurd door de collega die er zelf mee aan de slag zou gaan. Het is geen vegetarische preparé geworden omdat ik daar geen behoefte aan heb.Wel een makkelijke en smakelijke spread om aan te tonen dat veganistisch broodbeleg meer is dan hummus en pindakaas (en boerinkeschoco).

Latino burger

Nu zondag, 28 mei, is het vegan burger day. Tegenwoordig vind je haast alle supermarkten wel veganistische burgers. Handig maar ik ben er geen fan van. Ze zijn best wel duur en van de ingrediëntenlijsten wordt ik allesbehalve vrolijk. Gelukkig is zelf burgers maken niet eens zo moeilijk en eigenlijk wel leuk. Zoals deze Mexicaanse burger.

Ik had hem al een paar weken geleden gemaakt maar had toen geen mooie foto. Omdat we nu hamburger met pastinaakfrietjes gingen eten haalde ik deze burger uit de vriezer. En met wat ananas en gegrilde paprika werd het een Latinoburger in plaats van een Mexicaanse.

Romige dip

We zijn hier allebei nogal fan van pittig eten, liefst in combinatie met iets romige om het pikante wat af te zwakken. Kokos in een curry bijvoorbeeld. Of zure room bij chili. Alleen is dat laatste niet veganistisch. Geen probleem, dan maken we toch gewoon zelf een romige, zure dip.

Hier at ik de dip met quinoa, kidneybonen en geroosterde paprika.Teveel dip gemaakt? Geen probleem. Hij is ook lekker op brood. Al kan je er dan juist een extra smaakmaker als een klein beetje chilipoeder doorroeren.

Seitanstoverij

Vegetarisch stoofvlees (of hachee voor de Nederlanders) op basis van seitan ben ik al een aantal keren tegengekomen. Ik denk zelfs dat Jeroen Meus het al gemaakt heeft. Zelf ha dik het nog nooit gewaagd omdat mijn vriend wel veganistisch wil eten maar geen "nepvlees". En voor mezelf zoiets uitgebreid koken leek me veel werk. Maar ik heb besloten het toch eens te proberen en gewoon wat extra in te vriezen.

Ik heb dit gewoon gemaakt zoals ik vroeger stoofvlees maakte. De keuken rook in ieder geval lekker tijdens het bereiden en de stoverij was heerlijk. Het blijft natuurlijk wel seitan. Ik vind dit persoonlijk geen gerecht om iemand kennis te laten maken met de vegetarische/veganistische keuken omdat je dit vergelijkt met wat je kent, stoofvlees dus, en het is geen stoofvlees. Als je iemand wil laten kennismaken met de veganistische keuken zou ik iets maken dat moeilijker te vergelijken valt. Een curry ofzo.

Geroosterde groenten

eergisteren stond hier al een recept voor voorraadkast tapenade. Voeg daar wat mediterraanse groenten en pasta aan toe en je hebt een overheerlijke maaltijd waarbij je een instant zomers gevoel krijgt.
In plaats van pasta zou je ook couscous kunnen gebruiken.

Op de foto zie je de geroosterde groenten, voorraadkasttapenade, spelttagliatelle en wortelhummus (gebaseerd op dit recept maar onder dadels of knolselder) . Al kan je met de groenten alle kanten op.

Zondags ontbijt

Ik weet het, het is vandaag al dinsdag maar het is ook Paasvakantie dus heb ik tijd om 's morgens een uitgebreid ontbijt te maken. Of eerlijk gezegd, meer een brunch.

Misschien ben je al een ergens scrambled tofu tegengekomen, wel dit is mijn versie ervan. Of de versie die ik nu heb klaargemaakt. Alles hangt bij mij gewoon af van de inhoud van mijn koelkast.
Het sap op de foto is trouwens bloedappelsiensap. Gewoon 2 bloedsinaasappels (zonder schil natuurlijk) in de blender gooien.

Bietenfalafel

Met rauwe rode bieten en gekookte kikkererwten in de koelkast besloot ik bietenhummus te maken. Maar die was eigenlijk iets steviger dan de bedoeling was. Eigenlijk leek het meer op 'deeg' om plantaardige burgertjes te maken. En zo werd mislukte hummus lekkere falafel.

Deze falafel kan je eten als burger op een broodje, als vleesvervanger bij een maaltijd of gewoon als een lekker tussendoortje gegeten worden. Teveel falafel? Die vries je toch gewoon in.

