vrijdag 31 januari 2014

rijstpannetje met knollen en vis

Het is weeral een tijdje geleden dat ik hier een visrecept geplaatst heb. Meestal experimenteer ik niet zoveel met vis. Of ik maak een gerecht dat ik al ken of ik neem echt een recept uit een kookboeken verander daar weinig aan. Vandaag was echter anders want vrijdag was nu niet alleen restjesdag maar ook lekker klassiek visdag.
Er was nog een stuk koolvis in de diepvries,er was nog een stuk knolselder en een voorraad wortelen, pepertjes,  sinaasappelen en dingen die ik standaard in huis heb. Het resultaat was de moeite waard en zag er zo uit:


donderdag 30 januari 2014

Bruschetta boterhamspread

Gisteren had ik lekkere salsa gemaakt maar nu had ik wel nog een een half blik gepelde tomaten staan. Gelukkige was mijn niet ingevroren portie winterhumus net op en moest ik nog iets nieuws voor op mijn brood maken. Gisterenavond gemaakt, vandaag gemaakt en het was heel lekker. Wel een tip: het is vrij nat dus als je op je werkt luncht, smeer het dan niet 's morgens al op je brood maar neem het in een apart potje mee naar je werk. Als je de mogelijkheid hebt om je brood te roosteren is het nog lekkerder.

Klaar om mee naar het werk te gaan






woensdag 29 januari 2014

Spicy salsa

Gewone tortillachips is vaak suikervrij. De smaakjesvarianten daarentegen zitten naast suiker ook vol troep. Die eet ik dus niet meer. En de natuur tortillachips zijn wel lekker maar zo soms een beetje saai. Dus maak ik er al eens zelf een salsa bij. In de zomer met lekkere verse tomaten maar in de winter nog sneller met gepelde tomaten uit blik. In die van de Aldi zit bijvoorbeeld alleen tomaten, tomatensap en citroenzuur.

Enige nadeel: Het is zo lekker dat je moet oppassen dat de zak niet ineens leeg is.

Deze salsa is niet alleen erg lekker. Hij is ook veganistisch, suikervrij, E-nummervrij en heel snel klaar. En natuurlijk veel goedkoper en gezonder dan potjes uit de supermarkt.

We waren net Crossword aan het spelen.


dinsdag 28 januari 2014

geroosterde kikkererwten

Snacken doen we allemaal wel eens. Soms moet dat al eens. Maar het mag wel verantwoord zijn. Toen ik kikkererwten voor de humus weekte deed ik er ineens wat extra bij. Daardoor kon ik gisterenavond genieten van deze lekkere snack.

Njamnjam,... Njamnjam,...O,ik moet nog snel een foto maken,...Njamnjam,... Njamnjam,... Oeps,op.

maandag 27 januari 2014

Winterse humus


Ik eet als lunch best wel vaak brood. Zelfgemaakt en met spelt i.p.v. tarwe dus makkelijk en gezond. Vriendje eet er kaas, honing of chocopasta op. Ik koop nu al enkele maanden amper nog beleg voor mezelf. Heel soms eens geitenkaas als ik er zin in heb, of vegetarische biopaté uit de Aldi in Duitsland. In het weekend bakken al wel eens een eitje maar meestal eet ik brood met zelfgemaakte groentesoep (klik hier en scroll naar beneden voor wat ideetjes) of met zelfgemaakte spread (zie ook hier).
Door zelf spreads te maken koop ik minder rotzooiproducten met allerlei toevoegingen in en bespaar ik me de aankoop van dure producten in de natuurwinkel. En zelfgemaakte producten zorgen voor veel minder afval. 

En nu heb ik door restjes op te werken weer iets nieuw gecreëerd. Ik nog een een restje gekookte wortel en knolselder over. En ik had kikkererwten geweekt om hummus te maken. Mmmm, misschien moet ik die 2 maar mengen. Zo gebruik ik restjes op en heb ik meer hummus. De eerste smaak was niet echt speciaal dus gooide ik er dingen bij tot ik tevreden was. Ik had 3 potjes van deze maat waarvan ik er ineens 2 ingevroren heb. Makkelijk voor als ik eens geen inspiratie of tijd heb. En de potjes neem ik zo mee naar mijn werk om mijn brood 's middags vers te besmeren.

zondag 26 januari 2014

The men who made us fat

Opnieuw een interessante BBC-documentaire over glucose-fructosestroop en de voedselindustrie. Echt wel de moeite om te bekijken.

zaterdag 25 januari 2014

Gevulde groentjes

Ik eet graag al eens vegetarisch. Altijd al gehad. Als kind was ik een heel gemakkelijke: spruitjes, vis, bloemkool, witloof,... laat maar komen. De enige groente die ik niet lustte was spinazie. Als ik in de zomer dan moest helpen spinazie plukken in de moestuin was ik daar niet echt grondig in;-)  Ik ben er later achtergekomen dat ik spinazie juist wel lekker vind, alleen niet op mama haar manier. Maar in tegenstelling tot mijn siblings smulde ik over het algemeen vrolijk mijn groentjes op.
Vlees was iets anders. Ja, gehaktdingen als worst of hamburgers of spek of cordon bleu hoewel ik vooral de gesmolten kaas lekker vond. Of kip als die gedrenkt was is goed veel currysaus /kerriesaus. Gelukkig groeide het vlees in tegenstelling tot de spinazie niet in onze tuin en moest ik over het algemeen maar een klein stukje proeven.

