Halloween: 9 heerlijke pompoenreceptjes

Halloween en pompoenen gaan hand in hand. Dus is het tijd voor een aantal heerlijke pompoenreceptjes. Toevallig genoeg zijn ze allemaal veganistisch, suikervrij en E-nummervrij.

Klik op de naam om naar het recept te gaan!

Pompoensmoothie als ontbijt 

  Pompoensoep met kokos

Pompoengnocchi

Geroosterde herfstgroentjes

Pompoenpilav

Pompoenchocoladepudding

 

Pompoenpudding met kokos

 Pompoenbrownie 

Pompoenmuffin met ahornglazuur

Supersnelle barbecuesaus met kruidige rijstsalade en biefstuk

Bizar genoeg hingen er nog steeds kleine tomaatjes aan de plantjes op het terras. Vooral de gele tomaatjes deden het goed. Die verwerkte ik in een rijstsalade en voor een extra zomergevoel maakte ik er supersnelle barbecuesaus bij, een mr. rotzooivrij zorgde voor de biefstuk.

De barbecuesaus is op basis van tomatenpuree uit blik. Niet de beste optie maar nog altijd veel beter dan barbecuesaus uit de supermarkt en bijna net zo makkelijk.

Pompoenhummus

Met een restje pompoen of een portie ingemaakte pompoenpuree kan je leuke dingen maken zoals deze pompoenhumus.

Lekker voor op brood of als tussendoortje op een cracker of rijstwafel en in de koelkast is een minstens 4 dagen houdbaar. met de kruiden kan je leuk spelen. De ene keer lekker pittig, de volgende keer zoet.

Winnaar giveaway the frugal cook

Het was heel makkelijk: Anita Willems is de winnaar. Proficiat!
Stuur me even een mailtje naar ikkenormaal@gmail.com met je adresgegevens in en dan wordt het boek naar je verstuurd.

Rode havermoutpap

Een ontbijt kan toch simpel en makkelijk zijn. Een beetje fruit, wat havermout en eventueel wat noten, zaden of pitjes. Meer moet het toch niet zijn (of toch niet elke dag).

Dit ontbijt kan je 's morgens snel klaarmaken en kan ook voor 2 dagen klaargemaakt worden. Je kan de avond van te voren wel al alles klaarzetten.

Curry met kabeljauw

Het was nog eens tijd voor vis en deze keer werd het kabeljauw. Je kan de curry ook zo, zonder vis, eten of je kan de vis garen in de curry.

Ook dit gerecht is weer gemakkelijk om 2 dagen van te eten of om een aantal porties van in te vriezen.

Boekweitsalade met restjes

De tomatenplantjes op het terras geven nog steeds mooie kerstomaatjes. Dat is langer dan ik had verwacht. Kerstomaatjes vind ik persoonlijk het lekkerste als snack of in een koude bereiding zoals deze lunchsalade. En om een salade compleet te maken ging ik op zoek naar restjes uit de koelkast
Enige probleem met lunchsalades is dat ik ze meeneem naar mijn werk en ze dan al eens vergeet te fotograferen!

Oosterse gierstpap

Afhankelijk van de portiegrootte is dit een heerlijk dessert of ontbijt. Of je kan natuurlijk een een dubbele portie maken en het zowel als dessert als ontbijt eten ;-)

Als ontbijt zou ik er wel nog fruit bij eten.

Giveaway

Je kan nog steeds deelnemen aan de wedstrijd om het informatieve kookboek: "The frugal cook" te winnen!
Klik hier meer informatie en deelname.

2 maanden uitdaging deel 5

Elke 2 maanden haal ik iets definitief van mijn menu. In augustus schrapte ik chocolade repen als bounty, twix, snickers,... compeelt van het menu. In september (begin van het schooljaar) heb ik daar spijtig genoeg 1x tegen gezondigd. Het waren Aldi-repen en ik had de link te laat gelegd. Maar de namaakproducten worden ook geschrapt.

Zelf vind ik deze 2 maanden regel goed werken. Stap voor stap worden zo ongezonde traktaties definitief uit mijn eetpatroon gehaald. Voorlopig ben ik nog bezig met dingen die ik toch al niet heel vaak at maar nu nooit meer.Stilaan ga ik ook grotere veranderingen moeten doorvoeren maar door de stapsgewijze aanpak ben ik er dan hopelijk wat aan gewend. Nu is het tijd voor deel 5.

Simpele pasta met courgette

Er lag nog een grote courgette uit de tuin van mijn ouders in de koelkast en het werd stilaan tijd om er iets mee te, pasta bijvoorbeeld.

