Gevulde paprika

Gisteren had vriendje rijst gekookt en was er natuurlijk veel te veel. Ook was er nog pompoen over maar hadden we ook lekkere verse paprika's in huis. Tijd voor gevulde paprika dus, maar wel zonder gehakt.

Pompoenpotje met gele rijst

Vandaag was niet zo'n goede dag. Veel hoofdpijn. Dus ging vriendje voor me zorgen. Hij heeft zijn eerste veganistisch maaltijd gemaakt. Ik zat erbij en keek ernaar, en gaf vooral veel aanwijzingen. Want dit stond sowiso op de planning. Volgens hem de lekkerste veganistische maaltijd ook maar dat is natuurlijk overdreven.

Fair wear friday - vakantiedag

Ik had deze maand nog geen fair wear friday post. Nochtans had ik vorige week foto's gemaakt maar blijkbaar had ik teveel lekkere receptjes en was ik de post vergeten. Dan nu maar ;-)
Vorige vrijdag had ik nog vakantie en stond er niet meer op het programma dan naar de bib gaan en boodschapjes doen.

Pasta met courgettekaassaus

Nog een vakantiereceptje dat ik vergeten was,waarschijnlijk omdat de foto genomen is met de gsm van vriendje in plaats van mijn fototoestel. Dat verklaart ineens ook de slechte kwaliteit.
Op vakantie hadden we witte pasta maar thuis zou ik dit zeker met volkoren pasta maken.

Zoet-zure saus.

Vriendje had zitten rommelen in een paar verhuisdozen die al meer dan een jaar(!) hier stonden.En hij vond nog blikjes tomatenpuree die als tht datum oktober 2014 hebben. Nu is die datum relatief maar ik gooi liever niets weg. Op het menu voor vandaag stond wok en vroeger maakte ik zoetzure saus op basis van ketchup, azijn en suiker.  Niet de beste combo als je suiker- en E-nummervrij wil eten. Dus tijd voor een experiment. Het handige van zo'n blikje is dat je het ook als maateenheid kan gebruiken.

Het rode is de saus natuurlijk

Veganaise zonder soja

Ik had hier al eens een recept voor mayonaise gezet. Lekker, makkelijk en suikervrij. Maar als je wat meer vegan wil eten niet goed. Veel recepten voor veganaise die ik tegenkwam waren op basis van sojamelk. Dat koop ik zelden en gewoon als 'noodvoorraad' omdat zelf plantaardige melk maken altijd wat voorbereiding vraagt. En sojamelk is naar het schijnt ook niet zo gezond.
Ik vond ook een recept met cashewnoten. Ik eet voornamelijk vegan uit een idee van duurzaamheid en dan blijkt cashew een slechte keus te zijn. Ze scoren zelfs slechter dan rundsvlees. Dus die ga ik niet meer kopen, enkel diegene die ik nog heb opgebruiken. (bron: http://www.watervoetafdruk.be)

Maar dan vond ik een ideaal recept met lijnzaad en dit als resultaat.

Hasselbackaardappeltjes met kool en andere salade

Het laatste aardappel receptje van de rij.Nu zijn ze op en blijven wel even op. Hasselbackaardappeltjes zijn eigenlijk heel simpel en ik vind het persoonlijk lekkerder dan ovenfrietjes. Ik had al eens geëxperimenteerd met hasselbackaardappeltjes maar nu had ik geen sinaasappel in huis.
Op de planning stond koolsalade maar eigenlijk is dat met alleen spitskool een beetje saai. Dus gooide ik er ook wat andere dingen in.

Chocolade courgette cupcake (project 1001)

Morgen zit de vakantie erop en ga ik terug naar school. Om te werken wel. Al lessen voorbereiden voor volgende week, materiaal maken/vernieuwen, verplichte vergaderingen bijwonen en hopen dat er niet teveel veranderd aan het schema.
Bij mij op het werk is er heel vaak lekkere rotzooi te vinden. Een gemeenschappelijke snoepkast,collega's die trakteren,cursisten die ons bedanken met pralines,... De beste manier om eraf te blijven is zorgen dat je iets lekker en gezond bij hebt. Dus was het vandaag weer bakdag en gebak waarin het grootste ingrediënt courgette is,dat valt toch wel onder gezond ;-)
Dit is weer een recept uit project 1001, deze keer nummer 123.