Gevulde groentjes met honing-mosterdsaus
Toen ik alleen ging wonen liet ik het vlees regelmatig achterwege. Hoewel ik ondertussen al veel meer vlees lekker ben gaan vinden eet ik regelmatig vegetarisch of zelfs veganistisch. Dat heeft vele voordelen: Het is goedkoper (tenzij je misschien vleesvervangers koopt maar dat doe ik niet), het is gezonder (zie hier) het is lekker en het is milieuvriendelijker. Maar wat voor mij ook belangrijk is zijn allerhande rotzooi die we via ons vlees binnenkrijgen. Alles wat de koeien binnenkrijgen om snel slachtrijp te zijn krijgen wij ook binnen. Lijkt me niet zo gezond. Het dierenwelzijn is voor sommige ook belangrijk maar dat is minder mijn ding. Ik droom van een huis met tuin waar ik kippen kan zetten die lekker buiten kunnen rondlopen,  die gezonde voeding krijgen, die mij eitjes geven en waarvan ik er af en toe eentje kan slachten. Vriendje noemt mij een dierenbeul als ik dat zeg maar hij eet zonder verpinken elk stukje vlees op. Dat vind ik eerder hypocriet.


vrijdag 24 januari 2014

Appel en kaki ontbijt

Onlangs had ik een grote kaki gekocht (ook wel bekend onder de naam Sharonfruit). Eigenlijk was ik van plan om  deze kakipudding te maken maar ik had geen banaan.Ondertussen moest die kaki wel stilaan op. Wat hebben we nog in huis? En zo werd dit ontbijtje geboren. Lekker gezond en snel klaar.

donderdag 23 januari 2014

Lasagne zonder pasta

Vriendje wou nog eens lasagne eten. Dus dan maak ik dat. Wel zonder gehakt.Nu vond ik zo direct ook geen betaalbare volkoren lasagnebladen. En witte tarwe probeer ik toch een beetje te vermijden. Wat vond ik wel in de winkel? Knolselders voor 0,79 het stuk. Zou dat niet kunnen dienen als lasagneblad?Want uiteindelijk heeft knolselder een neutrale smaak en heeft het wat dezelfde kleur. Tijd om eens uit te proberen. Al leek het me wel het beste om tegen vriendje niets te zeggen over de knolselder en het gebrek aan gehakt. Toen hij ervan at merkte hij het natuurlijk wel maar hij vond het zeer geslaagd!

En ik vond het een super idee. Ik de lasagne woensdag gemaakt en vandaag een grote portie meegenomen naar het werk.een collega wou wel eens graag proeven en was serieus onder de indruk

woensdag 22 januari 2014

Supersnelle tomatensaus

Het gebeurt iedereen wel eens denk ik. Je hebt geen tijd of geen zin om uitgebreid te koken. Heel georganiseerde mensen zijn daar misschien super op voorzien. Ik iets minder. Iets uit de diepvries halen gaat op zo'n moment niet meer echt. Maar welke gezonde maaltijd heb je binnen 20 minuten op tafel? Zonder dat je eerst nog naar de winkel moet? Supersnelle tomatensaus natuurlijk! Deze saus gebruik ik ook in andere gerechten, zoals de lasagne zonder pasta die ik hier morgen zal posten.
Gepelde tomaten en passata heb ik altijd in huis. Goedkoop, gemakkelijk E-nummervrij te krijgen, lang houdbaar, komt altijd van pas en tomaten zijn in dit seizoen toch duur, niet duurzaam en ook niet op hun lekkerste. In België koop ik altijd hele gepelde tomaten omdat die net iets goedkoper zijn dan tomatenblokjes. Maar tomatenblokjes gaat natuurlijk ook. Volkoren pasta kook je gewoon terwijl je bezig bent met de saus.

Op Nederlandse websites lees ik soms ook dat mensen een recept zoeken zonder pakjes en zakjes,dit is zo'n recept. Al kan ik me niet inbeelden dat er überhaupt mensen zijn die pastasaus uit een zakje maken.

dinsdag 21 januari 2014

Geroosterde groentjes

Veel wortelen en enkele rapen in huis en geen zin om soep te ;aken. Wat gaan we er dan mee doen? Roosteren natuurlijk. Dit is een heerlijk, eenvoudig, gezond en goedkoop bijgerecht. Er wijn weeral tal van varia mogelijkheden. Pastinaak of pompoen passen hier ook super in. Of rode biet,maar dan niet de voorgekookte natuurlijk. Je kan er eventueel ook kleine stukjes aardappel tussen doen.


maandag 20 januari 2014

Ontbijtbulgur

Ik eet 'smorgen dikwijls overnight oats en anders voornamelijk suikervrije muesli waar ook nog eens havermout in zit.Op zich is er niks mis met havermout: gezond, voedzaam, vullend, lekker,... maar afwisseling van spijs doet eten. Daarom heb ik een ontbijtpapje gemaakt met bulgur. Ietsje meer werk dan havermout en melk in een potje gooien maar heel lekker. Voor het recept heb ik mij gebaseerd op mijn  ontbijtsoepje.
Dit recept is suiker- en e-nummervrij, veganistisch, kan notenvrij gemaakt worden en superlekker. In plaats van ontbijt zou je dit ook in een bakje kunnen doen en zo als lunch meenemen. Het lijkt misschien niet zovel maar het vult aardig.  
Ik maak dit een avond van tevoren voor 2 dagen klaar en verander dan gewoon de topping. Dat is 's morgens leuk wakker worden ;-)

zondag 19 januari 2014

Citroentaart met kokos zonder oven

Ik had overlaatst wat last van een verkoudheid (een valling zoals we int Vlaams zeggen). En dan drink ik graag thee met citroen. Misschien is het een placebo-effect maar het helpt wel bij mij. Dus ik had citroenen gekocht. Iets wat ik niet zo vaak doe. Als ik citroensap nodig heb is het meestal uit een klein biologisch flesje. De verkoudheid was beter en ik had nog 3 citroenen over. Die waren een beetje teveel op weg om een deel van het interieur te worden. (zei ik interieur? Ik bedoel meer die al dan niet gezellige warboel van boeken, knutselmateriaal, computeronderdelen, kleren, keukenbenodigdheden en afdankmeubeltjes die mijn appartement vullen). Maar soit, de citroenen dus. Weggooien is zonde dus ik moest er iets mee maken. Citroenijs was altijd al het enige ijs waar ik vriendelijk voor bedankte dus ik stond niet echt te springen om er iets mee te maken. Vriendje daarentegen is dol op citroenijs en op kokos.Dat laatste hebben we gemeenschappelijk.
Dus het werd een veganistische, suikervrije, e-nummervrije citroenkokostaart die niet gebakken moest worden. Het idee was een beetje dat van een cheesecake,alleen dan zonder de cheese.