Deze maaltijd is supersnel klaar en kan je makkelijk voor 2 dagen maken. Gewoon de gekookte asta onder de groenten mengen en de volgende dag opbakken in een beetje olijfolie.
Je kan dit gerecht ook aanvullen met eventueel een vegetarische burger, meerdere soorten groenten, andere pesto,....

Duurzame dinsdag: roken

Zelf ben ik nooit een roker geweest.Ik heb nooit echt gesnapt waarom je zou beginnen met iets dat ongezond, duur en verslavend is. Het rookverbod in openbare ruimtes vind ik geweldig. Zelfs ik met mijn 31 jaar heb nog meegemaakt dat er in een bedrijfskantine gerookt mocht worden.
Maar buiten dat het ongezond is en stinkt zijn er ook een aantal ecologische nadelen aan roken.

Goulash

Goulash blijft lekker, zeker op herfstdagen geeft het nog een zomers gevoel. Het is ook een geweldig gercht om een voorraadje van aan te leggen in de vriezer want het smaakt altijd en kan gemakkelijk opgewarmd worden in een pot. Als je hier 2 dagen achter elkaar van eet wordt het de tweede dag eigenlijk alleen maar lekkerder.

Je kan in deze goulash ook nog andere groenten verwerken. Ook de hoeveelheden zijn hier maar een indicatie.Meer of minder van iets kan altijd.

Zoete rode bieten spread

Vriendje houdt niet van bieten dus als die in het groentenpakket zitten probeer ik die te verwerken ineen doordeweekse lunch. Bijvoorbeeld in deze lekkere rode bietenspread. Zo lekker dat hij opeens op was voor ik er een foto van genomen had. Maar hij zag er gewoon nogal bietachtig uit ;-)

Rijstontbijt met rode coulis en blauwe bessen

Met een restje rijst kan je veel kanten op. De makkelijkste manier is het verwerken in een salade of een soep. Je kan er ook gemakkelijk restmelk van maken. Of het gebruiken als ontbijt zoals in dit recept.

Om de coulis van rood fruit te maken heb je wel eventjes nodig maar dit kan bijvoorbeeld ook terwijl je bezig bent met het avondeten of aan het opruimen bent. Je moet maar af en toe roeren.
De voorbereidingen van het ontbijt doe je 's avonds zodat je 's morgens alleen maar moet genieten

The frugal cook: giveaway

In de zomer had ik eens goed opgeruimd. Sommige dingen heb ik tweedehands kunnen verkopen, andere staan klaar om naar de kringloopwinkel gebracht te worden. Ik heb ook al eens grondig door een eerste deel van mijn boekencollectie gegaan. Sommige heb ik direct naar de lokale Little Free Library gebracht (in onze wereldwinkel), andere ga ik eerst nog eens lezen of heb ik ondertussen al eens gelezen. Er zijn echter ook boeken waarvan ik verwacht dat jullie er blij mee zullen zijn. Een duurzame giveaway dus ;-)

Een eerste is The frugal cook van Fiona Beckett. Frugal zou je kunnen vertalen als spaarzaam. Het is een Engelstalig kookboek vol leuke receptjes en tips. Geen vegetarisch of suikervrij kookboek maar wel een boek over bewaren van groenten, creatief restjes verwerken, goedkope menu's en slim inkopen. De gerechten bevatten standaard ingrediënten die je gemakkelijk vind, ook biologisch.
Er zijn zowel ontbijt-, lunch-,bak-,soep-, tussendoortjes,... recepten.

Simpel stoofpotje met rundsvlees

Soms zijn eenvoudige gerchten nog het lekkerste, zeker als de dagen kouder beginnen worden. Dit is een eenpotsgerecht, weinig afwas en weinig gas/elektriciteit nodig. Ik heb het hier ook gemaakt met lokale biologische groentjes.

Doordat het gemakkelijk terug op te warmen is kan je het voor 2 dagen maken of in een grote portie invriezen. Voeg een beetje water toe bij het heropwarmen zodat het niet aanbrandt. Als het te lopend wordt kan je arrowroot gebruiken maar het zetmeel van de aardappelen werkt normaal voldoende.  Je kan ook allerhande restjes verwerken van groenten, rijst, kruiden of kookvocht van bonen of groenten. Als je een restje parmezaan hebt open staan is het er lekker bij. Gistvlokken kan ook als je het zuivelvrij wilt.

Mexicaanse lunchsalade

Gisteren kon je hier lezen hoe ik kidneybonen klaarmaakte zonder ze te weken en die had ik nodig voor in deze heerlijke salade met een pittige dressing. Sla of paprika zou ook niet misstaan in deze salade maar dat had ik niet in huis. De granaatappelpitjes zijn natuurlijk optioneel maar zorgen wel voor een speciale smaaksensatie.

Vandaag is ook wereld veggie dag dus laat je inspireren om vegetarisch te koken.