Groenten in papillot

Als je ouders hebt die graag fietsen en wandelen en je woont zelf in "Fietsparadijs Limburg" kan het al eens gebeuren dat je opeens een sms krijgt met de vraag of je thuis bent aangezien ze toevallig ergens in de buurt zijn. Als je dan zoals mij ze opeens uitnodigt om te komen eten schiet je opeens in de stress. Het is zondag en ik moet binnen anderhalf uur een maaltijd op tafel hebben staan voor 2 ruimdenkende mensen, behalve op gebied van eten. Ooit wil ik wel eens heerlijk veganistisch voor hen koken maar dan moet ik goed voorbereid zijn.
Wel had ik net witte bonen gekookt. Vlees was er niet in huis maar er lag wel nog zalm in de vriezer en was er venkel in huis. Conclusie: venkel in papillot.

 

Het voordeel van dingen in papillot is dat iedereen zijn eigen pakketje kan maken. Witte bonen en veel venkel voor mij, zalm en minder venkel voor de niet veganisten. Daarbij een goed glaasje biologische witte wijn en volkorenpenne.



Hier onder beschrijf ik gewoon 2 porties veganistische groenten in papillot. Voor een niet-veganversie gebruik je een stuk zalmfilet in plaats van bonen.

Voor 1 portie

• 1 venkel
• een halve ui
• 2 teentjes knoflook
• 200gr gekookte witte bonen (ongeveer 80gr gedroogd)
• een paar cherrytomaatjes (of 1 gewone)
• peper en zout
• 2 koffielepeltjes olijfolie
• 2 koffielepeltjes citroensap
• dille

1. Snij de venkel in stukjes. 
2. Snipper de ui en de look
3. Snij de tomaatjes klein
4. Scheur 2 vellen bakpapier af en leg op elk vel de helft van de venkel, ui, knoflook, tomaat en bonen. Kruid met peper en zout en een beetje dille. Giet op elke vel een lepeltje olijfolie en een lepeltje citroensap.
5. Vouw het bakpapier goed toe. 
6. Leg de pakketjes in de oven. Zet op 180C. En laat ongeveer 25 minuten in de oven garen
7. Serveer met volkoren pasta

OPMERKINGEN

•  Je kan ook nog extra groenten toevoegen:courgette, champignons, paprika,...
• Ook lekker met een lepeltje kappertje een beetje gedroogd zeewier (vb salade du pecheur van Lima)
• De oven voorverwarmen hoeft niet 
• Enig nadeel is dat je redelijk wat afval hebt aan bakpapier.