zaterdag 18 januari 2014

Na 6 maanden

Ik kwam er opeens achter dat ik al meer dan 6 maanden aan het bloggen ben. Tijd om eens terug te kijken

Suikervrij koken
Mijn eerste doel met deze blog was vooral experimenteren met suikervrij koken en bakken en dan ook om een mooi overzicht te hebben van de geslaagde experimenten. Wel handig nu. Ik heb de voorbije maanden veel uit geprobeerd, met wisselend succes ;-)
Suikervrij eten
Het suikervrij eten ging in het begin heel goed. Toen kwam er al eens af en toe een ijsje (slechte invloed van mijn vriendje)en toen ik eind augustus terug ging werken ging ik op mijn werk meer en meer slecht snoepen. Er was altijd wel iemand jarig, er lag bergen snoep voor de dag van de leerkracht, de sint kwam langs, er werden pannenkoeken gebakken in de rekenles,... Daar ben ik te dikwijls uit de bocht gegaan, vooral in december. Verder waren er ook nog feestjes etc. Maar vanaf 2 januari ben ik terug op het goede pad en heb ik ook duidelijk aan mijn collega's verteld dat ik suikervrij eet zodat ze mij gewoon niets meer aanbieden.

Ecologische vooruitgang
De grootste verandering op dat vlak was toch wel mijn busabonnement. In de eerste plaats kocht ik dat omdat ik me schuldig voelde over die 50km die ik 5x per week voor mijn werk reed. Maar omdat ik nu heel Vlaanderen gratis kan rondreizen ben ik ook al enkele keren met de bus naar mijn ouders of vrienden geweest. Ik zit dan wel 3 uur enkel op de bus maar dan kan ik rustig lezen, terwijl ik anders in totaal 200km zou ronddieselen. Het feit dat mijn vriendje uit Zuid-holland naar hier is komen wonen heeft natuurlijk ook een positieve invloed op mijn verbruik. Wanneer ben ik ook alweer de laatste keer gaan tanken? Of een meer praktisch probleem: Waar heb ik mijn auto weeral geparkeerd? ;-)
Andere initiatieven die ik genomen heb: het vervangen van conditioner met appelazijn, en zelf wasmiddel maken met biologisch afbreekbare zeep.
Daarnaast koop ik meer en meer biologische producten, probeer ik vaak vegetarisch of veganistisch te eten (al is vriendje hier soms weer de spelbreker), en heb ik minder verpakkingsafval omdat ik koekjes enzo nu zelf maak en bonen,linzen,... niet meer in blik koop maar gedroogd.

Rotzooi vrij leven
Hoewel het niet echt gepland was ben ik gaandeweg ook meer rotzooivrij gaan leven.
  • Ik koop veel minder rotzooi-eten: suikers (niet meer), e-nummers (ster verminderd), "natuurlijke aroma's" (niet meer), ...   
  • Ik koop geen materiële rotzooi meer: geen onnodige prullen die ik niet nodig heb, geen schoenen tenzij er minstens een paar versleten is, geen kleding (tenzij alles te groot word natuurlijk), geen tijdschriften, minder boeken,...
  • Ik ben begonnen met oude rotzooi te verkopen: boeken die ik 1x gelezen heb en niet opnieuw ga lezen, dvd's die ik toch niet bekijk, kookboeken die steunen op slechte ingrediënten, kleding die al te groot geworden is
  • Ik koop geen rotzooicadeaus meer maar maak ze zelf zoals koekjes in een pot en ik heb gepast voor de cadeautjesronde in mijn familie omdat ik eigenlijk niets nodig heb
  • Als ik toch denk dat ik iets nodig heb wacht ik minstens een maand om het te kopen om zo creatieve oplossingen te bedenken. Zo had ik door de nieuwe producten die ik gebruik (amandelmeel, gedroogde linzen, allerlei soorten noten, zaden,....) nood aan voorraadpotten. Een bezoek aan mijn moeder (met de bus natuurlijk) leverde enkele oude yoghurtpotten met deksel op, de potten zoute koekjes die vriendje nog voor zichzelf koopt zijn ook handige potten, de emmertjes van 1000ml Griekse yoghurt zijn ook lekker stevig,... Ondertussen heb ik een nog onvolledige bonte verzameling met gratis potten die anders in de vuilbak beland zouden zijn. Rotzooivrij dus
  • Ik heb rotzooipost geschrapt zoals reclame en bepaalde geadresseerde reclame.    
  • Ik het alle rotzooiprogramma's van mijn computer gehaald. Voornamelijk stompzinnige spelletjes. Zelfs de patience is weg

