Kokoscake

Als je 30 dagen veganistisch wil eten is het natuurlijk handig als je lekkere dingen in huis hebt. Kokos en cake is altijd lekker, zeker als je ze samenvoegt.

Eigenlijk is het iets tussen een cake en een brood in. Wil je jezelf helemaal verwennen? Smeer er dan nog een dun laagje kokosolie over. Maar ook zo uit het vuistje is het superlekker.
In dit recept verwerk ik ook weer de pulp die achterblijft wanneer je zelf notenmelk maakt.

Voor een bakblik van 24x10cm

• 280grvolkoren speltmeel 
• 140gr geraspte kokos 
• 2 lepeltjes bakpoeder 
• 2 lepeltjes kaneel 
• 300ml notenmelk ("halfvol", zie opmerkingen) 
• 100gr notenpulp
• 2 lepels lijnzaad +  6 lepels water 
• 3 lepels agavesiroop 
• 50gr kokosolie

1. Verwarm de oven voor op 180C
2. Zet de kokosolie in een vuurvast schoteltje in de oven zodat hij kan smelten.
3. Meng het lijnzaad met het water
4. Zeef het speltmeel en meng met de kokos, bakpoeder en kaneel
5. Meng de notenpulp onder het meel
6. Voeg gesmolten kokosolie, agavesiroop, lijnzaad en melk toe en roer goed.
7. Verdeel het deeg over een siliconen bakvorm of een beoliede bakvorm
8. Zet ongeveer 40 minuten in de oven. Controleer met een prikker of de cake gaar is (de prikker moet er droog uitkomen)
9. Je kan de cake een vijftal dagen bewaren in een luchtdichte doos

OPMERKINGEN

• ik gebruikte hier paranoten om notenmelk en dus pulp te maken maar andere noten zijn ook mogelijk.
• Ik gebruik voor notenmelk de verhouding 1 op 4 (1 kop noten, 4 kopen water). Nadat ik deze melk had gemaakt heb ik de pulp opnieuw vermengt met water, geblend en gezeefd. Deze "halfvolle" notenmelk heb ik gebruikt voor de cake. Hij is iets minder romig dan gewone notenmelk maar voor cake is dat geen probleem. Door met dezelfde hoeveelheid noten meer melk te maken heb je minder noten nodig. Komt goedkoper uit.