Gnocchi

Ik ben nooit echt een gnocchi eter geweest maar met een teveel aan aardappels wou ik het toch eens proberen te maken. En het is helemaal niet zo moeilijk. Dit is een vrij basisrecept waar natuurlijk heel veelvariaties op mogelijk zijn. Zo kan je kruiden of groenten toevoegen aan de aardappelpuree.
Gnocchi is trouwens meervoud.1 Gnoccho en veel gnocchi

Rösti (en simpele visschotel)

Aardappelen hebben tegenwoordig vaak een slechte naam. Ik begrijp dat elke dag aardappelen eten niet echt de gezondste keuze is maar helemaal geen aardappelen eten vind ik weer overdreven. Aardappelen zijn echt een natuurlijke product waarbij pasta toch altijd gefabriceerd is bijvoorbeeld.
Aardappelen zijn uit ecologisch standpunt veruit de beste keuze. De teelt ervan heeft minder water nodig dan bijvoorbeeld graanproducten en het kan lokaal geteeld worden waardoor er weinig voedselkilometers zijn (Klik hier voor de bron). Ik koop ook altijd biologische aardappelen of krijg eraf en toe uit de tuin van mijn ouders (wat financieel gezien nog het beste is).
Ik probeer gewoon om heel afwisselend te eten waardoor ik normaal gezien maximum 2 dagen per week aardappels eet. Ik wissel boekweit, parelgierst, rijst, aardappelen, pasta,... af en maak per week maar 1 gerecht met elke soort. Maar soms kook ik voor 2 dagen. Er zijn ook weken dat ik geen aardappels eet maar deze week wordt een uitzondering. Er zat blijkbaar 1 rotte aardappels tussen de andere waardoor ik 4 aardappels heb moeten weggooien (ook helemaal plat) en de rest dan liever zo spoedig mogelijk opgebruikt. Weggooien is namelijk ook zonde. Dus op de planning staan deze week: Rösti, zelfgemaakte gnocchi en hasselbackaardappels. En dan koop ik de eerste weken nog geen nieuwe zak aardappels.

Een eitje?

Het nadeel van vakantie is dat ik veel minder gestructureerd ben. Normaal maak ik 's avonds een gezonde lunch voor de volgende dag(en) terwijl ik nu pas op het moment zelf bedenk wat ik ga eten en ik niet altijd in huis heb wat ik wil.
Een van de dingen die ik zou missen als ik echt veganistisch zou eten zijn toch wel licht gekookte eieren. Ik eet het zelden maar soms heb ik toch echt wel zin in een zout zacht gekookt eitje met soldaatjes (boterhammen met boter die in reepjes gesneden zijn zodat je ze kunt soppen in het ei). Het zout is al een hele tijd Keltisch zeezout, het brood is zelfgemaakt speltbrood met biologische roomboter dus een biologisch, lokaal ei mag er soms wel bij ;-)

Pruim en havermout (ontbijt)muffins project 1001

Toch nog eens een bakrecept. Ik had pruimen gekregen en bedacht er nog eens iets lekkers mee te bakken uit mijn 1001boek. Ik vond maar 2 recepten met verse pruimen dus het was niet zo moeilijk om er 1 te kiezen. Het werd nummer 722. In het originele recept werd botermelk (karnemelk) gebruikt maar dat is natuurlijk niet vegan. Daarom schakelde ik over op een plantaardige melk in combinatie met appelazijn.
Dit is een lekkere, niet echt zoete muffin die vooral leuk is als ontbijtmuffin met bijvoorbeeld nog een lekkere smoothie bij.

Rommelpotje

Er zijn van die groenten die we associëren met rauwkost: Sla bijvoorbeeld en komkommer. Maar wat doe je als je teveel sla hebt en geen zin in een salade? Je maakt er iets lekkers mee. De sla en de komkommer moesten op en de andere dingen had ik nu eenmaal nog in huis. Een rommel potje is ideaal om je restjes op te werken.je kan er ook makkelijk vlees of vis in verwerken maar ik ging voor vegan.

Pizzabrood

Gisteren pizza als avondmaal en nu pizzabrood als lunch, misschien niet de beste timing maar dit was voornamelijk met restjes van de pizza en een heel rijpe courgette. En het is mijn laatste week vakantie dus ikmoet er van genieten ;-)
Dit maaltijdbrood is op dezelfde manier gemaakt als het spinaziebrood, alleen met een andere vulling.

Veganistische pizza

Vriendje had nog eens zin in een lekker zelfgemaakte pizza en ik stelde voor om eens een veganistische te maken. Carnivriendje was het daar niet mee eens. Een veganistische curry is geen probleem, chili sin carne ofzo ook niet (zolang ik maar niet zeg dat er geen vlees inzit merkt die het vaak niet). Maar pizza zonder kaas? Dat zag hij niet zitten. Dan hebben we maar een half/half pizza gemaakt.
En eerlijk is eerlijk: toen de pizza uit de oven kwam zag zijn helft er wel heel lekker uit. Maar eenmaal ik aan het eten was miste ik de kaas helemaal niet. Ik denk dat ik volgende keer terug voor een veganversie ga.