De toekomst
Ik ben geen mens van to-do-lists maar ik heb wel enkele vage ideeën waaraan ik wil werken.
  • Ik wil meer biologisch gaan eten
  • Ik wil mijn autogebruik nog verder beperken
  • Ik wil volop verder experimenteren in de keuken
  • Ik zoek nog steeds een manier om zelf afwasmiddel te maken  (iemand tips?)
  • ik wil het effectieve suikervrij eten echt volhouden.
  • ik vooral verder bouwen op hoe ik nu bezig ben
  • En ik hoop andere mensen te kunnen inspireren

vrijdag 17 januari 2014

Veganistisch stoofpotje

Weeral een nieuw product uitgeprobeerd: kapucijners. Ik had het nog nooit gegeten maar besloot het eens te maken. Voor dit recept heb je wel wat tijd nodig maar ondertussen kan je allerlei andere dingen doen.
Het is een eenpansgerecht dus je hebt wel weinig afwas;-)
Dit gerecht is veganistisch, suikervrij, e-nummervrij en goedkoop. Het lijkt misschien weinig maar er moeten echt geen aardappelen, vlees,rijst,... bij. Het vult goed


Voor 2 personen
  • 130gr gedroogde kapucijners
  • 2 wortelen
  • 2 rapen 
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • selderijzout, kaneel, koriander
  • olijfolie
  1. Week de kapucijners in voldoende water.Volgens de verpakking bij mij minstens 8 uur maar ik denk dat ze bijna 20 uur stonden.
  2. Giet ze nadien af en laat uitlekken in een vergiet
  3. Snipper de ui en de knoflook.
  4. Verwarm de olie in een pot en fruit de ui en de look
  5. Voeg de kapucijners en de kruiden naar smaak toe (ongeveer 1 koffielepel kaneel en koriander en een grote snuf zout)
  6. Voeg 350ml water toe.Zet een deksel erop en breng aan de kook. Laat 30minuten zachtjes pruttelen
  7. Schil ondertussen de wortelen en de rapen en snij in blokjes. 
  8. Voeg de groenten na de 30 minuten toe en laat nog eens 20 a 30 minuten pruttelen, tot alles gaar is.
  9. Klaar serveer eventueel met sambal of mosterd.

donderdag 16 januari 2014

Mangomouse met Griekse yoghurt

Gemakkelijk dessert. Ik had het al eens gepost maar dit is een iets chiquere versie die ik had gemaakt voor bezoek. Klik hier voor de basisversie 

Als je over hebt kan je dit de volgende dag als ontbijt eten.Gewoon wat muesli erdoor en klaar.





Voor 4 personen

  • 1 mango
  • 300gr Griekse yoghurt
  • 6 eetlepels granaatappelpitjes
  • eventueel schijfjes sinaasappel of ander fruit voor de versiering
  1. Schil de mango.Snij het vruchtvlees van de steen en doe al het fruit in de keukenmachine. Hak fijn
  2. Roer de yoghurt door de mango.
  3. Roer  4 eetlepels granaatappelpitjes door het yoghurtmengsel.
  4. Zet een uurtje in de koelkast
  5. Verdeel de mousse over 4 kommetjes. 
  6. Verdeel de resterende granaatappelpitjes over de kommetjes (en eventueel nog ander fruit)Doe dit vlak voor het serveren
  7. Smakelijk

woensdag 15 januari 2014

Provençaalse boterhamspread

Ik had nog een half blikje tomatenpuree als restjes in de koelkast staan en ik had nog iets lekkers nodig voor op mijn speltbrood. Eventjes de voorraadkast en de keuken ingedoken en dit kwam eruit. Superlekker voor op brood maar ik veronderstel dat je dit ook wel als dip kan gebruiken. Goedkoop koken met restjes en nog gezond, suiker- en enummervrij, veganistisch en lekker.
De rode paprika voorraad in mijn diepvries begint wel aardig te slinken



Voor een grote pot
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 70gr tomatenpuree
  • 2 wortelen
  • 150gr champignons
  • 1 rode paprika
  • 10 zwarte olijven
  • olijfolie
  • Provençaalse kruiden
  • peper
  1. Snipper de ui en de knoflook
  2. schil de wortelen en snij in kleine blokjes
  3. Verhit olie in een pan en fruit de ui en de knoflook. 
  4. Voeg de wortelen en een beetje water toe en laat op een klein vuur stoven
  5. Borstel de champignons en snij in schijfjes. Snij de paprika in reepjes. Doe beide in de pan
  6. Voeg de tomatenpuree, een lepel Provençaalse kruiden en wat peper toe
  7. Snij de olijven in dunne schijfjes en voeg toe. Laat ongeveer 15minuten op een klein vuurtje staan.Roer regelmatig. Als het te droog word kan je een klein beetje water toevoegen.
  8. Haal van het vuur. 
  9. Pureer grof met de staafmixer.
  10. Klaar eet ditwarm of koud. Of koud op warm geroosterd brood.

dinsdag 14 januari 2014

Speltbrood met havermout

Meestal maak ik dit heel simpele speltbrood maar vandaag liep er iets mis. Was ik in gedachten al bij de volgende maaltijd? Stond ik te dromen? Werd ik afgeleid? Ik weet het niet. Feit is wel dat ik het op eens tot me doordrong dat ik 500ml water ipv 350 bij mijn speltmeel had gedaan. Wat nu? Ik besloot te experimenteren door 1 simpel en goedkoop ingrediënt toe te voegen: havermout. En het resultaat mag er zeker zijn.
Even makkelijk als mijn basisrecept maar een groter brood met een iets zachtere structuur.





