Winterpasta en -pesto

In de zomer is er een maaltijd die nogal vaak op tafel komt: pasta met gebakken groentjes (courgette, paprika, tomaat,...) en eventueel een zelfgemaakte pesto. Met wintergroenten komt dit er minder van maar eigenlijk kan dit net zo makkelijk.

Het idee kwam er nadat er nog maar eens een zak veldsla in mijn groentepakket zat. Veldsla is lekker en een wintergroente maar af en toe weet ik echt niet meer wat ik er mee maken moet. En toen dacht ik opeens aan pesto.


Voor 4 porties

Voor de pesto

• 2 kopjes veldsla 
• Een half kopje zonnebloempitten 
• 2 lepels gistvlokken 
• 1 lepel gedroogde Provençaalse kruiden 
• Peper en zout 
• 2 teentjes knoflook 
• 1 lepel olijfolie

1. Verhit een droge pan en rooster de zonnebloempitten
2. Was de veldsla grondig
3. Doe alles in een hakmolen en hak tot een gladde saus 

Voor de pasta

•  2 wortelen 
• 2 peterseliewortels (of pastinaak, knolselder,…) 
• 2 uien 
• 1 teentje knoflook 
• 150gr pasta 
• Olijfolie 
• Peper en zout 
• Gedroogde tijm

1. Kook de pasta gaar
2. Snipper de ui en de knoflook. Snij de wortelen en peterseliewortels in blokjes
3. Verhit olie in een pan en fruit de ui en de knoflook.
4. Voeg de wortel en wortelpeterselie toe en bak een paar minuutjes mee. Voeg een beetje water, tijm en peper en zout toe en laat stoven.
5. Als de wortels gaar zijn roer je er de pasta door
6. Serveer et pesto

OPMERKINGEN

• De pesto kan je ook gebruiken als broodbeleg of dipsaus
• biologische wortels hoef je niet te schillen.
• peterseliewortel of wortelpeterselie lijkt een beetje op pastinaak maar is niet zo rond maar je kan ook een andere knolgroente gebruiken
• Ik at hier nog een linzenburger bij, mijn vriendje een gewone hamburger maar je zou ook gewoon linzen of andere peulvruchten door de pasta kunnen roeren