Bloemkoolcouscous met geroosterde groentjes

Het leuke van een roentepakket vind ik dat je uitgedaagd wordt om nieuwe combinaties te bedenken. Je hebt een paar verschillende soorten groenten en daar moet je die week iets leuks van maken. Ook als je niet direct een link vindt tussen de groenten. Maar uiteindelijk kan je er altijd wel iets van maken. Een salade met geroosterde groenten bijvoorbeeld.

Deze salade is een mengeling van enkele ideetjes: bloemkoolcouscous, geroosterde groenten, gebakken champignons in een salade,...
Hoewel er een deel van de groente warm wordt gemaakt kan je de salade gewoon koud eten.

Winterpasta en -pesto

In de zomer is er een maaltijd die nogal vaak op tafel komt: pasta met gebakken groentjes (courgette, paprika, tomaat,...) en eventueel een zelfgemaakte pesto. Met wintergroenten komt dit er minder van maar eigenlijk kan dit net zo makkelijk.

Het idee kwam er nadat er nog maar eens een zak veldsla in mijn groentepakket zat. Veldsla is lekker en een wintergroente maar af en toe weet ik echt niet meer wat ik er mee maken moet. En toen dacht ik opeens aan pesto.

Bietensalade met tofu-feta

Het is nog steeds winter en dus bieten- en veldslatijd. Omdat mijn vriend echt geen bieten wil eten maak ik er gewoon altijd lekkere gerechtjes voor mij mee. Met veldsla in huis kom je dan al snel uit bij een maaltijdsalade die ik voor de gelegenheid eens hip in ene pot deed. Of is die trend weeral voorbij? Niet belangrijk,als het maar lekker is.

Ik heb hier al eens een recept voor tofu-feta gepost en eigenlijk werd deze op dezelfde manier gemaakt.Alleen gebruikte ik geen basamico-azijn maar het restje nat uit een pot zelf ingemaakte courgette. Maar je kan ook gewoon witte azijn gebruiken of dus balsamico-azijn.

Hasselback rapen

Er is hier in huis iemand die niet zo'n fan is van rapen. Als ze dan in ons groentepakket zitten zoek ik al eens graag leuke manieren om ze klaar te maken. Ik dacht ze te roosteren maar eigenlijk is mijn oven daar wat te klein voor. En toen dacht ik aan hasselbackaardappeltjes. Een raap is toch ook een knol. Zou het werken? Geen idee maar dat wou ik wel testen en het resultaat is: Lekker natuurlijk.

Eigenlijk zijn ze gemakkelijk te maken en in combinatie met hasselback rapen, een zelfgemaakte vegaburger en een lekker sausje geeft het echt wel een fastfood-idee.

Snelle maaltijd met aardpeer

Een gezonde maaltijd hoeft niet veel tijd te kosten. Zo was dit, en variaties hierop, handig tijdens de drukke periode van de verhuis. Gewoon iets van granen, linzen en gebakken groenten. Makkelijk toch?

Zo ontdekte ik dat aardperen (of topinambour of Jerusalem Artisjok) heerlijk zijn als je ze gewoon wat aanbakt in de pan.

Deze met gierst en aardperen vond ik de lekkerste maar volkoren couscous met linzen en gebakken champignons was bijvoorbeeld ook lekker.

Groene burger

Een bonenburger is wel leuk maar je moet het goed gepland hebben. Bonen weken, bonen koken,... het duurt lang (of bonen uit blik gebruiken maar die heb ik nooit meer). Linzen lijkt me dus ook wel handiger. En je krijgt met groene linzen nog een leuke kleur.

Voordeel van deze burger is ook dat je er geen speciale verse groenten voor nodig hebt. Enkel een paar goed houdbare zaken die ik standaard in huis heb.

Boerenkoolsalade

Als je plantaardig eet en je wat zorgen maakt over calcium is boerenkool een ideale groenten. Er zit namelijk veel calcium in, combineer het dan nog eens met tahini en je vraagt je af waarom er mensen melk drinken om calcium binnen te krijgen. Dit is toch veel lekkerder?

Lekkere tahini en quinoa kan je trouwens kopen bij de wereldwinkel, naast lekker ook nog eens biologisch en fairtrade. En mandarijntjes met tahini zijn altijd een lekkere combinatie dus met wat groenten en quinoa erbij een heerlijke maaltijd.