Voor een groot brood

  • 500gr volkoren speltbloem +extra voor bakvorm
  • 500ml warm water
  • 20gr wijnsteenbakpoeder
  • 100gr havermout
  • 10gr zout
  • lepel olijfolie 
  1. Verwarm de oven voor op 200gr (boven en onder warmte)
  2. roer de bloem, het water, het bakpoeder en het zout losjes door elkaar
  3. Voeg de havermout toe en roer goed
  4. Smeert een metalen cakeblik (26cm) in met de olie
  5. bestrooi de kanten van het cakeblik met de bloem
  6. Doe het deeg in het cakeblik
  7. Zet het cakeblik in de oven (best onderaan de oven)
  8. laat 10 minuten baken en zet dan de bovenwarmte uit (iss afhankelijk van je oven, maar met bovenwarmte zou het bovenaan kunnen verbranden)
  9. Laat dan nog 25 minuten bakken.
  10. Haal uit de oven en uit de vorm. Laat eventjes afkoelen
  11. Smakelijk

maandag 13 januari 2014

The food that make billions


Hierbij een interessante documentaire (van de bbc) over het verhaal achter ontbijtgranen. Je neemt goedkope grondstoffen (tarwe en suiker), zorgt voor een goede marketing waar uit je product gezond lijkt en kassa kassa.
Het zelfde verhaal voor yoghurt. Dat verhaal vind je ook terug op youtube.

zondag 12 januari 2014

havermoutpannenkoekjes met rood fruit

Zondagochtend heb ik al wel eens zin in een speciaal ontbijtje.Surfend op internet vond ik dit recept voor american oatmeal pancakes dat ik een beetje aangepast heb naar wat ik in huis had. En het was superlekker
Ik gebruik in dit recept apfelschorle. Een drankje dat ik in Duitsland in de aldi koop. Het bestaat uit 2 ingrediënten:  appelsap en bruiswater dus je kan het ook gemakkelijk zelf maken.

Sorry voor de wazige foto maar het was nog goed warm. En ik laat mijn eten niet graag koud worden ;-)


Voor 2 personen (ik had 6 pannenkoekjes
  • 75gr havermout
  • 1 ei
  • 50gr griekse yoghurt
  • 60ml apfelschorle (of 30ml bruiswater + 30ml appelsap)
  • olie 
  • 150gr rode vruchten (diepvries)
  1. Meng de havermout met de yoghurt en apfelschorle. Men er daarna het ei door.
  2. Zet het deeg 20 minuutjes aan de kant
  3. Doe het bevroren fruit in een klein pannetje en zet opeen heel laag vuurtje. Roer regelmatig. Laat zachtjes ontdooien en opwarmen. Laat ongeveer 2minuutjes koken.
  4. Verwarm olie in een pan. Schep een eetlepel deeg in de pan en duw plat. Laat een beetje ruimte en maak daarnaast opnieuw een pannenkoekje. Hoeveel pannenkoekjes je in de pan krijgt is natuurlijk afhankelijk van je pan. Bak de pannenkoekjes op een laag vuur.
  5. Als de onderkant stevig is kun je de pannenkoekjes omdraaien. Bak nu de andere kant tot die ook hard is. Haal uit depan en herhaal stap 4 en 5 tot al het deeg op is.
  6. Serveer de pannenkoekjes met de rode vruchten. Je kan er ook yoghurt bij eten en agavesiroop of ahornsiroop op tafel zetten voor de zoetebekjes.
Variatie: vervang het rood fruit door vb zelfgemaakte appelmoes of geef er een verse fruitsalade bij.

zaterdag 11 januari 2014

Kaaskoekjes

Lekker hartig tussendoortje dat snel klaar is. Beter dan chips ;-)


Voor 6 koekjes
  • 30gr gemalen parmezaan
  • 30gr mozzarella, in kleine blokjes
  • 15gr havermout
  • 10gr sesamzaadjes
  • 5gr olijfolie
  1. Verwarm de oven voor op 180C
  2. Doe alle ingrediënten in een kom
  3. meng met je handen tot een homogeen mengsel
  4. Bekleed een bakplaat met bakpapier
  5. Verdeel het deeg is 6 balletjes, druk een beetje plat en leg ze verspreid over de bakplaat
  6. Bak ongeveer 6minuten in het midden van de oven.
  7. Heel lekker als ze warm of koud zijn  
  Welke hartige snacks maak je zelf?

vrijdag 10 januari 2014

winterse stampot

Vriendje is vanavond weg en dus maak ik lekker iets voor mezelf. Deze stampot is supergezond en vegetarisch. Je kan de lookboter ook weglaten of vervangen door een klein beetje olie of sojaroom voor een veganistische variant. 
Dit is ideaal om restjes groenten of overschotjes van gekookte aardappelen op te werken.
Ik had nog een halve wortel er door gedaan maar dat was omdat die nog over was van mijn groentendoosje



Voor 1 persoon
  •  1 aardappel
  • een schijf knolselder van ongeveer 2cm
  • 1 stronkje witloof
  • 1 lepel kruidenboter (of gewone boter)
  • kruiden naar smaak
  1. Schil de aardappel en de knolselder en snij in blokjes (hoe kleiner de blokjes hoe minder lang ze moeten koken)
  2. Doe in een pan met water met een deksel en zet op het vuur (Gooi de knolselder direct in het water bij het snijden want anders verkleurt hij.)
  3. Laat koken tot alles gaar is.
  4. Giet af. doe de kruidenboter er bij en stamp tot een mooie puree. 
  5. Snij het witlof in reepjes en meng door de stamppot. 
  6. Kruid af (vb peper, nootmuskaat, zout,...)
  7.  Smullen maar 
Wat eet jij als je enkel voor jezelf hoeft te koken?

donderdag 9 januari 2014

Quinoa met mangosaus en vleesblokjes

Volgens de groenten en fruit kalender van velt is het nu het moment om mango te eten omdat ze nu minder kilometers moeten afleggen.  Appelen en peren moeten natuurlijk nog veel minder kilometers afleggen (tenzij ze uit Nieuw-Zeeland komen wat je hier al wel eens ziet). Maar af en toe moet het toch wel kunnen. Bijvoorbeeld om dit leuke receptje te maken.
Dit is een super lekker gerecht en heel snel klaar. En het is niets alledaags. Ik heb het hier gemaakt met varkensvlees maar dat kan je vervangen door kip, rund, of vegetarische alternatieven. Je kan quinoa ook vervangen door rijst, bulgur, boekweit,...
Voor de saus heb je een kwart mango nodig. Ik serveerde nog een kwart gewoon rauw bij het eten en de rest gaat ik stukjes mee naar het werk morgen. Njamnjam.



