Bollywood pie

Mijn vriend is in de winter niet zo'n fan van ons groentepakket. Knolllen, kolen en andere groenten waar hij niet zo'n fan van is. Hem dan blij maken met een maaltijd is soms een grote uitdaing. Op mijn idee van Shepherds pie reageerde hij niet echt enthousiast. Toen hij deze herwerkte versie proefde had ik hem overtuigd. Hij vond het niet erg om dit 2 dagen na elkaar te eten.

Aardappelen worden door veel mensen aanzien als slecht voedsel, wat ik helemaal niet begrij. Het is een knol die je recht ui de grond eet. Hij ondergaat geen bewerkingen in tegenstelling tot bijvoorbeeld pasta.
En ik koop mijn aardappels voornamelijk via de voedselteams dus biologisch uit Limburgse grond. Veel ecologischer dus dan ingevoerde rijst of quinoa.

Oosterse snijbonen

Van vrienden had ik een tijdje terug een grote zak snijbonen gekregen. Mondjesmaat heb ik die op gebruikt. Na een paar keer moet je toch iets nieuws proberen. Zo kwam ik op deze Oosterse snijbonen.

Ik dacht er nog nipt aan om een foto te nemen. Geen mooie maar het geeft toch een idee. Bij deze Oosterse snijbonen aten we zelfgemaakte loempia's met Sweet chilisaus, een kruidige linzenschijven en aardappelkoekjes (recepten volgen nog).

Meloencurry

Meloencurry? Trek je nu ook een raar gezicht of je wenkbrauwen op? Ik eerlijk gezegd ook toen ik het word tegenkwam in het kookboekje: "Vegan-gerechten". En het toeval wil dat ik nog wat meloen in de vriezer had. Die had ik deze zomer gewoon in stukjes gesneden, in een diepvriesbakje gedaan en ingevroren.
Het idee heb ik dus uit een boek maar ik heb het recept wat aangepast. In het originele recept zaten namelijk geen groenten.

En hoewel het misschien een beetje vreemd klinkt is dit recept echt de moeite waard. Als is het nu natuurlijk niet het moment om meloen te kopen. Maar misschien ben ik niet de enige die volop fruit en groenten invriest.

Pittig pompoenpotje

Mooie alliteratie, niet? Maar het is ook een leuk, kruidig en gemakkelijk gerecht. Je hebt er wel eventjes tijd voor nodig maar dat is voornamelijk het pruttelen. Ondertussen kan je allerlei andere dingen doen.

 Eigenlijk is dit een spotgoedkoop recept dat toch speciaal en gezond is.

Curry met kabeljauw

Het was nog eens tijd voor vis en deze keer werd het kabeljauw. Je kan de curry ook zo, zonder vis, eten of je kan de vis garen in de curry.

Ook dit gerecht is weer gemakkelijk om 2 dagen van te eten of om een aantal porties van in te vriezen.

Pompoensoep met kokos: pompoendiner gang 1

Een paar keer per maand spreek ik af met een vriendin uit de buurt waarbij we samen koken en onze mannen mogen komen mee-eten. Heel gezellig. Omdat ik nog een grote pompoen had liggen en zij nog op zoeken was naar receptjes met pompoen had ik maar een pompoenmenu opgesteld. Soep, hoofdgerecht en dessert.

Als voorgerecht was er kruidige pompoensoep met kokosmelk. Makkelijk om te maken, het moeilijkste is de de pompoen snijden ;-)

Cucumber curry

Eigenlijk gewoon komkommercurry maar een alliteratie klinkt beter.;-)
Komkommer associëren we meestal met rauwkost, salades en eventueel gazpacho terwijl het ook warm lekker is. Ik gebruik hier biologisch, lokaal rundergehakt maar voor een vegetarische variant kan je het ook weglaten of vervangen. Als je een romige curry wil kan je nog kokosmelk toevoegen maar voor mij hoeft dat niet zo.

