maandag 28 december 2015

Kruidige wortelsoep

Heerlijk verwarmend, supergezond, budgetvriendelijk,veganistisch en zo lekker.Dat is deze wortelsoep. Ideaal om restjes groenten weg te werken.
Zelf houden we hier nogal van een pittig soepje. Ben je daar minder fan van?Misschien een beetje minder gedroogde chilipeper gebruiken.

Voor een grote pot

  • 1 zoete aardappel
  • 500gr wortelen
  • 3 takjes groene selder
  • 1 groen van een prei
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 volle lepels groene of rode linzen
  • stukje gember
  • 2 liter water
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 2 theelepels gedroogde chilipeper
  • 1 theelepel currypoeder/kerrie
  • peper en zout
  • gewoon paprikapoeder
  • olijfolie of andere
  1. Snij de look, prei, selder en de ui in stukjes
  2. Schil de zoete aardappel en de gember en snij in stukjes
  3. Snij de topjes van de wortel en snij in stukken
  4. Verhit olie in een grote pot en fruit de ui en de look met de gedroogde chilipeper en currypoeder
  5. voeg de gember, prei en selder toe en bak mee.
  6. Voeg de zoete aardappel, wortelen en linzen toe en bak nog eventjes.
  7. Giet er het water bij en voeg gewoon paprikapoeder, peper en zout toe.
  8. Breng aan de kook en laat 20 minuten koken.
  9. Voeg dan het gerookt paprikapoeder toe en mix de soep. Proef en kruid bij waar nodig.
  10. Serveer eventueel met geroosterde sesamzaadjes, kokoschips, brood,...
OPMERKINGEN
  • ik gebruik biologische wortels en schil die dan niet.
  • Geen zoete aardappel? Geen probleem. Gebruik wat extra wortel en een gewone aardappel om te dikken.
  • Rode linzen geven het mooiste resultaat qua kleur maar groen mag ook.
  • Het groen van de prei vries is altijd in als ik het niet gebruik. Niet lekker of mooi is alle bereidingen maar wel in soep.
  • Geen gerookt paprikapoeder in huis? Laat het dan weg maar het is echt de moeite om te kopen vind ik zelf.
  • Gebruik een soep altijd om restjes op te werken. Ik heb bijvoorbeeld de harde nerven van de boerenkool bij in deze soep gedaan, en een schijfje citroen dat ik teveel had afgesneden. Ook gekookte rijst of aardappelen kan je nog toevoegen vlak voor het mixen.
  • Met wat brood of roggecrackers erbij een makkelijke gezonde lunch.
  • Dit is een vrij dikke soep. Liever niet? Voeg dan gewoon wat extra water toe.

Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen

Reacties zijn altijd leuk om te lezen dus bedankt dat je er even de tijd voor neemt.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...