Voor 2 porties
Voor de quinoa
  • 80gr quinoa + 210mlwater (of kijk op jouw verpakking)
  • zout
Voor de vleesblokjes
  • 250gr varkensstoofvlees (of ander varkensvlees dat je zelf in blokjes snijdt)
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • peper en zout
  •  koriander
  • kokosolie (of andere olie of boter)
 Voor de saus
  • 1 teentje look
  • 1/4 mango
  • 1 rood pepertje
  • 20gr santen
  • 50 ml water
  1.  Begin met de saus. Doe hiervoor alles in de blender en blenden maar. Of beter nog, in de keukenmachine. Ik moest een beetje water toevoegen omdat het te droog was. en dan was de saus heel lopend.(de saus is dus koud)
  2. Voor de quinoa: Zet het water met een snufje zout op het vuur.Als het kookt de quinoa toevoegen en 10minuten laten koken (tot het vocht weg is) of kijk op jouw verpakking.
  3. Snij de ui en de paprika in stukjes. Verwarm de olie en bak de ui, paprika en vlees.Kruid met peper, zout en eventueel een beetje koriander. 
  4. Serveer alles samen
Wat doen jullie zoal met Mango?

woensdag 8 januari 2014

Gebakken rijst met wintergroentjes

Normaal gingen we vandaag spinazie met kerrie eten maar na de wortelsoep met kerrie was dat misschien iets je teveel van het goede. En ik had nog knolselder liggen. Dus veranderde ik nog van gedacht. Dan maar snel iets anders gemaakt. En het was lekker. En door de kruiden lekker verrassend. Heb je deze kruiden niet in huis? Probeer dan zelf maar iets leuks. De paprika heb ik altijd in de diepvries zitten want nu zijn die niet echt in het seizoen.



Voor 3 porties (het was wat teveel voor 2)
  • 3 wortelen
  • 1/3 knolselder
  • 1 ui
  • 1 rode paprika
  • 80gr zilvervliesrijst
  • 2 eieren
  • 1 groen pepertje(naar smaak)
  • 1 stengel citroengras, 
  • 2 kardemonpeulen, 
  •  lepeltje kurkuma en paprika
  • peper en zout
  • kokosolie (of andere)
  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
  2. Pel de ui en snij fijn.Schil de wortels en snij in kleine blokjes
  3. Verwarm de olie in een wok en bak de wortel en ui zachtjes. Schil de knolselder en snij in kleine blokjes.Voeg direct toe aan de wok.
  4. Voeg de paprika, het citroengras de kurkuma en paprikapoeder toe.Laat bakken en roer regelmatig.
  5. Klop ondertussen het ei los met zout en peper.
  6. Giet de rijst af en voeg toe aan de wok. Bak ongeveer 3 minuten mee
  7. Voeg al al roerend het ei toe en blijf roeren tot het ei gebakken is.
  8. Haal van het vuur en serveer met sambal oelek.

dinsdag 7 januari 2014

Pittige wortelsoep

Dit is zo'n lekkere soep,ik at ze al voor ik gezond ging eten.En ze is eigenlijk ook nog eens spotgoedkoop. Lekker voor brood bij de lunch, voor een lekkere maaltijd of als super tussendoortje.
Je kan ook andere groenten toevoegen zoals bijvoorbeeld (knol)selder of prei. Als je het wat pikant wil maken kan je een pepertje toevoegen. De kokosolie kan je gewoon vervangen door olijfolie. En als je geen liefhebber bent van look kan je die weglaten. En als je het graag wat romiger wil? Kokosmelk toevoegen.

Met kerrie/curry bedoel ik het gele kruid. Wij zeggen curry maar in NL is het blijkbaar kerrie en is curry daar wat wij gewoon curryketchup noemen 





Voor 2 liter

  • 750gr wortelen
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 lepel kokosolie 
  • veel kerrie/curry
  1. Pel de ui en look en snij in grove blokken  
  2. Schil de wortelen en snij in blokjes (moet niet fijn)
  3. Smelt de kokosolie in een grote pot. Fruit de ui en knoflook
  4. Voeg de wortelen en ongeveer een grote eetlepel kerrie/curry. 
  5. Laat een paar minuutjes stoven
  6. Voeg 2 liter water toe. Zet een deksel op de pot. Laat ongeveer 20 minuten koken
  7. Voel met een vork of de wortelen gaar zijn. (zo nee, laat nog even koken)
  8. Haal van het vuur en mix.
  9. Klaar om te serveren met bijvoorbeeld koriander. (maar dat is niet noodzakelijk)

Wat is jouw favoriete soep?

maandag 6 januari 2014

Boekweitsalade met winterknollen en appel

Een heerlijke gezonde lunch met allemaal groenten die in januari in het seizoen zijn. En weeral met blauwe kaas maar gelukkig is hij bijna op ;-) Volgens mij kan je ook andere kazen gebruikt zoals bijvoorbeeld geitenkaas, kaas vervangen door spekjes of gewoon weglaten.
Ik heb hem gemaakt voor 2 dagen en kijk nu al uit naar mijn lunch van morgen die nu in de koelkast op het werk staat.
Het was de eerste keer dat ik boekweit klaarmaakte en ben er zeer tevreden over. Boekweit is helemaal niet moeilijk om te maken. Het volgende experiment wordt met quinoa. Moet ik alleen nog vinden. Ik ging het goedkoop halen in de DM in Duitsland maar het was uitverkocht.




