Wortelpannenkoekjes met zoet beleg

Vandaag is het Maria Lichtmis. Niet dat ik gelovig ben maar ik houd wel van tradities, zeker als ze te maken hebben met pannenkoeken. Wat juist de link is tussen het feit dat Jezus 40 dagen naar Kerstmis naar de tempel werd gebracht en pannenkoeken isme niet helemaal duidelijk, zelfs niet als ik terug ga zoeken naar het Oude Keltische Imbolc dat dan weer verkatholiekt is naar St-Brigids day vind ik niet zo direct de reden van de pannenkoeken. Tenzij dat een pannenkoek ook een vruchtbaarheidssymbool is. Anyway als we maar een reden hebben om pannenkoeken te eten ;-)
En deze pannenkoeken bevatten al groenten maar kunnen zowel hartig als zoet gegeten worden. 

Voor 2 porties (6 kleine pannenkoeken)

• 110gr speltmeel
• 1 lepeltje bakpoeder
• 100gr geraspte wortel
• 200ml hazelnootmelk (of andere plantaardige melk)
• 100ml water (of nog melk)
• snufje zout
• 1 lepel olie + extra om te bakken
• 1 lepel lijnzaad + 3 lepels water

1.  Meng het lijnzaad met het water en zet apart
2. Zeef het meel en meng met het bakpoeder. Meng er dan de geraspte wortel en een snufje zout doorheen.
3. Roer de melk, lepel olie en het lijnzaad door.
4. Roer dan beetje bij beetje het water er door. Je moet ongeveer de dikte van gewoon pannenkoekendeeg krijgen.
5. Verhit olie in een pannetje en doe een opscheplepel deeg in de pan. Verdeel over de bodem.
6. Zet op een zacht vuurtje. Als de bovenkant helemaal donkerder is gewoorden (droger) kan je de pannenkoek normaal gewoon omscheppen. Gebruik eventueel een bord.
7. Bak de andere kant ook even.

Voor zoet beleg

• 1 appel
• ahornsiroop
• kaneel (naar smaak)

1.  Haal het klokhuis uit de appel met een appelboor. 
2. Snij de appel in dunne schijfjes en dan in stukjes.
3. Bak de appel kort in de pan van de pannenkoekjes
4. Verdeel over de pannenkoekjes en werk af met een snufje kaneel en ahornsiroop.

Andere pannenkoekideeën 

• Gevulde hartige pannenkoekjes (vegetarisch)
• Havermoutpannenkoekjes met rood fruit (vegetarisch)
• Mueslipannenkoekjes (veganistisch)