Koffiespeculaaspudding

Zaterdag schreef ik hier al over Yorzo instant, een granenkoffie die ik soms gebruik. Buiten de voordelen vermeld in dat blogbericht is granenkoffie ook makkelijk om heerlijke dessertjes mee te maken, zoals deze pudding met koffie-speculaassmaak.

Mijn guilty pleasure is toch al jaren speculaasjes gedoopt in koffie. Speculaasjes zijn veganistisch en vaak e-nummervrij te vinden. De suiker neem ik er af en toe maar eens bij. In deze lekkere pap zit echter ook geen suiker.

Granenkoffie

Over koffie wordt veel geschreven, positief en negatief. Koffie blijft, in mijn omgeving toch, veruit de populairste warme drank. Ook ik neem al eens graag één kopje koffie maar soms liever toch niet.
Zo is er de cafeïne in koffie waardoor ik 's avonds liever pas voor een bakje troost. Maar er zijn ook andere reden om koffie regelmatig links te laten liggen:

• de meeste koffie is niet Fair trade. Miljoenen kleine producenten krijgen hierdoor te weinig geld voor hun geleverde werk
• Koffie ondergaat een heel verwerkingsproces waarbij veel water verbruikt wordt
• Koffie is geen lokaal product en levert zo heel wat voedselkilometers op
• De meeste koffie is niet-biologisch waardoor er heel wat pesticiden gebruikt worden
• Door een grote vraag naar koffie worden ook koffieplantages aangelegd (monocultuur) en wordt daar al eens regenwoud voor gekapt.
• ...

Maar niet getreurd. Tegenwoordig zijn er allerhande alternatieven voor koffie, geen cichorei of eikelkoffie die je zelf moet maken (hoewel dat laatste nog op mijn ooit-to-do-lijstje staat) maar allerlei keuze in de natuurwinkel.
Eerlijk is eerlijk, ik heb ze zeker nog niet allemaal geproefd maar ben wel van "Yorzo instant" van Lima.

Deze granenkoffie is gemaakt van biologische gerst uit de Europese unie. Daardoor heeft hij minder voedselkilometers, zijn er geen pesticiden gebruikt, is er zeker geen tropisch regenwoud voor gekapt,... en ook niet onbelangrijk: zit er geen cafeïne in.

Je doet gewoon een vol koffielepeltje (hihi) in een grote tas, kokend water erbij, even roeren en klaar. Het smaakt redelijk als koffie (je kan het in ieder geval die-hard decafkoffiedrinkers voorzetten).
's Morgens heb ik wel zin in één verwarmend kopje koffie maar voor zo'n kleine hoeveelheid vind ik granenkoffie makkelijker dan verse koffie zetten.

Zelf drink ik nog regelmatig echte koffie maar ik probeer deze zo vaak mogelijk te vervangen door granenkoffie om zo toch weer een klein beetje bij te dragen aan een betere wereld.

En van al dit typen over koffie komt er natuurlijk een liedje in mijn hoofd:

Iemand anders die graag granenkoffie drinkt? Welke is jouw favoriet?

Hasselback rapen

Er is hier in huis iemand die niet zo'n fan is van rapen. Als ze dan in ons groentepakket zitten zoek ik al eens graag leuke manieren om ze klaar te maken. Ik dacht ze te roosteren maar eigenlijk is mijn oven daar wat te klein voor. En toen dacht ik aan hasselbackaardappeltjes. Een raap is toch ook een knol. Zou het werken? Geen idee maar dat wou ik wel testen en het resultaat is: Lekker natuurlijk.

Eigenlijk zijn ze gemakkelijk te maken en in combinatie met hasselback rapen, een zelfgemaakte vegaburger en een lekker sausje geeft het echt wel een fastfood-idee.

Tonijnvriendelijk Maguro sushi en rotzooivrije wasabi""

In mijn nieuwe grote keuken is koken nog leuker. Voldoende werkblad om allerlei potjes, snijplanken, ingrediënten,... te leggen en handig ingerichte kasten, heerlijk! Zo vind ik het leuk om een hele zondagmiddag door te brengen in de keuken (Eerlijk is eerlijk: tijdens die hele middag heb ik ook wel avondeten gemaakt, een heerlijke snack gemaakt en de keuken opgeruimd) met een heerlijk resultaat: een lunch waar collega's op maandag en dinsdag jaloers op zijn:

Op zich is rotzooievrije sushi maken niet zo'n probleem, Dat heb ik al een aantal keren gedaan. Maar deze keer wou ik zelf wasabi maken en dat was een grotere uitdaging. echte wasabi heb ik nog nooit gevonden dus gebruik ik de truc die fabrikanten van wasabitubes ook gebruiken: mierikswortel en kleurstof, alleen rotzooivrij bij mij.
Eerst dacht ik gewone sushi maki te maken maar zoekend naar inspiratie vond ik ergens tomato sushi, waar men tomaten gebruikt als visvervanger voor maguro sushi. Enige nadeel: er stond geen recept bij, enkel een link naar een marinade die je kon kopen. Daar houd ik niet van maar ik bedacht met succes gewoon zelf een marinade.