Voor 2 porties
  • 80gr boekweit en160ml water
  • 50gr rammenas
  • 1 wortel 70gr
  • 100gr knolselder (1 schijf van ongeveer 1cm dik)
  • 40gr blauwe kaas
  • 1 stronk witloof
  • 1 kleine appel
  • lepel zonnebloempitten
  • 15gr gehakte walnoot
  • 2 koffielepels lijnzaadolie
  • 1koffielepel appelazijn
  • 2 lepels citroensap
  • beetje honing
  1.  Doe de boekweit met het water in een klein pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur wat kleiner en laat 15minuten zachtjes koken. Roer regelmatig (of kijk op je verpakking wat daar de instructies zijn)
  2. Schil de rammenas en de wortel en snij in kleine blokjes
  3.  Schil het stuk knolselder en besprenkel met citroensap.Snij in blokjes
  4. Verbrokkel de blauwe kaas
  5. Verwijder het klokhuis van de appel en snij ook in blokjes
  6. Snij het witlof in reepjes (en besprenkel met citroensap)
  7. Meng voor de vinaigrette de olie, azijn, een beetje citroensap en de honing door elkaar
  8. Doe alle ingrediënten in een kom en meng goed.
  9. Klaar om direct op te eten of om mee te nemen als lunch.  
Ik heb iets uitgeprobeerd met boekweit, wat zou jij wel eens willen proberen te koken?
 

zondag 5 januari 2014

Snelle banaankoekjes

Wat een geweldig recept. De inspiratie vond ik hier.  Maar ik heb het wat aangepast. Ik heb ze al een aantal keer op verschillende manieren gemaakt maar nog nooit gedeeld. Deze koekjes zijn gemakkelijk en snel te maken, goedkoop, suikervrij, e-nummervrij, veganistisch, gezond en superlekker. Hier kan geen voorverpakte rotzooi aan tippen. En je kan het zelfs met je kinderen maken denk ik.

En wat is er leuker om na een lekker fietstochtje, na een warme douche in de zetel te zitten met een verse lekkernij? Alleen dat douche en bakken niet combineren.Vriendje ging wel op de koekjes letten. Toen ik uit de douche kwam vond ik dit. De verbrande randjes eraf doen en ze smaken super. Maar volgende keer houd ik ze weer zelf in de gaten.
 

Voor 6 grote koekjes
  • 30 gr kokosolie
  •  1 banaan (90gr)
  • 10gr geraspte kokos
  • 70gr suikervrije muesli (ik gebruikte die van Oke.Te koop bij oa plus)
  1. Verwarm de oven voor op 180C
  2. Smelt de kokosolie
  3. Doe de banaan in een kom. Plet de banaan met een vork.
  4. Roer er de andere ingrediënten door
  5. Neem een bakplaat,bekleed met bakpapier, en leg met een lepel 6 hoopjes deeg op de bakplaat.Druk plaat met de lepel
  6. Zet ongeveer 15minuten in de oven.
  7. Laat even afkoelen smullen maar. Of bewaar in een afgesloten doos voor max 2 dagen (maar dan zijn ze heus wel op)

zaterdag 4 januari 2014

peer met blauwe kaas

Recept 3 deze week met blauwe kaas. Ik had het als tussendoortje maar volgens mij ook lekker als voorgerechtje of zelfs dessert.

2 porties
  • 1 harde peer
  • 2 lepels blauwe kaas
  • 1 walnoot
  1. Verwarm de oven voor op 200C
  2. Was de peer en halveer. Haal voorzichtig de kern eruit
  3. Leg elke helft in een soufflékommetje (of 1 ovenschaal)
  4. Leg op elke helft een lepel blauwe kaas
  5. Breek de walnoot in 2 en leg op de kaas
  6. Zet ongeveer 15min in de oven.

Ovenfrietjes

Lekkere ovenfrietjes waar zelfs mijn niet-zo-dol-op-wortels-vriendje heel positief over was. Ze zijn niet zo knapperig als gewone frietjes maar wel veel gezonder.
Belangrijk: de baktijd kan al wel eens verschillen van oven tot oven.

En saus zonder suiker? Bijvoorbeeld zelfgemaakte mayonaise of een beetje lookboter zonder suiker.Was ook zeer lekker


Voor 2 personen
  • 2 aardappels
  • 2 wortels
  • 1/3de knolselder 
  • Olijfolie (ongeveer 3 eetlepels)
  • paprikapoeder
  • tijm
  1. Schil de groenten en snij in frietjes
  2. Verwarm de oven voor op 200C
  3. Zet een pot met water op het vuur en breng aan de kook
  4. Giet de frietjes in het kokende water voor ongeveer 2 minuten
  5. Giet af en laatgoed uitlekken
  6. Bedek een bakplaat met bakpapier (of een bakmat) en doe de frietjes erop
  7. Besprenkel met olijfolie en de kruiden. Roer goed door elkaar en leg de frietjes goed open op de bakplaat
  8. Zet in de oven voor 30minuten. Haal na elke 10minuten uit de oven om ze snel om te roeren.
  9. Na 30 minuten zijn ze normaal klaar. Smakelijk!

vrijdag 3 januari 2014

Bounty ice cream

Lekker makkelijk dessertje. Ideaal voor als je zin hebt in bounty, ijs, chocolade,zoet,...
Enige nadeel? je moet de bananen  op voorrand in de diepvriezer doen maar ik heb er gewoon altijd standaard in liggen.
Ik heb dit recept ook al eens gepost met gesmolten chocolade maar dit is 100% suikervrij onder dat je dure chocolade moet kopen.
Voor 2 personen