Curry met spruitjes en kliswortel

In mijn verrassingspakket groenten zat er deze week kliswortel. Toen ik het vastnam dacht ik eerst dat het schorseneren waren tot ik het briefje erbij vond. Kliswortel dus voor de eerste keer liet mijn hulplijn, het kookboek "Lekker ecologisch!" van Velt het afweten. Het receptje dat er bij zat was een beetje asperge met ei-achtig en daar had ik weinig zin in.Lang leve het internet dus.
Op smaakmakend.nl vond ik een leuk curry receptje met kliswortel dat ik een beetje aanpaste.
Zoals gezegd lijkt het nogal op schorseneren en het bereiden is ook een beetje hetzelfde. Goede schillen en dan direct in water met een beetje azijn (of citroensap) leggen om het verkleuren tegen te gaan. Gelukkig plakt het niet zo erg als schorseneren. Als je geen kliswortelvind denk ik dat het ook wel met schorseneren gaat.

Wortelsoep

Nadat ik mijn ijzeren voorraad soep uit de diepvries heb opgegeten was het tijd voor nieuwe. Ik had deze week bonen in tomatensaus gegeten en had daardoor nog passata openstaan. Wat is soep toch leuk om restjes te verwerken ;-)

Savooicurry

Ik houd wel van savooikool maar weet niet altijd wat ik er mee moet doen. Savooi en tomaat vind ik altijd wel een leuke combinatie en daar heb ik dan een curry meegemaakt. Smullen. Alleen was de batterij van mijn camera weer leeg en moest de Smartphone van vriendje het werk opknappen.

Kikkererwtenburger met koolcurry

Ik ben nooit echt een koolkoker geweest maar als ze in mijn groenten pakket zitten moet ik er iets mee. Een koolcurry bijvoorbeeld. Omdat vriendje al eens aangeeft 'iets' (hij bedoeld vlees) te missen bij een vegan curry maakte ik er deze kikkererwtenburgers bij. Hij was niet echt enthousiast voor het idee maar vond het toch lekkerder dan verwacht. Maar van hem mag ik het woord burgers niet gebruiken want hij vindt dat misleiding. Tja

Pompoenpotje met gele rijst

Vandaag was niet zo'n goede dag. Veel hoofdpijn. Dus ging vriendje voor me zorgen. Hij heeft zijn eerste veganistisch maaltijd gemaakt. Ik zat erbij en keek ernaar, en gaf vooral veel aanwijzingen. Want dit stond sowiso op de planning. Volgens hem de lekkerste veganistische maaltijd ook maar dat is natuurlijk overdreven.

Boontjescurry

Ik had nog een deel van mijn groentepakket mee op vakantie met onder andere boontjes, courgette en tomaat. Dat leek me ideaal voor een veganistische curry dus nam ik ook garam masala en santen mee.

Linzencurry

De geur van gebakken garammasala is zo lekker. Alleen daarvoor al maakik graag curry's.Maar ookomdat het zo makkelijk is natuurlijk en in grotere porties gemaakt kan worden. Wij aten er zelfgemaakt naanbrood bij dat we nog in de vriezer hadden liggen. Gewoon ontdooid en even in de oven gelegd. Je kan zeker verse tomaten gebruiken maar ik eet die al eens als tussendoortje en zo zaten we opeens zonder.

Pita anders en gezonder

Vriendje leert het nooit. Gaat hij boodschappen doen, komt hij terug met rotzooi (cola, koekjes, chips vol met e-nummers,...) meestal eet hij alles zelf op en dan is dat voor mij niet zo'n probleem. Maar nu waren er een tijd geleden pitabroodjes in de aanbieding en daar had hij wel zin in. Wat doe je daar dan mee? Weggooien is zonde. Ze lagen nu al een tijdje in de kast. Het was zondagavond, er was onverwachts een eter, de rijst die we gingen eten was te weinig voor 3. Dan maar de pitabroodjes aangebroken. Ik heb 1 broodje en vooral veel vulling gegeten.

Ik ben nog altijd van plan om zelf eens pitabroodjes te maken (zonder rotzooi in dan). En deze vulling is daarvoor geschikt. Maar je kan ook volkoren pitabroodjes kopen. Deze vulling is volgens mij ook lekker met zilvervliesrijst (wat oorspronkelijk de bedoeling was)of eventueel met zelfgemaakt naanbrood