Oosterse spinazie met gebakken aardappeltjes

Spinazie lustte ik vroeger niet. Nu wel maar maak ik het graag al eens speciaal klaar.Ik was ooit ergens een recept tegengekomen van spinazie met pindakaas maar ik had het recept toen niet opgeslagen.Dan maar improviseren maar het resultaat was geslaagd.
Ik gebruik de Helaes pindakaas van de Nederlandse aldi (zonder stukjes) die is niet biologisch maar wel suiker- en e-nummervrij. Ook van andere merken kan je die vinden. En ik ben wel van plan om biologisch aan te schaffen

Voor  2 porties

Gebakken aardappeltjes

• 2 grote aardappelen
• een lepelkokosolie
• een teentje look
• eventueel wat groene kruiden (vb lenteui of bieslook)

1. Schilde aardappelen en snij in schijfjes
2. Kook net niet gaar en giet af
3. Snipper de look en snij de kruiden fijn
4. Smelt de kokosolie in een grote pan en bak de aardappelschijfjes aan 1 kant voor een paar minuten
5. Draai om en doe er de look en de kruiden bij. Bak opnieuw een paar minuten

Oosterse spinazie

• 500gr spinazie 
• 2 lepels rozijnen
• 1 ui
• 1 teentje look
• 3 pepertjes (of minder)
• een klein stukje gember
• 2 lepels pindakaas
• 1 lepel kokosolie
• 50gr gedroogde rode linzen  (of andere maar rode lijkt me het mooiste)

1. week de rozijnen in water
2. Kook de linzen gaar en giet af
3. Snipper de ui, knoflook, gember en pepertjes
4. Was de spinazie en snij in stukjes
5. Smelt de kokosolie in een grote pan en fruit de ui met de look, pepertjes, gekookte linzen en gember voor een 5tal minuten
6. Doe de spinazie en de rozijnen bij in de pan en laat slinken (voeg indien nodig een klein beetje water toe)
7. Roer er tenslotte de pindakaas door en laat nog een minuutjes staan
8. Serveer met de gebakken aardappeltjes