  • 1 banaan
  • 2 goede lepels kokosolie
  • 1 lepel cacaopoeder 
  • klein handje geraspte kokos
  1. Snij de banaan in 2 en steek in elke helft een tandenstoker (of ander stokje)
  2. Leg de banaanstukjes in een bakje en zet enkele uren in dediepvriezer
  3. Smelt de kokosolie op een laag vuurtje
  4. Roer er de cacao door en giet in een diep bord
  5. Doe ook wat geraspte kokos in een diep bord
  6. Rolde banaan eerst door het cacao mengsel en dan door de geraspte kokos 
  7. Zet terug een half uurtje in de diepvriezer 
  8. Smullen maar

aardappel cake met witloof een blauwe kaas

Na de pizza was er nog veel Blauwe kaas over. Mijn eerste idee was om er een quiche mee te maken maar omdat we al pizza gegeten hadden vond ik dat niet zo goed. Een blik op de groentekalender, in de koelkast en de voorraadkast en een aantal kookboeken geeft me altijd wel inspiratie. Met als resultaat iets tussen een quiche en een cake in maar gezond, suikervrij,vegetarisch en e-nummervrij. Enige nadeel? Je hebt erwel wat afwas aan ;-)
Er zitten niet zoveel groenten in deze cake dus kan je eerst bijvoorbeeld een lekkere soep eten.


2 porties
  • 350gr aardappelen
  • 2 stronkjes witloof
  • 1 ei
  • 60gr blauwe kaas
  • walnoten (optioneel)
  • zout, peper,nootmuskaat
  • boter of olie
  1. Schil de aardappelen,was ze,snij in kleine blokjes en kook tot ze gaar zijn (kleinere blokjes zijn sneller gaar)
  2. Was het witlof en verwijder onderaan het bittere kegeltje. Halveer de stronkjes in de lengte
  3. Verwarm de oven voor op 200C (als dat wat lang duurt bij jouw oven kan je dat best eerder doen)
  4. Als de aardappelen gaar zijn giet je ze af. Pureer en voeg wat peper, zou en muskaatnoot toe
  5. Neem een cakevorm en bedek de bodem met de aardappelpuree. Druk goed aan.
  6. Zet de bodem ongeveer 10 minuten in de oven
  7. Verhit wat boter in een pan met deksel.leg het witloof er in en laat ongeveer 10minuten stoven. Draai regelmatig om
  8. Haal de cakevorm uit de oven en leg het witloof op de puree. Breek de blauwe kaas in stukjes en verdeel over het witloof.
  9. Klop het ei los en giet over het witloof.
  10. Verkruimel enkele walnoten over het witloof
  11. Zet ongeveer 15min in de oven
  12. Eet smakelijk

Iemand nog leuke suggesties voor blauwe kaas?

donderdag 2 januari 2014

Snelle tomatensoep

Nadat we zondag pizza hadden gemaakt stond er natuurlijk nog een bijna vol doosje passata in de koelkast. Tijd voor lekkere tomatensoep dus.
De paprika heb ik zelf in reepjes ingevroren en was bij het maken van de soep ook nog bevroren maar dat was geen probleem.
Je kan vlak voor het serveren nog enkele blokjes mozzarella toevoegen.Heel lekker maar niet meer veganistisch dan


Voor 3a4 porties
  • 450ml tomaten passata
  • 1 rode paprika in reepjes (diepvries)
  • 1 lepel Provençaalse kruiden
  • peper
  • Spaans pepertje (naar smaak)
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • olijfolie
  • 500ml water
  •  30gr volkoren spaghetti (of vermicelli)
  • 6 zwarte olijven
  1. Snipper de ui en de look
  2. Verhit olijfolie in een pot en fruit de ui en knoflook
  3. Voeg de paprika en de kruiden toe
  4. doe de passata en het water bij in de pot
  5. Breek de spaghetti in 5 en voeg toe in de pot.
  6. Snij de olijfjes in halve ringen en voeg toe aan de soep
  7. Laat ongeveer 20 minuten koken.

woensdag 1 januari 2014

2014

Nieuwejaarke zoete
ons varken heeft 4 voeten
4 voeten en ne staart
is dan geen koekske waard
Als kind vond ikoudjaar-nieuwjaar leuk omdat we dan op 31 december in de voormiddag gingen Nieuwjaarszingen.  Om dan thuis te komen met geld, snoep,chips,chocolade,....

Eens ik daar te oud voor was had oudjaar voor mij nog maar weinig betekenis. We vieren dat er een nieuwjaar begint maar dan zouden we ook elke zondag om 12u kunnen vieren dat er een nieuwe week begint.Of als er een nieuwe mand begint of gewoon een willekeurige datum als 5 maart of 18 juli?
Ik ben dit jaar, zoals anders, gewoon naar mijn ouders geweest met oudjaar. Heb lekker gegeten en een gezellige avond gehad die niet echt anders was dan andere avonden dat ik daar ben. 

Veelmensen beginnen het nieuwe jaar met goede voornemens, nog iets dat ik niet goed snap. Vaak is dat voornemen gezonder gaan eten nadat we ons hebben volgepropt. Kan je dan niet beter voor de feesten beginnen? Ik doe er dus normaal niet aan mee. Behalve dit jaar en dat is ook maar omdat ik deze gratis cursus "ik eet suikervrij" vond. Die begint 2 januari en ik heb me al ingeschreven. Tot nu toe at ik thuis heel goed suikervrij maar zei ik ook geen nee als er een collega jarig was en taart bijhad, of als er met Sinterklaas allemaal lekkers stond of als ik ergens op bezoek was,...  Nu ga ik dat suikervrij toch eens doortrekken naar alles. De cursus duurt 12 dagen dus dat is een goed begin.

In ieder wens ik iedereen een schitterend en gezond 2014
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...