Pompoen-kokosontbijt

Gevarieerd ontbijten blijft toch moeilijk. Vooral omdat ik doordeweeks 's morgens weinig tijd aan ontbijt klaarmaken wil besteden. Havermout met allerlei soorten melk, fruit, zaden,... combineren is lekker en gezond maar af en toe wil je toch iets totaal anders. Dit bijvoorbeeld.

 

Het leuke is dat je dit ontbijt zowel warm als koud kan eten. Op een luie zondagochtend kan je dit maken om warm te genieten en 's maandags staat je ontbijt dan koud klaar. Een keer koken, 2 dagen  (of 3 dagen) plezier.

Voor 3 porties

• 300gr pompoen
• 2 appels
• 1 lepel speculaaskruiden
• 40gr geraspte kokos
• 2 lepels rozijnen.
• 1 glas water

1.  Snij de appel en pompoen in blokjes (schillen hoeft niet)
2. Doe pompoen en appel samen met het water in een pot (het moet niet helemaal onder staan maar). Zet een deksel op de pot en zet op een zacht vuurtje tot de pompoen zacht begint te worden. Voeg dan de kokos, rozijnen en speculaaskruiden toe.
3. Laat nog 5 a 10minuten zachtjes pruttelen.
4. Eet warm of koud (of de eerste dag warm en nadien koud)