Rotzooivrije gourmet

Al zo lang ik me kan herinneren eten we met de feestdagen gourmet bij mijn ouders. Vroeger altijd op kerstavond, sinds er schoonfamilie is waar rekening mee gehouden moet worden ook al eens op oudejaarsavond. En eigenlijk is gourmet ideaal voor veganisten. Je hebt je eigen pannetje, je kan lekker groenten bakken en zelfs iets lekkers voor om te bakken maken is niet eens zo moeilijk. 

Na een succesvol experiment om bij mijn ouders te gourmetten besloten we dat ook te doen toen mijn schoonouders op bezoek kwamen in ons nieuwe huis.

Wat kan je allemaal lekker bakken?

• Mini falafels, gerold in sesamzaadjes of dukah (boven de champignons op de foto)
• Groenten: Paprika, ui, champignons, kerstomaatjes,…
• Fruit: appelschijfjes, ananasschijven, peer, banaan
• Allerlei burgertjes die je normaal in het groot maakt
• Of een van volgende receptjes:

Wortel-raapsalade

Rapen zitten nogal vaak in mijn groentepakket en eigenlijk heb ik de verschillende soorten nog steeds niet door. Soms zijn het witte rapen, soms gele rapen, .. is het nu knolraap? Meiraap? Boterraap? Gewoon raap? Geen idee eigenlijk. Het enige wat ik weet is dat het geen koolraap is want die zou rond een kilo wegen terwijl deze meestal nog geen 100gr zijn. Lekker zijn ze in ieder geval wel en dat is toch het belangrijkste?

Rapen kan je ook rauw eten en dat is wat ik hier in deze salade gedaan hebt. Als je volledig voor raw food wil gaan kan je ook gekiemde boekweit gebruiken. Lekker is het in ieder geval wel.

Schwarzwälder torte ontbijt

Een mooie naam voor een lekker ontbijtje. Een schwarzwälder torte wordt gemaakt met chocolade en ik maakte hier een ontbijtje gebaseerd op dit idee. Niet met enkel kersen maar gewoon met bosvruchten, zo'n zak uit de vriezer die ik standaard in huis heb om ook in de winter ervan te kunnen genieten.

Deze havermoutpap is zowel warm als koud lekker. Ideaal dus voor een ochtend waarop je wat tijd hebt en één waarop dat niet het geval is. Of je kan ook een portie aan iemand anders geven maar waarom zou je dat doen? 😋

Brownieballetjes

Deze brownieballetjes zijn ook tijdens de verhuis ontstaan. Ik had zin in iets lekkers maar alle bakvormen enzo waren al ingepakt. Met het idee van snoepballetjes en bonenbrownie in mijn achterhoofd ontstonden deze lekker brownieballetjes die je niet hoeft te bakken.

Het geheime ingrediënt zijn, net als bij bonenbrownies, bonen natuurlijk. Hier zwarte bonen maar andere zal ook wel kunnen. Het meeste werk is eigenlijk ook de bonen laten weken en koken, de rest is kinderspel (en nu ik het hier zo typ lijkt het me ook iets leuk om met kinderen te maken.)

Snelle maaltijd met aardpeer

Een gezonde maaltijd hoeft niet veel tijd te kosten. Zo was dit, en variaties hierop, handig tijdens de drukke periode van de verhuis. Gewoon iets van granen, linzen en gebakken groenten. Makkelijk toch?

Zo ontdekte ik dat aardperen (of topinambour of Jerusalem Artisjok) heerlijk zijn als je ze gewoon wat aanbakt in de pan.

Deze met gierst en aardperen vond ik de lekkerste maar volkoren couscous met linzen en gebakken champignons was bijvoorbeeld ook lekker.

Update

Na een paar drukke weken met inpakken, uitpakken, verhuizen, poetsen, allerlei administratie en ook nog eens familiebezoekjes begint on leven nu stilaan zijn gangetje te gaan in ons nieuwe huis. Er is zeker nog werk te doen maar dat komt stap voor stap. Vooral aan het energiezuinig maken van de woning hebben we nog wat werk (zoals we het voorbije weekend konden merken, al wisten we dat natuurlijk al.) Dus af en toe zal ik hier eens een post over ecologisch verbouwen schrijven maar niet zo vaak (aangezien het een project van x-aantal jaar is, afhankelijk van ons budget).

Wat koken betreft ga ik me hier echt kunnen uitleven. Zoals je op de foto's kan zien heb ik eindelijk een ruime keuken met veel werkblad. De kastjes zijn niet echt mijn stijl maar ze zijn nog in zeer goede staat en afbreken zou weinig ecologisch zijn. Tips om de keuken wat leuker te maken zijn altijd welkom ;-)
Verder is er een grote tuin en dus voldoende plaats voor een moestuin en een kruidentuintje.

Nu we gesetteld zijn in het huis ga ik ook weer uitgebreid koken en bloggen. Op dinsdag, donderdag en zaterdag verschijnt er hier normaal een post. Voornamelijk recepten (zonder suiker of E-nummers en puur plantaardig) maar af en toe dus eens iets anders.
En ik ga nog opzoek naar een goed belicht plekje zodat ik hopelijk eens stilaan wat betere foto's ga kunnen maken. Ik heb er al weer zin in.

Opmerking: Ook tijdens de verhuis heb ik nog een paar leuke gerechtjes gemaakt.Nu ga ik de tijd nemen om de recepten goed uit te typen, dus zo direct moet je nog geen schitterende foto's verwachten ;-)